Κάιζερ του σπιτιού

Αγόρασα κρέας για τα Χριστούγεννα και, στο κρεοπωλείο, είδα ένα κομμάτι με λίγο κόκαλο, δίπλα στο στήθος. Ήταν καλά μαριναρισμένο, με λίγο λίπος. Ήταν σαφές ότι ήταν κατάλληλο για σπιτικό καϊσέρι. Έκοψα το κρέας, προετοίμασα τα πάντα με ό,τι είχα πρόχειρο και άρχισα να δουλεύω. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί υπομονή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 8-10 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης και στραγγίσματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 ώρες (ανάλογα με το κρέας)
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πώς θα κόψετε
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακό πιάτο, καλό για γιορτές ή κρύα πιάτα

Συστατικά

800 γρ. κρέας από το στήθος χοίρου, με λίγο κόκαλο και λίπος
250 ml κόκκινο κρασί
250 ml νερό
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (για τουρσιά)
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 κεφάλια σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (στο τέλος)

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε το κομμάτι κρέατος σε 2-3 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους στο οποίο θα το βράσετε. Είναι σημαντικό να χωράει καλά και να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδο.

2. Τοποθετήστε το κρέας στο σκεύος. Προσθέστε το κρασί, το νερό, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει σχεδόν εντελώς το κρέας.

3. Βράστε σε χαμηλή φωτιά. Κάθε τόσο, γυρίστε το κρέας για να βράσει ομοιόμορφα. Αφήστε να βράσει μέχρι να μπει εύκολα το πιρούνι στο κρέας. Μπορεί να διαρκέσει από μία έως δύο ώρες, ανάλογα με το πάχος του κομματιού. Μην βιάζεστε να ανεβάσετε τη φωτιά.

4. Ενώ το κρέας βράζει, καθαρίστε και λιώστε το σκόρδο. Φτιάξτε μια παχύρρευστη σάλτσα σκόρδου, τρίβοντας το σκόρδο με αλάτι και προσθέτοντας λίγο νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να δέσει καλά.

5. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το από το υγρό και αφήστε το να στραγγίξει λίγο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα καθαρό σκεύος. Ρίξτε τη σάλτσα σκόρδου πάνω του, ώστε να καλύψει τα πάντα. Αφήστε το κρέας στη σάλτσα για 5-6 ώρες. Μπορείτε να καλύψετε το σκεύος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

6. Μετά από λίγες ώρες, βγάλτε το κρέας από τη σάλτσα και δέστε το με σπάγκο τροφίμων. Κρεμάστε το στο παράθυρο ή σε άλλο δροσερό μέρος για μια νύχτα, ώστε να στραγγίξει καλά.

7. Όταν στραγγίσει καλά, πασπαλίστε πάπρικα πάνω από το κρέας, σε όλες τις πλευρές. Κόβεται εύκολα όταν έχει κρυώσει εντελώς.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη στην παρασκευή όταν βρίσκω κατάλληλο κρέας. Η γεύση είναι καθαρή και το καϊσέρι διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτα ή σε σάντουιτς. Δεν περιέχει συντηρητικά και ξέρω ακριβώς τι βάζω σε αυτό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Μην βιάζεστε να βράσετε. Το κρέας πρέπει να γίνει τρυφερό, να μην διαλυθεί ή να γίνει πολύ μαλακό.
Το σκόρδο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο για δυνατή γεύση.
Αν το σκεύος είναι μικρό, κόψτε το κρέας για να μην είναι στριμωγμένο κατά το βράσιμο.
Μην παραλείψετε τη φάση του στραγγίσματος κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αν δεν στραγγίσει καλά, μπορεί να παραμείνει υγρό στο εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις
Το κόκκινο κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί, αν δεν έχετε άλλο, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ήπια.
Το πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κόκκους, δεν υπάρχει πρόβλημα αν δεν έχετε αλεσμένο.

Παραλλαγές
Αν σας αρέσει πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο καγιέν ή καυτερή πιπεριά μαζί με την πάπρικα.
Για διαφορετικό άρωμα, προσθέστε λίγο θυμάρι ή δεντρολίβανο στο υγρό βρασμού.

Ιδέες σερβιρίσματος
Κόψτε σε λεπτές φέτες για κρύα πιάτα.
Πηγαίνει και σε σάντουιτς με σκούρο ψωμί.
Μπορεί να σερβιριστεί δίπλα σε σαλάτα τουρσί ή ωμά λαχανικά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους κρέας πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Το στήθος χοίρου με λίγο κόκαλο και λίπος είναι κατάλληλο, ιδανικά με λίγο δέρμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το παϊδάκι, αλλά πρέπει να έχει αρκετό κρέας.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό κρασί;
Δεν το συνιστώ. Το ξηρό κρασί δίνει καλό γεύση χωρίς να γλυκαίνει υπερβολικά το πιάτο.

3. Πρέπει να αφήσω το κρέας να στραγγίξει όλη τη νύχτα ή αρκούν μερικές ώρες;
Το καλύτερο είναι να το αφήσετε στο ψυγείο να στραγγίσει όλη τη νύχτα. Αν βιάζεστε, τουλάχιστον 5-6 ώρες, αλλά η γεύση και η υφή δεν θα είναι οι ίδιες.

4. Τι θα συμβεί αν δεν βάλω πάπρικα στο τέλος;
Μπορεί να γίνει και χωρίς, αλλά η πάπρικα δίνει χρώμα και μια ελαφρώς καπνιστή νότα, ακόμα κι αν ο καϊσέρι δεν είναι καπνιστός.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό αλάτι αντί για αλάτι τουρσί;
Μπορείτε, αλλά το χοντρό αλάτι τουρσί εισχωρεί καλύτερα και βοηθά στην συντήρηση.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα 100 γρ. έχει περίπου:
- 330 θερμίδες
- 27 γρ. λιπαρά
- 23 γρ. πρωτεΐνες
- λιγότερο από 2 γρ. υδατάνθρακες

Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα λίπους που παραμένει μετά το βράσιμο και το στραγγιστήριο. Είναι μια πλούσια συνταγή, τυπική για το χοιρινό κρέας που παρασκευάζεται έτσι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί ή μεμβράνη, για 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει. Δεν επαναθερμαίνεται, καταναλώνεται κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Αν στεγνώσει εξωτερικά, κόψτε την επιφανειακή στρώση πριν σερβίρετε.

Το κομμάτι κρέατος κόβεται σε 2 ή 3 μέρη (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας στην οποία θα το βράσετε). Το τοποθετείτε στην κατσαρόλα. Προσθέστε κρασί, νερό, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εισέλθει εύκολα ένα πιρούνι στο κρέας. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και λιώστε το σκόρδο. Φτιάξτε μια πολύ συμπυκνωμένη σκόρδα. Όταν το κρέας είναι βρασμένο, στραγγίστε το κρασί στο οποίο βράστηκε και ρίξτε από πάνω τη σκόρδα. Αφήστε το στη σκόρδα για 5-6 ώρες, μετά αφαιρέστε και αφήστε το να στραγγίσει. Το έδεσα με σπάγκο και το κρέμασα στο παράθυρο μέχρι το πρωί. Όταν είναι καλά στραγγισμένο, πασπαλίστε με πάπρικα.

 Συστατικά: 800 g κρέας από τον ώμο χοίρου, 250 ml κόκκινο κρασί, 250 ml νερό, 2 φύλλα δάφνης, 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (για τουρσιά), 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 2 κεφάλια σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για σάλτσα σκόρδου.

 Ετικέτες:  καίσαρας του σπιτιού