Τυρί γιαουρτιού

Το τυρί από γιαούρτι είναι ο τύπος συνταγής που έχω φτάσει να φτιάχνω σχεδόν από ένστικτο όταν μένω με γιαούρτι στο ψυγείο και θέλω κάτι γρήγορο για πρωινά ή σνακ. Δεν χρειάζεται ειδικά εργαλεία, μόνο λίγη υπομονή – για μένα, μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο, η υφή αλλάζει εντελώς και δουλεύεται εύκολα. Επιπλέον, ο έλεγχος στο αλάτι και τα μπαχαρικά είναι πλήρης.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ημέρες
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος στραγγίσματος: 48 ώρες
Μερίδες: περίπου 12-15 μπαλάκια, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ορεκτικό, σνακ, διατηρείται στο ψυγείο

Υλικά

1 λίτρο ελληνικού γιαουρτιού (χωρίς ζάχαρη, τουλάχιστον 10% λιπαρά για πιο πυκνή υφή)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ελαιόλαδο (για συντήρηση)
πιπερόσπορους (προαιρετικά, για γεύση)
ξερό ρίγανη (προαιρετικά, για γεύση)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Βάλτε το γιαούρτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με το αλάτι. Μην αφήσετε το αλάτι από πάνω, είναι καλύτερα να διανεμηθεί ομοιόμορφα.

2. Επενδύστε ένα σουρωτήρι με δύο στρώματα καθαρής γάζας. Ρίξτε το αλατισμένο γιαούρτι στο σουρωτήρι. Μαζέψτε τις άκρες της γάζας στο κέντρο και σφίξτε ελαφρώς, ώστε να καλύψει πλήρως το γιαούρτι. Μπορείτε να στρίψετε ελαφρώς την άκρη για να ασφαλίσετε.

3. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από ένα βαθύ μπολ, ώστε να έχει πού να στραγγίξει το ορό. Βάλτε τα πάντα στο ψυγείο. Για να μην πάρει μυρωδιές, καλύψτε με μεμβράνη αλλά μην πιέσετε πολύ πάνω από το γιαούρτι.

4. Αφήστε στο ψυγείο για 2 ημέρες ή μέχρι να μην τρέχει άλλο υγρό. Αν έχετε πολύ λιπαρό γιαούρτι, μερικές φορές χρειάζονται 36 ώρες, αλλά δύο ημέρες δίνουν πιο σφιχτή υφή.

5. Αφού στραγγίξει, ανοίξτε τη γάζα. Το γιαούρτι θα πρέπει να είναι πυκνό, εύκολο να μορφοποιηθεί.

6. Με καθαρά χέρια, σχηματίστε μπαλάκια του επιθυμητού μεγέθους. Εγώ τα κάνω 2-3 εκ. διάμετρο, αλλά δεν έχει σημασία το ακριβές σχήμα.

7. Τοποθετήστε τις μπαλίτσες σε ένα καθαρό βάζο, χωρίς να τις πιέζετε πολύ.

8. Ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από το τυρί, ώστε να καλυφθούν πλήρως. Πασπαλίστε από πάνω πιπερόσπορους και ξερή ρίγανη κατά προτίμηση.

9. Κλείστε το βάζο με το καπάκι. Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο πλήρως με ελαιόλαδο, μέχρι 3 εβδομάδες.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένας από τους πιο απλούς τρόπους για να έχετε ένα τυρί για άλειμμα ή για σαλάτες. Διατηρείται καλά και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με μπαχαρικά κατά βούληση. Επιπλέον, χρησιμοποιείτε το γιαούρτι που αλλιώς κινδυνεύει να χαθεί.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε άλλο είδος γιαουρτιού εκτός από το ελληνικό, αφήστε να στραγγίσει περισσότερο – το άπαχο γιαούρτι έχει περισσότερη ορό.
Η διπλή γάζα αποτρέπει τη διαρροή κομματιών γιαουρτιού από το σουρωτήρι.
Τα βάζα πρέπει να είναι πολύ καθαρά ώστε το τυρί να διατηρηθεί.
Το τυρί πρέπει πάντα να είναι καλυμμένο με ελαιόλαδο στο βάζο.

Αντικαταστάσεις

Μπορεί να γίνει και με κατσικίσιο ή πρόβειο γιαούρτι, η υφή και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές, πιο έντονες.
Το αλάτι μπορεί να προσαρμοστεί, αλλά αν βάλετε πολύ λίγο, δεν θα διατηρηθεί καλά.

Παραλλαγές

Αντί για ρίγανη και πιπερόσπορους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δεντρολίβανο, θυμάρι, κόκκους πιπεριού ή σπόρους κόλιανδρου.
Μπορείτε να φτιάξετε μπαλάκια ακόμη μικρότερα, για ατομικά ορεκτικά.
Αν δεν θέλετε πικάντικες εκδοχές, παραλείψτε τους πιπερόσπορους.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει σε φρυγανισμένο ψωμί, κράκερ ή σε σαλάτες.
Μπορεί να προστεθεί πάνω από ψητά λαχανικά ή δίπλα σε ομελέτα.
Μπορεί να μπει σε σάντουιτς ή ως μέρος μιας πιατέλας τυριών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει το τυρί και από κανονικό γιαούρτι, όχι ελληνικό;
Ναι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο κρεμώδες και θα χρειαστεί να αφήσετε να στραγγίσει περισσότερο, μερικές φορές ακόμη και 3 ημέρες.

2. Αν δεν έχω γάζα, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Λειτουργεί και με μια πολύ λεπτή και καθαρή πετσέτα ή ειδικά χαρτοπετσέτες για τυριά.

3. Πόσο ελαιόλαδο πρέπει να βάλω πάνω από το τυρί;
Τόσο όσο να καλύψει πλήρως τις μπαλίτσες. Αν δεν είναι εντελώς κάτω από το ελαιόλαδο, δεν θα διατηρηθούν καλά.

4. Μπορεί να καταψυχθεί αυτό το τυρί;
Δεν το συνιστώ, η υφή αλλάζει αρκετά μετά την κατάψυξη.

5. Πόσο αλμυρό πρέπει να είναι το τυρί;
Εξαρτάται από τη γεύση, αλλά τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο γιαουρτιού είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το γιαούρτι και την ποσότητα ελαιολάδου που χρησιμοποιείται. Για το τυρί που γίνεται από 1 λίτρο ελληνικού γιαουρτιού (10% λιπαρά):

Θερμίδες (ανά 100g): περίπου 120-140 kcal (χωρίς ελαιόλαδο)
Πρωτεΐνες: 7-8 g
Λίπη: 9-10 g
Υδατάνθρακες: 3-4 g
Το ελαιόλαδο προσθέτει επιπλέον θερμίδες, οπότε αν υπολογίσετε και το ελαιόλαδο, οι αξίες αυξάνονται σημαντικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το τυρί διατηρείται στο ψυγείο, σε βάζο, εντελώς καλυμμένο με ελαιόλαδο, για έως 3 εβδομάδες. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, καταναλώνεται κρύο, απευθείας από το βάζο ή αφήνεται 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβιριστεί. Αν το ελαιόλαδο γίνει θολό ή το τυρί έχει μυρωδιά, μην το καταναλώσετε.