Κέικ με Μήλα και Σταφίδες
Συνήθως φτιάχνω αυτό το κέικ με μήλα και σταφίδες όταν μένουν πολλά μήλα και δεν θέλω να τα πετάξω. Είναι ένα είδος επιδόρπιο που γίνεται εύκολα και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Μου φαίνεται κατάλληλο όταν χρειάζεσαι κάτι απλό, για καφέ ή ως σνακ για το σχολείο ή τη δουλειά. Το μόνο βήμα που παίρνει λίγο χρόνο είναι το καθάρισμα και το κόψιμο των μήλων, αλλά όλα τα υπόλοιπα πάνε γρήγορα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (με το κρύωμα)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (διαφέρει ανάλογα με το φούρνο)
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κέικ με φρούτα
Υλικά
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
μια πρέζα αλάτι
φλούδα λεμονιού τριμμένη
750 γρ - 1 κιλό μήλα (ανάλογα με το μέγεθος)
100 γρ σταφίδες
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση στο τέλος)
Μέθοδος παρασκευής
1. Χωρίστε προσεκτικά τα αυγά: τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους ξεχωριστά.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Όταν αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές κορυφές, προσθέστε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και η αφρός να είναι σφιχτός.
3. Προσθέστε έναν-έναν τους κρόκους, μετά το λάδι και τη φλούδα λεμονιού. Μην τα χτυπήσετε ξανά με το μίξερ, απλώς ανακατέψτε απαλά, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και ενσωματώστε το με μια κουτάλα, κάνοντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε την αέρινη υφή. Μην ανακατεύετε πολύ ώστε να μην καταρρεύσει η ζύμη.
5. Καθαρίστε τα μήλα από τη φλούδα και τα σπόρια, κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Είναι σημαντικό να μην τα κόψετε πολύ μεγάλα, αλλιώς η ζύμη δεν θα φουσκώσει ομοιόμορφα.
6. Ανακατέψτε τα μήλα και τις σταφίδες στη ζύμη, επίσης με ελαφριές κινήσεις, μέχρι τα μήλα να διανεμηθούν ομοιόμορφα.
7. Λαδώστε το ταψί με λάδι και αλεύρι (ή χρησιμοποιήστε λαδόκολλα, αν έχετε διαθέσιμη).
8. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ομοιόμορφα στρώστε με μια σπάτουλα.
9. Βάλτε το στο φούρνο (προθερμασμένο στους 180°C) και ψήστε το κέικ μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα μετά από 35 λεπτά. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
10. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε. Μόλις κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Είναι γρήγορη στην προετοιμασία, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και μπορώ να χρησιμοποιήσω τα μήλα που έχουν μείνει στο ψυγείο. Δεν λερώνομαι και με πολλά σκεύη. Το κέικ διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, και η γεύση παραμένει ευχάριστη, ακόμα κι αν δεν έχει πολλά υλικά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Τα κομμένα σε μικρούς κύβους μήλα ψήνονται ομοιόμορφα και δεν αφήνουν πολύ χυμό.
- Το μείγμα δεν πρέπει να χτυπηθεί πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού, αλλιώς θα γίνει πυκνό.
- Αν τα μήλα είναι ξινά, το κέικ θα έχει πιο φρέσκια γεύση.
- Αφήνοντάς το να κρυώσει στο ταψί, κόβεται πιο όμορφα και δεν θρυμματίζεται.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνμπερι ή καρύδια, αν δεν έχετε σταφίδες ή δεν σας αρέσουν.
- Για διαφορετική γεύση, η φλούδα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με φλούδα πορτοκαλιού.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να πασπαλίσετε κανέλα πάνω από τα μήλα, αν θέλετε μια επιπλέον γεύση, αλλά η βασική συνταγή δεν το απαιτεί.
- Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια για επιπλέον υφή.
- Αν χρησιμοποιείτε πολύ ζουμερά μήλα, αφήστε τα να στραγγίσουν λίγο πριν τα προσθέσετε στη ζύμη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Το κέικ σερβίρεται σκέτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη.
- Ταιριάζει και με καφέ ή τσάι.
- Μπορεί να ληφθεί ως σνακ για το σχολείο ή τη δουλειά.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πρέπει να καθαρίσω τα μήλα από τη φλούδα ή μπορώ να τα αφήσω με τη φλούδα;
Η συνταγή λειτουργεί καλύτερα με καθαρισμένα μήλα. Αν τα μήλα έχουν λεπτή φλούδα και δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική.
2. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να χτυπήσω τα ασπράδια χειροκίνητα;
Μπορείτε, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο και πρέπει να χτυπηθούν πολύ καλά για να παραμείνει η αφρός σφιχτή. Η προσπάθεια είναι μεγαλύτερη, αλλά δεν είναι αδύνατο.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Μπορείτε, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή και το κέικ δεν θα είναι τόσο αφράτο όσο στην κλασική εκδοχή.
4. Είναι υποχρεωτική η ζάχαρη άχνη στο τέλος;
Όχι, αλλά δίνει μια πιο ωραία εμφάνιση και προσθέτει μια δόση γλυκύτητας στην επιφάνεια.
5. Το κέικ είναι πολύ γλυκό;
Όχι, η ποσότητα ζάχαρης είναι ισορροπημένη, αλλά αν τα μήλα είναι πολύ γλυκά, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στη ζύμη κατά μια κουταλιά.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια φέτα (από 10) έχει περίπου:
- 140-160 kcal
- 3 g πρωτεΐνες
- 25 g υδατάνθρακες
- 3 g λιπαρά
Οι αξίες εξαρτώνται από το πόσο μεγάλα είναι τα μήλα και το μέγεθος της μερίδας. Το κέικ έχει σχετικά λίγα λιπαρά, με τη ζάχαρη να είναι η κύρια πηγή θερμίδων.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Μετά από αυτό, η υφή αρχίζει να αλλάζει και υπάρχει κίνδυνος να μαλακώσει πολύ. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς γίνεται ξηρό. Καλύτερα να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να κρατήσετε το κέικ στο ψυγείο καλυμμένο, αλλά θα γίνει λίγο πιο πυκνό.
Συστατικά: 5 αυγά, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, μια πρέζα αλάτι, ξύσμα λεμονιού, 750-1 κιλό μήλα (ανάλογα με το μέγεθος), 100 γρ σταφίδες, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
