Lasagnetta με Radicchio Chioggia και Τόνο
Συστατικά: Συστατικά για 2 μερίδες: 1 ραντίκιο περίπου 200 γρ, 1 κονσέρβα τόνου 160 γρ (ή 2 των 80) λάδι, αλάτι, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού πράσο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι (προαιρετικά) Για τη ζύμη: 100 γρ αλεύρι 00, 1 αυγό, αλάτι
Για να δημιουργήσουμε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο πιάτο, ξεκινάμε ψιλοκόβοντας το ραντίκιο, ένα λαχανικό με ελαφρώς πικρή γεύση που θα προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση στο πιάτο μας. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ραντίκιο με το πράσο ή το κρεμμύδι, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι για να ενισχύσουμε τις γεύσεις. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι, το καλύπτουμε με ένα καπάκι και ρυθμίζουμε τη φωτιά σε χαμηλή. Αυτή η διαδικασία ατμού θα επιτρέψει στα λαχανικά να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να μαγειρευτούν ομοιόμορφα, γίνοντας μαλακά και νόστιμα. Όταν παρατηρήσουμε ότι το νερό έχει μειωθεί σημαντικά, είναι ώρα να προσθέσουμε μια μικρή ποσότητα νερού και να αφήσουμε τα υλικά να συνεχίσουν να μαγειρεύονται χωρίς καπάκι, ώστε οι γεύσεις να συγκεντρωθούν. Είναι απαραίτητο το ραντίκιο και το πράσο να μαλακώσουν εντελώς για να επιτευχθεί μια ευχάριστη υφή.
Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον κονσέρβα τόνου, ανακατεύοντας καλά για να συνδυαστούν οι γεύσεις. Αυτό το μείγμα θα σχηματίσει τη νόστιμη βάση του πιάτου μας. Εν τω μεταξύ, μπορούμε να προετοιμάσουμε τη ζύμη για τα φύλλα των λαζανέτ. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας, σχηματίζοντας έναν λόφο, και στη μέση κάνουμε μια κοιλότητα στην οποία σπάμε το αυγό. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και αρχίζουμε να χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι γύρω. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και η ζύμη να γίνει ομοιογενής.
Το επόμενο βήμα είναι να ζυμώσουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια λεία και ελαστική σύνθεση. Εάν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια για να αποτρέψουμε την κολλήματος. Μόλις η ζύμη έχει ζυμωθεί σωστά, την ανοίγουμε με έναν πλάστη μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου 1 mm, ώστε να μπορούμε να δούμε τις άκρες των δαχτύλων μας μέσα από αυτήν. Χρησιμοποιώντας έναν κυματιστό τροχό ή ένα μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό με αλάτι και λίγο λάδι και το φέρνουμε σε βρασμό. Όταν το νερό βράζει, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέτουμε τα τετράγωνα ζύμης, προσέχοντας να μην τα συνωστίσουμε. Αφήνουμε να βράσουν για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό, για να σταματήσουμε το μαγείρεμα. Αφού κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα από λινό ή βαμβάκι για να στραγγίσουν την περίσσεια νερού.
Για να συναρμολογήσουμε τις λαζανέτες, ξεκινάμε βάζοντας λίγο σάλτσα ραντίκιο και τόνου στον πάτο κάθε πιάτου, ακολουθούμενη από ένα φύλλο ζύμης, στη συνέχεια μια άλλη στρώση σάλτσας. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία, εναλλάσσοντας τις στρώσεις, προσέχοντας ώστε τα λιγότερο ελκυστικά φύλλα να τοποθετούνται στη βάση. Στο τέλος, μπορούμε να προσθέσουμε μια σταγόνα ελαιόλαδου εξαιρετικής ποιότητας πάνω από το πιάτο μας. Οι λαζανέτες είναι τώρα έτοιμες για σερβίρισμα, κάθε πιάτο αντιπροσωπεύει μια τέλεια συνδυασμένη γεύση και υφή. Θα φέρουν μια πινελιά εκλεπτυσμένου και γεύσης στο τραπέζι σας, ενθουσιάζοντας τόσο τα μάτια όσο και τις γεύσεις σας. Καλή όρεξη!
