Κομπόστα δαμάσκηνου

Η κομπόστα δαμάσκηνου είναι ο τύπος συνταγής στην οποία επιστρέφω σχεδόν κάθε φθινόπωρο. Τα δαμάσκηνα είναι παντού και αν βρω ένα ή δύο κιλά πιο ώριμα, φτιάχνω γρήγορα μερικά βάζα για το χειμώνα. Αυτή η κομπόστα είναι απλή, με λίγα μπαχαρικά, χωρίς περιπλοκές. Μερικές φορές την φτιάχνω απευθείας στην κατσαρόλα, άλλες φορές σταματώ τα βάζα και τα βάζω στο ράφι. Αν θέλεις κάτι γρήγορο, με γεύση φρούτου, χωρίς συντηρητικά και επιπλέον υλικά, αυτή είναι μία από τις πιο ασφαλείς επιλογές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 2-3 μεγάλα βάζα (περίπου 1 κιλό δαμάσκηνα)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κονσέρβα, κομπόστα για το χειμώνα

Συστατικά

1 κιλό δαμάσκηνα
250 γρ. ζάχαρη (μπορείς να βάλεις περισσότερη, κατά βούληση)
1,5 λ νερό
1 πρέζα κανέλα
μερικά γαρίφαλα
χυμός από ένα λεμόνι

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε καλά τα δαμάσκηνα και αφαίρεσε τα κοτσάνια. Αν είναι πολύ μεγάλα, μπορείς να τα κόψεις στη μέση, αλλά γενικά τα αφήνω ολόκληρα.
2. Βάλε τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα, περίπου τρία τέταρτα της χωρητικότητας του βάζου. Να είναι τοποθετημένα όσο το δυνατόν ομοιόμορφα, αλλά χωρίς να τα σπρώχνεις.
3. Γέμισε τα βάζα με κρύο νερό, σχεδόν μέχρι το χείλος του βάζου, και μετά ρίξε το νερό πίσω σε μια κατσαρόλα. Έτσι μετράς ακριβώς πόσο νερό μπαίνει.
4. Στην κατσαρόλα με το νερό, πρόσθεσε τη ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Ανακάτεψε και βάλ' τα όλα να βράσουν.
5. Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τα δαμάσκηνα (από τα βάζα) στην κατσαρόλα. Άφησέ τα στη φωτιά για μερικά λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Δεν πρέπει να βράσουν πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ανοίξουν λίγο το χρώμα τους.
6. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε το χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε ελαφρά.
7. Βγάλε τα δαμάσκηνα με μια κουτάλα και βάλ' τα πίσω στα βάζα. Άφησε 2-3 δάχτυλα κενά στο στόμιο για το σιρόπι.
8. Ρίξε το ζεστό σιρόπι πάνω από τα δαμάσκηνα, γεμίζοντας τα βάζα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο καπάκι.
9. Κλείσε αμέσως τα βάζα με καθαρές και στεγνές καπάκια. Είναι καλό να τα βάλεις πάνω στη λεπίδα ενός μαχαιριού (κάτω από το βάζο) για να μην σπάσουν από το θερμικό σοκ.
10. Τύλιξε τα βάζα σε μια κουβέρτα ή σε μια χοντρή πετσέτα και άφησέ τα να κρυώσουν αργά μέχρι την επόμενη μέρα.
11. Αφού κρυώσουν εντελώς, έλεγξε αν έχουν σφραγιστεί καλά και μεταφέρε τα στην αποθήκη.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η κομπόστα γίνεται γρήγορα και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Τα δαμάσκηνα παραμένουν ολόκληρα και αρωματικά, και η κομπόστα διαρκεί καλά στην αποθήκη όλη τη χειμερινή περίοδο. Με βοηθά όταν θέλω κάτι να πιω ή να προσθέσω ένα φρούτο σε επιδόρπιο. Είναι πρακτική και δεν χαλάει εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε καλά ώριμα δαμάσκηνα, αλλά όχι μαλακά, ώστε να μην διαλυθούν στο σιρόπι.
Πλύνε καλά τα βάζα και αποστείρωσέ τα πριν τα γεμίσεις. Μπορείς να το κάνεις αυτό στο φούρνο ή με ζεστό νερό.
Για να αποφύγεις το σπάσιμο των βάζων, βάλε τα πάνω σε κάτι μεταλλικό (την λεπίδα ενός μαχαιριού) όταν ρίχνεις το ζεστό υγρό.

Αντικαταστάσεις

Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα δαμάσκηνα ή σύμφωνα με την προτίμηση.
Αν δεν έχεις γαρίφαλα, μπορείς να τα παραλείψεις, αλλά δίνουν μια διακριτική γεύση στην κομπόστα.
Ο χυμός λεμονιού βοηθά στη συντήρηση, αλλά αν δεν τον βάλεις, η κομπόστα δεν θα διαρκέσει τόσο πολύ.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις και άλλα μπαχαρικά, όπως ανίσους ή ένα κομμάτι βανίλια, αλλά η βασική συνταγή λειτουργεί πολύ καλά και έτσι απλή.
Αν θέλεις κομπόστα λιγότερο γλυκιά, μείωσε τη ζάχαρη κατά 50 γρ.
Τα δαμάσκηνα μπορούν να κοπούν στη μέση αν θέλεις να εισχωρήσει καλύτερα το σιρόπι στη σάρκα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τη χρησιμοποιώ στο πρωινό, ως φρούτο σε επιδόρπιο ή απλά ως δροσιστικό ποτό. Πηγαίνει επίσης καλά ως επικάλυψη σε σιμιγδάλι με γάλα ή ρύζι με γάλα.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει τα δαμάσκηνα να είναι πολύ ώριμα;
Ιδανικά πρέπει να είναι ώριμα, αλλά σφιχτά. Αν είναι πολύ μαλακά, θα διαλυθούν κατά το βράσιμο και δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους στο βάζο.

Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω κανέλα ή γαρίφαλα;
Μπορείς, αλλά η κομπόστα θα είναι λίγο πιο απλή στη γεύση. Τα μπαχαρικά δεν είναι υποχρεωτικά, αλλά προσθέτουν μια επιπλέον γεύση.

Πόσο καιρό διαρκεί η κομπόστα στην αποθήκη;
Αν τα βάζα είναι καλά κλειστά και αποστειρωμένα, η κομπόστα διαρκεί ακόμη και ένα χρόνο, χωρίς προβλήματα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη ή άλλο τύπο γλυκαντικού;
Η καστανή ζάχαρη λειτουργεί, αλλά αλλάζει ελαφρώς το χρώμα και τη γεύση. Τα τεχνητά γλυκαντικά δεν εξασφαλίζουν τη συντήρηση με τον ίδιο τρόπο.

Πρέπει οπωσδήποτε να βράσω τα δαμάσκηνα στο σιρόπι ή μπορώ να ρίξω το σιρόπι απευθείας πάνω τους;
Η βραστή σύντομη βοηθά τα δαμάσκηνα να διατηρήσουν καλύτερα την υφή και το χρώμα τους, αλλά αν θέλεις να απλοποιήσεις, μπορείς να ρίξεις το ζεστό σιρόπι απευθείας πάνω στα φρούτα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά 100 γρ. κομπόστα (με φρούτα και σιρόπι):

- Θερμίδες: ~60 kcal
- Υδατάνθρακες: 14 γρ.
- Πρωτεΐνες: 0,4 γρ.
- Λίπη: 0,1 γρ.

Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που βάζεις και πόσο σιρόπι μένει στην μερίδα. Τα δαμάσκηνα προσφέρουν φυτικές ίνες και κάποιες βιταμίνες, αλλά η κύρια συμβολή είναι οι υδατάνθρακες από τη ζάχαρη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η κομπόστα φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, στην αποθήκη, σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο φως. Αν τα βάζα έχουν κλείσει σωστά, δεν χρειάζεσαι ψυγείο. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε στο ψυγείο και κατανάλωσε εντός 3-4 ημερών. Η κομπόστα δεν ξαναζεσταίνεται, καταναλώνεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συστατικά: 1 κιλό δαμάσκηνα, 250 ζάχαρη (ή περισσότερη), 1,5 λ νερό, μια πρέζα κανέλα, μερικά γαρίφαλα, χυμός από ένα λεμόνι

 Ετικέτες:  κομπόστα δαμάσκηνου