Κέικ Απόλαυση

Έχω ετοιμάσει αυτό το γλυκό μερικές φορές, κυρίως όταν είχα καλεσμένους ή ήθελα κάτι χορταστικό και εύκολο στην κοπή για περισσότερους ανθρώπους. Κάθε φορά, η αντίδραση ήταν θετική. Το μέρος με την βάση πάνω από την στρώση καρυδιού και την κρέμα πορτοκαλιού δίνει πραγματικά μια ενδιαφέρουσα ισορροπία. Είναι ο τύπος γλυκού που απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα φαίνεται καλό και διατηρείται στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Περίσταση: κατάλληλο για γιορτινά τραπέζια, γενέθλια ή όταν έχεις καλεσμένους

Υλικά

Για τη βάση:
4 ασπράδια
1 ολόκληρο αυγό
3 κουταλιές καρύδι τριμμένο
5 κουταλιές αλεύρι
5 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη με βανίλια

Για την κρέμα:
4 κρόκοι
100 γρ. ζάχαρη
300 ml κρέμα γάλακτος
5 κουταλιές γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
φλούδα από ένα πορτοκάλι

Επιπλέον:
250 γρ. καρύδι
απλά μπισκότα
1 φλιτζάνι φρέσκο καφέ
250 γρ. Nutella
καραμέλες για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της στρώσης καρυδιού
Ψιλοκόβουμε το καρύδι με μαχαίρι. Επενδύουμε ένα ταψί περίπου 24x37 εκ. με χαρτί ψησίματος και το αλείφουμε ελαφρώς με μαργαρίνη ή βούτυρο. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο καρύδι στον πάτο του ταψιού και το ισιώνουμε ομοιόμορφα.

2. Η βάση
Χωρίζουμε τα αυγά. Βάζουμε όλα τα ασπράδια (συμπεριλαμβανομένου αυτού του ολόκληρου αυγού) σε ένα μεγάλο μπολ. Τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να γίνουν παχύρρευστες και γυαλιστερές. Ενσωματώνουμε τον κρόκο που έχει απομείνει από το ολόκληρο αυγό και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη με βανίλια και το τριμμένο καρύδι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσουμε τον όγκο. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από την στρώση καρυδιού, προσέχοντας να μην ανακατέψουμε το καρύδι με τη βάση. Ισιώνουμε ελαφρά με μια σπάτουλα.

3. Ψήσιμο της βάσης
Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C είναι εντάξει αν ξέρεις ότι ο φούρνος σου ψήνει ομοιόμορφα). Η βάση ψήνεται για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Αναποδογυρίζουμε τη βάση ζεστή σε μια πιατέλα, έτσι ώστε η στρώση καρυδιού να είναι από πάνω. Αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος.

4. Nutella
Ενώ η βάση είναι ακόμη ζεστή, απλώνουμε τη Nutella πάνω από την στρώση καρυδιού, ομοιόμορφα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

5. Η κρέμα
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Βάζουμε το μείγμα σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και να έχει την υφή κρέμας. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά μέχρι να γίνει σφιχτή κρέμα. Μετά την ψύξη της κρέμας από τους κρόκους, την ενσωματώνουμε απαλά στην χτυπημένη κρέμα και προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού.

6. Συναρμολόγηση
Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο. Βάζουμε τη μισή κρέμα πάνω από τη βάση, ισιώνουμε. Βουτάμε τα μπισκότα στον ζεστό καφέ (μην τα αφήσετε να μουλιάσουν πολύ, απλώς να υγρανθούν ελαφρώς) και τα τοποθετούμε σε μία μόνο στρώση πάνω από την κρέμα. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα μπισκότα και ισιώνουμε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

7. Διακόσμηση και ψύξη
Πασπαλίζουμε με καραμέλες ή οποιαδήποτε διακόσμηση θέλουμε, στη συνέχεια βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Αυτό βοηθά στην σταθερότητα της κρέμας και στο πιο καθαρό κόψιμο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που μπορώ να ετοιμάσω το γλυκό από πριν και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Έχει ισορροπημένη γεύση, δεν είναι υπερβολικά γλυκό και ο συνδυασμός καρυδιού, μπισκότων, κρέμας και Nutella είναι σαφής στη δομή. Μπορείτε να κόψετε ίσες μερίδες και φαίνεται ωραίο στην πιατέλα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα καρύδια πιο λεπτά αν θέλετε μια πιο ομοιόμορφη υφή.
Είναι καλό να αναποδογυρίσετε τη βάση όσο είναι ζεστή, ώστε να μην κολλήσουν τα καρύδια στο χαρτί.
Εάν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, μην χρησιμοποιήσετε κρέμα σε σκόνη; η υφή δεν θα είναι η ίδια.
Χρησιμοποιήστε απλά μπισκότα, όχι με γέμιση ή σοκολάτα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη για να αλείψετε το ταψί.
Η ζάχαρη άχνη με βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με απλή ζάχαρη άχνη και λίγο εκχύλισμα βανίλιας.

Παραλλαγές

Μπορείτε να αλλάξετε τη φλούδα πορτοκαλιού με φλούδα λεμονιού για διαφορετική γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση ξινής μαρμελάδας κάτω από τη Nutella για αντίθεση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μια φέτα πάει με καφέ ή τσάι, ειδικά μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο.
Είναι κατάλληλο και για μπουφέ ή πιατέλες για πάρτι, γιατί κόβεται εύκολα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη Nutella;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη κρέμα σοκολάτας, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η Nutella έχει μια ιδιαίτερη υφή και γεύση που ταιριάζει καλά εδώ.

2. Ποια μπισκότα χρησιμοποιώ;
Απλά μπισκότα, χωρίς γέμιση, τύπου δημοφιλούς ή petit beurre. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ γλυκά ή αρωματισμένα.

3. Πρέπει να αναποδογυρίσω τη βάση όσο είναι ζεστή;
Ναι, για να μην κολλήσουν τα καρύδια στο χαρτί και να παραμείνει η στρώση όμορφη στην εμφάνιση.

4. Αν δεν έχω πορτοκάλι, μπορώ να παραλείψω τη φλούδα;
Μπορείτε, η κρέμα θα είναι ουδέτερη, αλλά χωρίς την συγκεκριμένη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα αν θέλετε κάτι αρωματικό.

5. Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω, η υφή της κρέμας και των μπισκότων μπορεί να αλλάξει δυσάρεστα μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά μερίδα (για 16 μερίδες): περίπου 320 kcal, 22 g υδατανθράκων, 5 g πρωτεϊνών, 21 g λιπαρών. Είναι ένα γλυκό με μέτρια-υψηλή θερμιδική αξία λόγω της κρέμας, των καρυδιών και της Nutella. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα μπισκότα και την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε σε κάθε στρώση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται, καταναλώνεται κρύο. Αν μείνει πολύ, τα μπισκότα μπορεί να μαλακώσουν περισσότερο, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: Για τη βάση: 4 ασπράδια αυγών, 1 αυγό, 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη. Για την κρέμα: 4 κρόκοι αυγών, 100 γρ ζάχαρη, 300 ml υγρή κρέμα, 5 κουταλιές της σούπας γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο, ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Επιπλέον: 250 γρ καρυδιών, απλά μπισκότα, 1 φλιτζάνι καφέ, 250 γρ Nutella, καραμέλες για διακόσμηση.

 Ετικέτες:  νόστιμη τούρτα