Σαλάτα από κόκκινο λάχανο

Την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτόν τον συνδυασμό με κόκκινο λάχανο, δεν θυμάμαι ακριβώς αν ήταν ατύχημα ή από έλλειψη έμπνευσης – μπορεί να ήταν ένα κρεμμύδι που πέθαινε στο συρτάρι και μισό λάχανο ξεχασμένο πίσω από γιαούρτια. Το θέμα είναι ότι την πρώτη φορά έβαλα πολύ νερό και βγήκε κάτι θλιβερό, όλο αυτό το όμορφο χρώμα εξαφανίστηκε και φάγαμε, ορκίζομαι, σαν να ήταν ζυμαρικά που είχαν μαλακώσει. Αλλά μου άρεσε αρκετά ώστε να μην το παρατήσω. Τώρα βγαίνει έτσι, τραγανό, λίγο γλυκόξινο από το μήλο και το ξίδι, αλλά αλμυρό όσο πρέπει. Σχεδόν κάθε φορά εκνευρίζομαι που δεν φτιάχνω μεγαλύτερη κατσαρόλα, γιατί τελειώνει γρήγορα.

Διαρκεί, με την κοπή και το καθάρισμα, περίπου 45 λεπτά – εξαρτάται από το πόσο γρήγορα είσαι με το μαχαίρι. Βγαίνει περίπου 2 μεγάλες μερίδες ή 3 μικρότερες, αν έχεις και κάτι άλλο δίπλα. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, μόνο μην ξεχάσεις το λάχανο στη φωτιά και μην αφήσεις να σε ξεγελάσει ότι "θα βγει ούτως ή άλλως". Εδώ πραγματικά μετράει να μην βάλεις πολύ νερό και να μην το αφήσεις να πεθάνει όπως εκείνο το λάχανο από το fast food.

Γιατί επιστρέφω πάντα σε αυτή τη συνταγή; Πρώτον, επειδή είναι φθηνή, και το κόκκινο λάχανο κρατάει πολύ στο ψυγείο χωρίς να αλλάξει γεύση. Έχω επίσης παρατηρήσει ότι πολλοί δεν ξέρουν τι να κάνουν με αυτό εκτός από σαλάτα. Μου αρέσει που μπορείς να παίξεις με τη γεύση μεταξύ γλυκού και ξινού, ανάλογα με τη διάθεση. Και είναι μία από τις λίγες παραλλαγές του "σοταρισμένου λάχανου" που δεν σε αφήνουν με εκείνη την άσχημη αίσθηση φουσκώματος. Επιπλέον, φαίνεται ωραίο στο πιάτο, και το παραδέχομαι, μου αρέσει να βγάζω φωτογραφίες, ακόμα κι αν τρώω μόνος μου.

1. Ξεκινάω έτσι: βάζω μια βαθιά κατσαρόλα στη φωτιά, με δύο κουταλιές λάδι – οποιοδήποτε λάδι, μην είστε σνομπ, εγώ βάζω ηλιέλαιο γιατί είναι πιο φθηνό. Όταν ζεσταθεί, ρίχνω τη μισή ψιλοκομμένη κρεμμύδι. Αφήνω για λίγα λεπτά, να γίνει διάφανο, όχι καφετί. Αν πετάγεται, δεν πειράζει, αλλά μην ξεχάσεις να χαμηλώσεις τη φωτιά σε μέτρια, γιατί καίγεται γρήγορα.

2. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με το κόκκινο λάχανο. Το κόβω όσο πιο λεπτό μπορώ. Αυτή είναι η στιγμή που μου παίρνει περισσότερο χρόνο, το παραδέχομαι, γιατί φοβάμαι να μην κοπώ. Ποτέ δεν μετράω, χρησιμοποιώ περίπου ένα τέταρτο από μια κεφαλή. Εδώ δεν είναι φυσική, αν έχεις περισσότερα, πρόσθεσε και στα υπόλοιπα υλικά, κανείς δεν θα παρεξηγηθεί.

3. Το κομμένο λάχανο μπαίνει πάνω από το κρεμμύδι. Ανακατεύω καλά, ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με λάδι. Τώρα είναι η στιγμή που μαλακώνει λίγο και αποκτά αυτό το έντονο χρώμα, αλλά μην αφήσεις τον εαυτό σου να ξεγελαστεί, έχει ακόμη δρόμο. Μην φοβάσαι να πιέσεις το λάχανο με τη ξύλινη κουτάλα, ώστε να βρει χώρο στην κατσαρόλα.

4. Προσθέτω μια ιδέα αλατιού και πιπεριού, μετά ρίχνω περίπου 200 ml νερού. Εδώ είναι το κόλπο – αν βάλεις πολύ, θα βγει βρασμένο, αν βάλεις λίγο, θα κολλήσει. Εγώ ρίχνω κατευθείαν από το φλιτζάνι, δεν κάθομαι να μετρήσω σε χιλιοστόλιτρα. Σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, ξεχνάω για περίπου 20-30 λεπτά, αλλά κοιτάω που και που για να μην εξατμιστεί πολύ γρήγορα το υγρό. Αν φαίνεται στεγνό, συμπληρώνω με λίγο νερό, αλλά όχι πολύ, για να μην κάνεις σούπα από αυτό.

5. Εν τω μεταξύ, τρίβω μισό μήλο στον χοντρό τρίφτη, με τη φλούδα (γιατί έτσι είναι καλύτερα, και έτσι κι αλλιώς δεν φαίνεται). Όταν το λάχανο έχει μαλακώσει, αλλά είναι ακόμη ελαφρώς "αλ dente", προσθέτω και το τριμμένο μήλο. Εγώ το βάζω πάντα πιο προς το τέλος, γιατί αλλιώς γίνεται πουρέ, και δεν μου αρέσει αυτή η κολλώδης υφή.

6. Αφήνω να βράσει για άλλα 4-5 λεπτά, αυτή τη φορά χωρίς καπάκι, για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Στα τελευταία λεπτά προσθέτω δύο κουταλάκια ξίδι μήλου. Αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις και άλλο ξίδι, αλλά να μην είναι πολύ επιθετικό. Δοκιμάζω και ρυθμίζω με αλάτι/πιπέρι αν χρειαστεί. Το λάχανο πρέπει να παραμείνει χρωματιστό, ελαφρώς τραγανό, αλλά μαγειρεμένο – να μην θρυμματίζεται κάτω από το κουτάλι, ούτε να τρίζει κάτω από τα δόντια.

Δεν λέω ότι έτσι πρέπει να το κάνετε, αλλά έτσι λειτουργεί για μένα: μην είστε τσιγκούνηδες με το μήλο (κάνει θαύματα στη γεύση!), και ούτε με το ξίδι. Αν δεν έχεις ξίδι μήλου, μπορείς να βάλεις και κανονικό, αλλά να το αραιώσεις με λίγο νερό, γιατί είναι πιο πικάντικο. Ένας άλλος συμβουλή, αν θέλεις λίγο άρωμα, μπορείς να ρίξεις ένα φύλλο δάφνης, αλλά μην ξεχάσεις να το βγάλεις στο τέλος, γιατί είναι άσχημο όταν βρίσκεις φύλλα στο πιάτο. Ομοίως, για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να σοτάρεις το κρεμμύδι σε βούτυρο, αλλά αν είναι νηστεία, το λάδι είναι η βάση.

Μου αρέσει να το συνδυάζω με ένα κομμάτι ζεστό πουρέ ή με βραστές πατάτες – πάει και με τηγανητό αυγό, αν δεν νηστεύεις. Για ένα πλήρες μενού, θα έκανα δίπλα μια απλή σούπα ή μια ελαφριά σούπα λαχανικών. Αν είσαι λάτρης του κρέατος, ταιριάζει ως συνοδευτικό σε ένα απλό ψητό, ειδικά χοιρινό ή γαλοπούλα, αλλά παραδέχομαι, σχεδόν πάντα το τρώω απλό, με φρέσκο ψωμί.

Έχω μέρες που προσθέτω και λίγο κύμινο ή μια ιδέα σπόρων κορίανδρου, για άρωμα. Αν θέλεις να το κάνεις λίγο πιο γλυκό, μπορείς να προσθέσεις μια πρέζα ζάχαρης στο τέλος, αλλά προσωπικά μου φαίνεται υπερβολικό, το μήλο ήδη το κάνει αυτό. Κάποιοι προσθέτουν και σταφίδες, αλλά δεν είμαι φίλος αυτής της ιδέας. Αν θέλεις να αλλάξεις το μήλο, μπορείς να δοκιμάσεις με αχλάδι, αλλά να είναι σφιχτό. Μπορεί να γίνει και με λευκό λάχανο, αλλά βγαίνει διαφορετικό, όχι τόσο ωραίο χρώμα, αλλά η γεύση είναι εντάξει.

Το καλύτερο είναι με ένα χοιρινό καρέ στο φούρνο ή με ένα φιλέτο ψαριού, ειδικά αν θέλεις κάτι ελαφρύ. Κάποιοι φίλοι έχουν πει ότι ταιριάζει και με πιλάφι ή απλό ρύζι, αλλά εγώ δεν νιώθω αυτή τη συνδυαστική γεύση. Όσον αφορά το ποτό, εγώ βάζω στο τραπέζι είτε ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού είτε μια ελαφριά μπύρα – κανείς δεν κάθεται να ταιριάζει πολύ. Αν κάνεις ένα πλήρες μενού, ας πούμε με σούπα/ζωμό στην αρχή, λάχανο ως κύριο πιάτο και ένα ελαφρύ επιδόρπιο, έχεις φαγητό για δύο ημέρες.

Ερωτήσεις που συχνά προκύπτουν: Τι να κάνω αν το λάχανο είναι πολύ σφιχτό μετά από 30 λεπτά; – Απλά, άφησέ το μερικά λεπτά ακόμα στη φωτιά, με καπάκι, και αν φαίνεται ότι δεν μαλακώνει, πρόσθεσε λίγο υγρού. Αλλά πρόσεχε να μην το μετατρέψεις σε πουρέ.

Μπορώ να αντικαταστήσω το μήλο με κάτι άλλο; – Ναι, αλλά δεν είναι το ίδιο καλό. Οι αχλάδες πάνε αν είναι σφιχτές. Ή, αν δεν θέλεις καθόλου φρούτο, πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού για οξύτητα, αλλά θα βγει πιο ξινό, δεν έχει αυτή την στρογγυλότητα.

Αν θέλω να κάνω μεγαλύτερη ποσότητα; – Μην διπλασιάσεις το νερό όπως το λάχανο, αλλά πρόσθεσε νερό λίγο-λίγο, αλλιώς ρισκάρεις να έχεις πολύ νερουλό λάχανο. Όλα εξαρτώνται από το πόσο μεγάλο είναι το τηγάνι.

Πηγαίνει με άλλα μπαχαρικά; – Πηγαίνει, αλλά χωρίς υπερβολές. Κύμινο, λίγο κορίανδρο, ίσως και θρυμματισμένα μπιζέλια. Ποτέ δεν έχω βάλει ρίγανη, γιατί δεν μου αρέσει ο συνδυασμός, αλλά ξέρω ανθρώπους που ορκίζονται σε αυτό.

Το κόκκινο λάχανο λερώνει τα σκεύη; – Ναι, αν έχεις πλαστικά ή ξύλινα, μένει λίγο μοβ, αλλά καθαρίζεται. Μην απορείς αν το σφουγγάρι πιάτων χρωματίζεται λίγο.

Μπορώ να βάλω ζάχαρη; – Μπορείς, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Το μήλο ήδη προσθέτει αρκετή γλυκύτητα, και αν βάλεις πολύ ζάχαρη, γίνεται πολύ "γλυκό", δεν ταιριάζει καλά ως συνοδευτικό για κρέας.

Πόσο κρατάει στο ψυγείο; – Δύο-τρεις μέρες, χωρίς προβλήματα. Αποθηκεύεται σε βάζο ή κουτί, καλυμμένο, ώστε να μην πάρει μυρωδιά από άλλα πράγματα.

Διατροφικές αξίες: είναι το είδος φαγητού με λίγες θερμίδες. Το κόκκινο λάχανο έχει περίπου 30 kcal/100g, το κρεμμύδι προσθέτει λίγο, το μήλο επίσης, και το λάδι είναι το πιο "πλούσιο" εδώ (περίπου 90 kcal σε δύο κουταλιές). Στο σύνολο, μια μεγάλη μερίδα πρέπει να έχει περίπου 150-180 kcal – δεν το νιώθεις, χορταίνεις χωρίς να νιώθεις βαρύ. Λίγα λιπαρά (μόνο από το λάδι), υδατάνθρακες από το μήλο και το κρεμμύδι, συν πολλές φυτικές ίνες, οπότε πραγματικά βοηθάει την πέψη. Αν θέλεις να είναι και πιο ελαφρύ, βάλε λιγότερο λάδι ή κάνε χωρίς καθόλου, αλλά δεν το προτείνω, γίνεται ξηρό. Είναι κατάλληλο και για όποιον νηστεύει ή προσέχει τι τρώει, δεν έχει γλουτένη, ούτε λακτόζη, χωρίς προστιθέμενη ζάχαρη αν δεν βάλεις εσύ.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται: αφού κρυώσει τελείως, το βάζεις σε ένα δοχείο ή βάζο με καπάκι, στο ψυγείο. Κρατάει χωρίς προβλήματα δύο ημέρες, το πολύ τρεις, αλλά χάνει λίγο από την τραγανότητά του αν το ξαναζεστάνεις πολύ. Εγώ το βάζω 1 λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων ή στη φωτιά, σε μια κατσαρόλα, με λίγο νερό για να μην κολλήσει. Δεν προτείνω να το καταψύξεις, γιατί το λάχανο γίνεται μαλακό και νερουλό μετά την απόψυξη.

Συστατικά:

– Κόκκινο λάχανο – η βάση, δίνει χρώμα και σταθερή υφή, συν φυτικές ίνες
– Κρεμμύδι – για γλυκύτητα, γεύση και λίγο όγκο
– Μήλο – για μια γλυκόξινη νότα και φρεσκάδα
– Λάδι – για να σωταριστούν όλα, να ενωθούν οι γεύσεις
– Ξίδι (μηλόξυδο αν έχεις) – για να κόψει τη γλυκύτητα και να διατηρήσει το χρώμα
– Αλάτι, πιπέρι – για γεύση, προσαρμόστε ανάλογα με την επιθυμία

 Συστατικά: 1/4 κόκκινο λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1/2 μήλο τριμμένο (με φλούδα), 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη, αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  μαγειρεμένο λάχανο συνταγές νηστείας