Στρουντελ με σπανάκι

Έχω φτιάξει αυτά τα ρολά σφολιάτας με σπανάκι και ρικότα όταν χρειάζομαι γρήγορα ένα αλμυρό ορεκτικό, είτε για καλεσμένους είτε για το πακέτο της επόμενης μέρας. Είναι εύκολα στην παρασκευή, δεν κάνουν ακαταστασία στην κουζίνα και η έτοιμη ζύμη μειώνει σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας. Το πιο χρονοβόρο είναι να ετοιμάσω το σπανάκι, αλλά όλα προχωρούν γρήγορα αν το στραγγίξω καλά μετά το βράσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 10 κομμάτια (2 ρολά των 5)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: αλμυρό ορεκτικό, κατάλληλο για ζεστά ή κρύα σνακ

Υλικά

2 πακέτα ζύμης σφολιάτας
500 γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι
200 γρ. ρικότα
50 γρ. τριμμένο παρμεζάνα
1 αυγό
1 κρόκο για άλειμμα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση

Οδηγίες παρασκευής

1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190°C και τον αφήνω να ζεσταθεί καλά μέχρι να ολοκληρώσω τα υπόλοιπα βήματα.

2. Βράζω το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια το στραγγίζω όσο καλύτερα μπορώ, πιέζοντας με το χέρι ή με ένα κουτάλι. Το ψιλοκόβω αφού το στραγγίξω. Για το κατεψυγμένο σπανάκι, ακολουθώ τα ίδια βήματα και το στραγγίζω με τον ίδιο τρόπο.

3. Βάζω σε ένα μπολ το ψιλοκομμένο σπανάκι, τη ρικότα, την τριμμένη παρμεζάνα, ένα αυγό, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν φαίνεται πολύ υγρό, στραγγίζω λίγο περισσότερο το σπανάκι ή προσθέτω λίγη παρμεζάνα.

4. Απλώνω κάθε φύλλο σφολιάτας στο τραπέζι και χωρίζω το μείγμα σε δύο μέρη. Βάζω κάθε μισό στο κέντρο κάθε φύλλου ζύμης, κατά μήκος, και προσπαθώ να το ισιώσω σε ένα αρκετά ομοιόμορφο στρώμα, χωρίς να φτάσω με τη γέμιση μέχρι τις άκρες.

5. Διπλώνω τη σφολιάτα πάνω από τη γέμιση, φέρνοντας τις άκρες πάνω για να καλύψω πλήρως. Γυρίζω με την "ραφή" προς τα κάτω. Κόβω κάθε ρολό σε 5 κομμάτια, απευθείας πάνω στο ταψί ή στον πάγκο που έχω πασπαλίσει με αλεύρι.

6. Μεταφέρω τα κομμάτια στο ταψί που έχω στρώσει με λαδόκολλα. Με ένα ψαλίδι, κάνω μικρές τομές στην επιφάνεια, χωρίς να φτάσω μέχρι κάτω, ώστε να φαίνονται πιο ρουστίκ μετά το ψήσιμο.

7. Αλείφω κάθε κομμάτι με χτυπημένο κρόκο, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα στον φούρνο.

8. Βάζω το ταψί στον φούρνο για 20-30 λεπτά ή μέχρι τα ρολά να ροδίσουν και η σφολιάτα να είναι ψημένη.

9. Βγάζω το ταψί και τα αφήνω να κρυώσουν λίγο. Μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Με βοηθά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο, που μπορεί να σερβιριστεί φρέσκο ή την επόμενη μέρα, χωρίς να χάσει την υφή ή τη γεύση του. Είναι συμπαγή, εύκολα στην μερίδα και δεν κάνουν πολλή ακαταστασία. Μου αρέσει επίσης ότι μπορώ να προσαρμόσω γρήγορα τις ποσότητες ανάλογα με το πόσους ανθρώπους έχω στο τραπέζι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Στύβω το σπανάκι πολύ καλά, αλλιώς η σφολιάτα θα μαλακώσει από κάτω.
2. Η λαδόκολλα σώζει το ταψί από καθαρισμό.
3. Αφήνω λίγο χώρο μεταξύ των κομματιών στο ταψί, γιατί φουσκώνουν κατά το ψήσιμο.

Αντικαταστάσεις

1. Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με στραγγιστό τυρί, αν δεν έχεις ρικότα διαθέσιμη.
2. Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με γρανά παδάνου ή άλλο σκληρό τυρί.
3. Το σπανάκι μπορεί να είναι κατεψυγμένο, αρκεί να είναι καλά στραγγισμένο.

Παραλλαγές

1. Μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα για επιπλέον γεύση.
2. Αν θέλεις περισσότερη γεύση, μπορείς να πασπαλίσεις σουσάμι ή παπαρουνόσπορο πάνω από τον κρόκο πριν το ψήσιμο.
3. Για μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή, χρησιμοποίησε σπανάκι ανακατεμένο με λίγο άνηθο ή φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Μπορείς να τα βάλεις σε πιατέλα με ορεκτικά, δίπλα σε άλλες αλμυρές λιχουδιές.
2. Είναι ιδανικά για το πακέτο στη δουλειά ή στο σχολείο.
3. Αν τα σερβίρεις ζεστά, πρόσθεσε μια κουταλιά ξινή κρέμα δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι απευθείας, χωρίς να το βράσω πρώτα;
Όχι. Πρέπει να το αποψύξεις και στη συνέχεια να το στραγγίξεις καλά, ώστε να μην υγρανθεί η σφολιάτα.

2. Γιατί πρέπει να κόψω τα ρολά πριν το ψήσιμο και όχι μετά;
Η ζύμη σφολιάτας ψήνεται πιο ομοιόμορφα έτσι, και η γέμιση δεν βγαίνει από τις άκρες.

3. Τι κάνω αν η γέμιση είναι πολύ μαλακή;
Δοκίμασε να στραγγίξεις καλύτερα το σπανάκι. Μπορείς επίσης να προσθέσεις τριμμένη παρμεζάνα για να τη δέσεις.

4. Μπορώ να καταψύξω τα ψημένα ρολά;
Μπορείς να τα καταψύξεις, αλλά κατά την απόψυξη η υφή της σφολιάτας μπορεί να χαθεί. Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα ή εντός 1-2 ημερών.

5. Πώς ξέρω αν έχουν ψηθεί αρκετά;
Η ζύμη πρέπει να είναι ροδισμένη από πάνω, όχι μαλακή από κάτω. Σήκωσε ελαφρώς με μια σπάτουλα ένα από τα κομμάτια για να δεις αν είναι ψημένο και από κάτω.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Για μία μερίδα (1 κομμάτι, από 10): περίπου 190-220 θερμίδες. Περίπου 10 γρ. λιπαρά, 15 γρ. υδατάνθρακες, 7 γρ. πρωτεΐνες, ανάλογα με τη ζύμη που χρησιμοποιείς και πόση γέμιση βάζεις σε κάθε κομμάτι. Είναι ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν αν χρησιμοποιήσεις τυρί με περισσότερα λιπαρά ή άλλο τύπο ζύμης.

Διατήρηση και αναθέρμανση

Διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Για να τα αναθερμάνω, τα βάζω για λίγα λεπτά στον κλασικό φούρνο, όχι στα μικροκύματα, ώστε να παραμείνει η σφολιάτα τραγανή. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύα, απευθείας από το ψυγείο, αν δεν σε ενοχλεί η ελαφρώς πιο πυκνή υφή της ζύμης μετά την ψύξη.

 Συστατικά: 2 πακέτα σφολιάτας, 500g σπανάκι, 200g ρικότα, 50g τριμμένο παρμεζάνα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό, 1 κρόκο για άλειμμα

 Ετικέτες:  στρούντελ με σπανάκι