Garam Masala - Ένα μείγμα από τη βόρεια Ινδία

 Συστατικά: 3 κουταλιές σπόρους κορίανδρου, 1 κουταλιά κύμινο, 1 κουταλιά μαύρο πιπέρι, 1 1/2 κουταλιές μαύρο κύμινο -shahjeira, 1 1/2 κουταλιές αποξηραμένο τζίντζερ, 3/4 κουταλάκι γαρίφαλα, 3/4 κουταλάκι θρυμματισμένη κανέλα, 3/4 κουταλάκι θρυμματισμένα φύλλα δάφνης - περίπου 4 φύλλα.

Ας κάνουμε ένα ταξίδι στην αρωματική Ινδία! Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν την κουζίνα της Ινδίας και των γειτονικών χωρών με έναν γενικό όρο: κάρυ. Αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη! Το κάρυ είναι, στην πραγματικότητα, ένα φυτό που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε διάφορες μίξεις, είτε ξηρές είτε υγρές. Ανάλογα με την περιοχή ή το συγκεκριμένο πιάτο, το κάρυ μπορεί να απουσιάζει εντελώς. Ποιος φταίει για αυτή τη γενίκευση; Οι Άγγλοι, με την τάση τους να ομογενοποιούν τα πάντα! Επιπλέον, ο όρος κάρυ προέρχεται από έναν μάγειρα ενός Άγγλου ευγενή, πριν από μερικούς αιώνες, προερχόμενος αρχικά από τον γαλλικό όρο 'curie', που σημαίνει 'μαγειρεύω'. Με την πάροδο του χρόνου, φτάσαμε στην τρέχουσα ονομασία, που υιοθετήθηκε ακόμη και από τους Ινδούς όταν σερβίρουν τα παραδοσιακά τους πιάτα σε ξένους.

Ανάμεσα στα διάσημα πιάτα, το Tikka Masala και το Madras δεν σας είναι ξένα, και αυτές οι ονομασίες δεν είναι τίποτα άλλο από τυπικές μίξεις από τις αντίστοιχες περιοχές. Αν και τα υλικά μπορεί να είναι παρόμοια, οι διαφορές στην ποσότητα και τη μέθοδο παρασκευής μπορούν να αλλάξουν εντελώς τη γεύση. Ένα κουταλάκι του γλυκού παραπάνω από κύμινο, για παράδειγμα, μπορεί να μετατρέψει ένα άγευστο κάρυ σε ένα εξαιρετικό. Στη Ρουμανία, αυτή η κουζίνα γενικεύεται κάτω από την ετικέτα 'πικάντικη' ή 'καρυκευμένη', αλλά αυτό είναι εντελώς λανθασμένο. Σύμφωνα με το ρουμανικό λεξικό, καρυκευμένο είναι συνώνυμο με αυτά τα χαρακτηριστικά, αλλά ακόμη και η ζάχαρη είναι ένα καρύκευμα! Οτιδήποτε προσθέτουμε σε ένα πιάτο για να αλλάξουμε τη γεύση του μπορεί να θεωρηθεί καρύκευμα: αλάτι, ζάχαρη, μέλι, πιπέρι, φλούδα λεμονιού, θυμάρι, εστραγκόν κ.λπ. Η λίστα είναι εξαιρετικά μεγάλη.

Ένας συναρπαστικός τομέας είναι ότι η νότια Ινδία, παρόμοια με τις ζεστές περιοχές της Αφρικής ή της Λατινικής Αμερικής, τείνει να χρησιμοποιεί πιο πικάντικα μπαχαρικά για να αντεπεξέλθει στις υψηλές θερμοκρασίες. Αντίθετα, στο βόρειο τμήμα της Ινδίας, όπου ο καιρός είναι πιο δροσερός, τα πιάτα είναι συχνά πιο γλυκά. Ενδιαφέρον είναι ότι η καυτερή πιπεριά, γνωστή ως τσίλι ή καγιέν, εισήχθη στην Ινδία από τους Πορτογάλους τη δεκαετία του 1800, ενώ το Capsicum έχει τις ρίζες του στη Λατινική Αμερική.

Τώρα σας παρουσιάζω μια συγκεκριμένη συνταγή από τη βόρεια Ινδία: Garam Masala. Είναι ένα τέλειο μείγμα για πιάτα με φρούτα, χάρη στη νότα της κανέλας που του δίνει μια μοναδική γεύση. Ξεκινάμε καβουρδίζοντας σπόρους κόλιανδρου σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποφύγουμε το κάψιμο. Μόλις αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση και το άρωμά τους ενταθεί, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τα υπόλοιπα υλικά, τα βάζουμε σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι και τα καβουρδίζουμε επίσης σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Καθώς θερμαίνονται, οι αρωματικές ύλες θα απελευθερωθούν σταδιακά, φέρνοντας μια ευχάριστη αίσθηση στον αέρα. Όταν όλα είναι έτοιμα, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Είναι σημαντικό να καβουρδίσουμε τους σπόρους κόλιανδρου ξεχωριστά για να διασφαλίσουμε ότι αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα. Ορισμένοι σπόροι μπορεί να είναι ήδη καθαρισμένοι, αλλά είναι καλό να είμαστε προσεκτικοί.

Αφού όλα τα υλικά έχουν κρυώσει, τα αλέθουμε μαζί και τα αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές βάζο σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο φως. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στις ποσότητες, ακόμη και όταν φτιάχνετε μια μικρότερη παρτίδα. Το τζίντζερ που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ξηρό, και το αφυδατωμένο είναι προτιμότερο. Τέλος, αν δεν έχετε ηλεκτρικό μύλο, μην ανησυχείτε! Ένας χειροκίνητος μύλος ή ακόμα και ένας μύλος μπαχαρικών μπορεί να κάνει εξαιρετική δουλειά, ακόμα κι αν απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα φέρει ινδικές γεύσεις στην κουζίνα σας!

 Ετικέτες:  συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές