Λαδερό λαχανικών

Η σούπα λαχανικών είναι μία από τις επιλογές που χρησιμοποιώ αρκετά συχνά όταν έχω στο ψυγείο διάφορα λαχανικά, που έχουν απομείνει από άλλες συνταγές. Συνήθως μαγειρεύω το Σαββατοκύριακο ή όταν ξέρω ότι έχω μία ώρα ελεύθερη, γιατί το μόνο που πρέπει να κάνω είναι να κόψω τα λαχανικά, να ετοιμάσω μία σάλτσα ντομάτας, να βάλω όλα σε ένα ταψί και να αφήσω το φούρνο να κάνει τη δουλειά του. Με βοηθάει κυρίως όταν θέλω κάτι ελαφρύ, χωρίς να χρειάζεται να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα κόβετε τα λαχανικά)
Χρόνος ψησίματος: 50-55 λεπτά στους 190°C
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο χορτοφαγικό, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο

Συστατικά

μία μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
200 γρ. μικρά μανιτάρια
μία μικρή κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
μία κόκκινη κρεμμύδι
μία κούπα χυμού ντομάτας (περίπου 200-250 ml)
μία κουταλιά της σούπας μείγμα βοτάνων Προβηγκίας
μία κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινάτε κόβοντας όλα τα λαχανικά. Κόβετε τη μελιτζάνα και την κολοκύθα σε κύβους, τα καρότα σε ροδέλες, την κόκκινη πιπεριά και τα μανιτάρια τα αφήνετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα σε μέγεθος. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε μία κουταλιά ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε ελαφρώς. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι.

3. Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας πάνω από το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, ανακατεύετε και αφήνετε στη φωτιά για ακόμα ένα λεπτό. Αφαιρείτε το μείγμα από τη φωτιά.

4. Διαλέγετε ένα ταψί ανθεκτικό στη θερμότητα. Απλώνετε ομοιόμορφα στη βάση το μείγμα χυμού ντομάτας με κρεμμύδι και σκόρδο.

5. Από πάνω, τοποθετείτε τη μελιτζάνα, την κολοκύθα, τα καρότα και τα μανιτάρια, όλα κομμένα ήδη. Δεν τα ανακατεύετε στη σάλτσα, απλά τα τοποθετείτε από πάνω.

6. Τέλος, απλώνετε την κόκκινη πιπεριά σε κύβους σε όλη την επιφάνεια. Ρίχνετε όλα με την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδου.

7. Πασπαλίζετε τα βότανα της Προβηγκίας πάνω από όλα τα λαχανικά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, αφού δοκιμάσετε λίγο, για να μην είναι πολύ αλμυρό από την αρχή.

8. Καλύπτετε το ταψί (με καπάκι ή αλουμινόχαρτο). Βάζετε στο προθερμασμένο φούρνο στους 190°C και αφήνετε για 50-55 λεπτά. Στην διάρκεια αυτού του χρόνου, τα λαχανικά θα αφήσουν νερό, αλλά στο τέλος το υγρό θα πρέπει να έχει σχεδόν απορροφηθεί.

9. Βγάζετε το ταψί και αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μαγειρεύω αυτό το γκούλας συχνά γιατί δεν χρειάζομαι περίπλοκα υλικά. Ταιριάζει με λαχανικά που βρίσκω πάντα, δεν χρειάζεται να παρακολουθώ στη φωτιά, και στο τέλος έχω ένα πλήρες γεύμα χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Είναι καλό και την επόμενη μέρα, σε πακέτο ή δίπλα σε απλό ρύζι. Η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη και δεν απαιτεί συνεχή προσοχή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν περίπου στο ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Αν θέλετε να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού, μπορείτε να ανακαλύψετε το ταψί 10 λεπτά πριν το τέλος.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά, όχι κατεψυγμένα. Θα φανεί στη υφή.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να αλλάξετε την κολοκύθα με ζαχαροκάλαμο ή ακόμα και με πατάτες αν δεν έχετε τίποτα άλλο.
Το λευκό κρεμμύδι ταιριάζει εξίσου καλά αντί του κόκκινου κρεμμυδιού.
Τα βότανα της Προβηγκίας μπορούν να αντικατασταθούν με θυμάρι ή αποξηραμένο βασιλικό, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά που σας αρέσουν, αρκεί να μην προσθέσετε πολύ υγρό (κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένο σέλινο).
Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο τυρί από πάνω στο τέλος και να αφήσετε 5 λεπτά χωρίς κάλυψη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το σερβίρω με απλό ρύζι ή μερικές φορές με φρυγανισμένο ψωμί.
Πηγαίνει καλά και ως συνοδευτικό με κρέας στο φούρνο ή ψάρι, αν δεν θέλετε μόνο χορτοφαγικό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή, γιατί αφήνουν πολύ νερό και η τελική υφή θα είναι μαλακή.

2. Είναι υποχρεωτικό να καλύψω το ταψί στο φούρνο;
Ναι, στο πρώτο μέρος, ώστε να μαγειρευτούν τα λαχανικά και να μην καούν από πάνω. Αν θέλετε να μειώσετε καλύτερα το υγρό, ανακαλύψτε προς το τέλος.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς λάδι;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ή να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου, αλλά τα λαχανικά δεν θα είναι το ίδιο τρυφερά.

4. Ποιο είδος μανιταριών να επιλέξω;
Τα μικρά μανιτάρια champignon είναι τα πιο κατάλληλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα, αν είναι σφιχτά.

5. Μπορώ να προσθέσω και άλλα μπαχαρικά;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά ή πικάντικη πάπρικα, αν θέλετε πιο έντονη γεύση, αλλά προσπαθήστε να μην καλύψετε το άρωμα των λαχανικών.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμημένο για μία μερίδα από 4:
Θερμίδες: περίπου 110-120 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Υδατάνθρακες: 17-20 g
Λίπη: 4-5 g
Είναι μία αρκετά ελαφριά συνταγή, με λίγα λίπη από το ελαιόλαδο, κυρίως φυτικές ίνες και βιταμίνες από τα λαχανικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στο μικροκύματα ή στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, ενδεχομένως με μία κουταλιά νερού προστιθέμενη αν φαίνεται πολύ ξηρή. Η υφή παραμένει καλή ακόμα και μετά την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα λαχανικά γίνονται πολύ μαλακά.

 Συστατικά: μια μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους 200 γραμμάρια μικρών μανιταριών ένα μικρό κολοκύθι, κομμένο σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ένα κόκκινο κρεμμύδι μια κούπα χυμού ντομάτας μια κουταλιά της σούπας μείγμα από βότανα της Προβηγκίας μια κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 καρότα, κομμένα σε φέτες

 Ετικέτες:  μελιτζάνα πιπέρι μανιτάρια κολοκυθάκι ελαιόλαδο καρότο