Σπιτική κρέμα με σφολιάτα

Κάθε φορά που έχω λίγο παραπάνω χρόνο και θέλω ένα πραγματικά καλό επιδόρπιο, φτιάχνω κρέμα σνίτ με σπιτικά φύλλα. Δεν χρησιμοποιώ έτοιμο φύλλο, γιατί δεν είναι το ίδιο. Η παρακάτω συνταγή είναι προσαρμοσμένη από μία παλαιότερη, με μικρές προσαρμογές στην ποσότητα του βουτύρου. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή, ειδικά με τα φύλλα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης, χωρίς ψύξη ή συναρμολόγηση τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (για τη ζύμη και την κρέμα)
Χρόνος ψησίματος: εξαρτάται από τον φούρνο, περίπου 30-40 λεπτά για τα φύλλα
Μερίδες: 8-10 (εξαρτάται από το κόψιμο)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, καλό για γιορτές ή επισκέπτες

Συστατικά

Φύλλα:
350 γρ. αλεύρι
200 μλ νερό
4 κουταλιές της σούπας λάδι
μια πρέζα αλάτι
200 γρ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Κρέμα:
500 μλ γάλα
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας άμυλο
4 αυγά
άρωμα βανίλιας
180 γρ. βούτυρο (μαλακό)

Τρόπος παρασκευής

1. Βασική ζύμη για φύλλα:
Σε ένα μπολ, βάζετε 350 γρ. αλεύρι με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 200 μλ νερού και 4 κουταλιές της σούπας λάδι. Ζυμώστε μια ομαλή ζύμη, αρκετά σφιχτή ώστε να μην κολλάει. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό. Χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη.

2. Ζύμη με βούτυρο:
Ανακατέψτε ξεχωριστά 200 γρ. μαλακού βουτύρου με 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη κρέμα. Αυτή η σύνθεση χωρίζεται επίσης σε δύο ίσα μέρη.

3. Συσκευασία φύλλων:
Πάρτε την πρώτη μισή από τη ζύμη, ανοίξτε ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό, στη συνέχεια αλείψτε με τη μισή από την ανάμειξη με το βούτυρο. Τυλίξτε σφιχτά. Κάντε το ίδιο με την άλλη μισή από τη ζύμη και το υπόλοιπο μείγμα με βούτυρο. Τοποθετήστε και τους δύο ρόλους στο ψυγείο (τουλάχιστον 1-2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα). Προτιμώ να τα αφήνω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, μου φαίνεται ότι η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα και τα φύλλα βγαίνουν πιο τρυφερά.

4. Άνοιγμα και ψήσιμο φύλλων:
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και κόψτε κάθε ρόλο στη μέση. Θα έχετε τέσσερα κομμάτια ζύμης. Ανοίξτε κάθε φύλλο ένα-ένα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος ή πασπαλίζοντας με αλεύρι. Ψήστε στην ανάποδη πλευρά του ταψιού στον προθερμασμένο φούρνο (180°C). Παρακολουθήστε τα, ροδίζουν γρήγορα. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν από τη συναρμολόγηση.

5. Η κρέμα:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά 4 αυγά με 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και άρωμα βανίλιας κατά προτίμηση. Ενσωματώστε 4 κουταλιές της σούπας άμυλο, ανακατεύοντας ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Ρίξτε 500 μλ κρύου γάλακτος, ανακατέψτε και βάλτε τα όλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει και να μην σχηματιστούν σβόλοι. Όταν πήξει, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε 180 γρ. μαλακού βουτύρου που έχετε χτυπήσει πριν. Ανακατέψτε μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής και γυαλιστερή.

6. Συναρμολόγηση:
Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε ένα ταψί ή απευθείας σε πιατέλα, βάλτε τη μισή από την κρέμα, απλώστε ομοιόμορφα. Βάλτε το δεύτερο φύλλο, απλώστε την υπόλοιπη κρέμα και καλύψτε με το τελευταίο φύλλο. Αν θέλετε, πασπαλίστε άχνη ζάχαρη από πάνω. Αφήστε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα πριν το κόψετε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Για μένα, η σπιτική κρέμα σνίτ αξίζει κάθε προσπάθεια. Η ζύμη βγαίνει τρυφερή και τραγανή, και η κρέμα δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Μου αρέσει που μπορώ να προετοιμάσω τα φύλλα και την κρέμα εκ των προτέρων και το επιδόρπιο διατηρείται καλά για μία ή δύο ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε μαλακό βούτυρο, όχι λιωμένο, για το μείγμα με το αλεύρι – αλλιώς δεν θα αποκτήσετε αυτή την υφή των φύλλων.
Τα φύλλα ψήνονται στην ανάποδη πλευρά του ταψιού για να αποκτήσουν λείες επιφάνειες και ομοιόμορφο ψήσιμο.
Αφήστε τα ρολά ζύμης στο ψυγείο όσο το δυνατόν περισσότερο; δουλεύεται πιο εύκολα και φουσκώνουν ωραία κατά το ψήσιμο.
Ανοίξτε τα φύλλα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται για να μην προκύψουν ακατάλληλες ή καμένες περιοχές.
Η κρέμα πήζει γρήγορα μόλις αρχίσει να βράζει, μην απομακρυνθείτε από αυτήν.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας, αν χρειαστεί.
Αν δεν έχετε άρωμα βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μία τριμμένη λωρίδα ή ζάχαρη βανίλιας, αλλά η κρέμα δεν θα έχει την ίδια έντονη γεύση.

Παραλλαγές

Αν θέλετε ένα πιο αέρινο επιδόρπιο, τοποθετήστε μόνο δύο φύλλα (ένα κάτω, ένα πάνω) και όλη την κρέμα στη μέση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μισή κρέμα και να κρατήσετε το υπόλοιπο στο ψυγείο για άλλες γλυκές συνταγές.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η κρέμα σνίτ κόβεται πιο εύκολα αφού έχει μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον για μερικές ώρες. Χρησιμοποιώ ένα φαρδύ, καλά ακονισμένο μαχαίρι για να μην καταστρέφω τα φύλλα.
Πασπαλίστε άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα, αλλά όχι πολύ νωρίς, γιατί υγραίνεται από την κρέμα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν τα φύλλα σπάσουν ή θρυμματιστούν κατά το άνοιγμα;
Αν η ζύμη σπάσει, κολλήστε την ελαφρώς με νερό και πιέστε την περιοχή. Αν θρυμματιστεί μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε τα ούτως ή άλλως – η κρέμα θα τα μαλακώσει στο τέλος.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Μπορείτε, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι διαφορετικές. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε βούτυρο.

3. Με τι να ανοίξω τα φύλλα πιο εύκολα;
Πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι και στον πλάστη. Ανοίξτε πάνω σε χαρτί ψησίματος για να τα μεταφέρετε εύκολα στο ταψί.

4. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το επιδόρπιο στο ψυγείο πριν κοπεί;
Τουλάχιστον 3-4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Τα φύλλα μαλακώνουν ελαφρώς και η κρέμα σταθεροποιείται.

5. Τι να κάνω αν η κρέμα κόψει;
Η κρέμα μπορεί να κόψει αν προσθέσετε το βούτυρο όταν το μείγμα είναι πολύ ζεστό. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε το βούτυρο και ανακατέψτε δυνατά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μία μερίδα κρέμα σνίτ (από 10 μερίδες) έχει περίπου 350-400 θερμίδες. Περιέχει περίπου 22 γρ. λιπαρών (κυρίως από το βούτυρο), 35 γρ. υδατανθράκων (από αλεύρι, ζάχαρη, άμυλο) και 6-7 γρ. πρωτεΐνης (από αυγά, γάλα, αλεύρι). Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος των φύλλων και το μέγεθος των μερίδων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η κρέμα σνίτ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση – τα φύλλα γίνονται μαλακά. Εάν πρέπει να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων, συναρμολογήστε την το πολύ 24 ώρες πριν από το σερβίρισμα για να διατηρήσετε την υφή των φύλλων όσο το δυνατόν καλύτερα.

 Συστατικά: Ζύμη: 350 γρ αλεύρι, 200 ml νερό, 4 κουταλιές λάδι, 200 γρ βούτυρο, 6 κουταλιές αλεύρι, μια πρέζα αλάτι. Κρέμα: 500 ml γάλα, 10 κουταλιές ζάχαρη, 4 κουταλιές άμυλο, εκχύλισμα βανίλιας, 180 γρ βούτυρο, 4 αυγά.

 Ετικέτες:  κρέμα σφολιάτας σπιτικό φύλλο