Σοταρισμένο λάχανο

Έχω φτιάξει αυτό το λάχανο με μπέικον πολλές φορές, ειδικά όταν βρίσκω ένα καλό κομμάτι καπνιστού μπέικον στο κατάστημα. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα λάχανο ούτε πολύ μεγάλο, ούτε πολύ μικρό, ώστε να μην είναι ούτε πολύ, ούτε λίγο. Μου αρέσει να αφήνω λίγο περισσότερο ζουμί στο τέλος, αλλά αυτό μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 60-70 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: μαγειρεμένο φαγητό με κρέας και λαχανικά, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο

Συστατικά

1 μέτριο λάχανο (ούτε πολύ μεγάλο, ούτε πολύ μικρό)
1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
4 κομμάτια καπνιστού μπέικον (περίπου 300-400 γρ, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
λάδι (για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού, περίπου 3-4 κουταλιές)
αλάτι
πιπέρι
ξερός θρούμπι
νερό (όσο χρειάζεται για να καλύψει το λάχανο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινάω με το λάχανο: το κόβω σε λεπτές λωρίδες όσο μπορώ. Μου αρέσει να μένει λίγο στον αέρα πριν, βοηθάει στην υφή.

2. Καθαρίζω το κρεμμύδι και το ψιλοκόβω. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μόνο μέχρι να μαλακώσει λίγο.

3. Προσθέτω το κομμένο λάχανο στην κατσαρόλα πάνω από το κρεμμύδι, ανακατεύω και βάζω το καπάκι. Αφήνω να σιγοβράσει για δύο λεπτά, όχι περισσότερο, μόνο μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.

4. Μετά από δύο λεπτά, ρίχνω νερό όσο να καλύψει το λάχανο. Αν το μπέικον είναι πολύ αλμυρό ή πολύ καπνιστό, το πλένω κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Προτιμώ να ζεματίζω το μπέικον για μερικά λεπτά σε βραστό νερό πριν το προσθέσω στο λάχανο, βοηθάει στην υφή και στη γεύση.

5. Προσθέτω το μπέικον πάνω από το λάχανο, βάζω το καπάκι και αφήνω να βράσει σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

6. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτω την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους. Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω να βράσει συνεχώς, χωρίς καπάκι ή με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό, μέχρι να μειωθεί το ζουμί σύμφωνα με τη γεύση. Δεν το αφήνω να μειωθεί τελείως, προτιμώ το φαγητό με περισσότερη σάλτσα.

7. 20 λεπτά πριν σβήσω τη φωτιά, προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας και το θρούμπι. Ανακατεύω καλά και αφήνω όλα να μαγειρευτούν για άλλα 20 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.

8. Στο τέλος, δοκιμάζω το αλάτι και το πιπέρι και συμπληρώνω αν χρειάζεται. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω λίγο να "ξεκουραστεί" πριν το σερβίρω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Με βοηθάει το γεγονός ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε λάχανο έχω στο χέρι και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα για ένα πιάτο με κρέας. Με ευχαριστεί επίσης γιατί διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορώ να το ξαναζεστάνω χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το λάχανο είναι πολύ πυκνό ή στεγνό, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό στην αρχή.
Το μπέικον μπορεί να ζεματιστεί πριν, ειδικά αν είναι πολύ αλμυρό ή σκληρό.
Αν προτιμάτε περισσότερη σάλτσα, μην αφήσετε το φαγητό να μειωθεί τελείως αφού προσθέσετε την πιπεριά.
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα, γιατί το λάχανο μειώνεται κατά το μαγείρεμα, αλλά στην αρχή καταλαμβάνει πολύ χώρο.

Αντικαταστάσεις

Το καπνιστό μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με καϊζερ ή μπέικον, αν δεν έχετε τίποτα άλλο στο χέρι, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Η κόκκινη πιπεριά μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με άλλο είδος πιπεριάς.
Αντί για πελτέ ντομάτας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας, αλλά αυτό θα αλλάξει ελαφρώς το χρώμα και την υφή.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο ή φύλλα δάφνης προς το τέλος, αν σας αρέσουν τα πιο έντονα μπαχαρικά.
Αν θέλετε μια πιο διαιτητική εκδοχή, χρησιμοποιήστε λιγότερο μπέικον ή επιλέξτε άπαχο καπνιστό κρέας.
Ορισμένοι προσθέτουν λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, αλλά προτιμώ χωρίς, γιατί το λάχανο έχει ήδη αρκετά έντονη γεύση.
Όποιος θέλει ένα πιο γλυκό φαγητό μπορεί να προσθέσει και μερικά τριμμένα καρότα μαζί με την πιπεριά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Εγώ το σερβίρω με φρέσκο ψωμί, αλλά ταιριάζει και με πολέντα. Αν σας αρέσει, προσθέστε δίπλα καυτερή πιπεριά ή τουρσί. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο φρέσκο θρούμπι από πάνω στο τέλος.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει οπωσδήποτε να ζεματίσω το μπέικον πριν;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν είναι πολύ αλμυρό ή πολύ σκληρό, καλό είναι να το βράσετε για μερικά λεπτά πριν.

2. Πόσο νερό βάζω πάνω από το λάχανο;
Βάλτε νερό όσο να καλύψει το λάχανο στην αρχή. Αν προτιμάτε το φαγητό πιο ζουμερό, προσθέστε περισσότερα στη διάρκεια του μαγειρέματος, αν χρειαστεί.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τουρσί λάχανο αντί για γλυκό λάχανο;
Όχι για αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τουρσί λάχανο, πρέπει να προσαρμόσετε το αλάτι και ενδεχομένως να παραλείψετε το καπνιστό μπέικον, αλλιώς η τελική γεύση θα είναι πολύ έντονη.

4. Είναι απαραίτητος ο πελτές ή μπορώ να τον παραλείψω;
Μπορείτε να παραλείψετε τον πελτέ, αλλά θα λείπει από το χρώμα και τη γεύση στο τέλος. Μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με κονσέρβες ντομάτας ή χυμό ντομάτας, αλλά δεν θα είναι το ίδιο συμπυκνωμένο.

5. Μπορεί να γίνει χωρίς κόκκινη πιπεριά;
Ναι, η πιπεριά δίνει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και χρώμα, αλλά μπορείτε να την παραλείψετε αν δεν σας αρέσει ή δεν έχετε διαθέσιμη.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι ενδεικτικές για μία μερίδα (από τέσσερις):

Θερμίδες: περίπου 300-400 kcal
Πρωτεΐνες: 14-18 g (ανάλογα με τον τύπο του μπέικον)
Υδατάνθρακες: 20-25 g (οι περισσότερες από το λάχανο και την πιπεριά)
Λίπη: 18-25 g (από το μπέικον και το λάδι)
Αυτές οι αξίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το πόσο μπέικον χρησιμοποιείται και πόσο λίπος περιέχει. Αν θέλετε ένα πιο άπαχο πιάτο, χρησιμοποιήστε πιο άπαχο κρέας και λιγότερο λάδι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το πιάτο λάχανου με μπέικον διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Αντέχει χωρίς προβλήματα για δύο-τρεις ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση στη σόμπα ή στο μικροκύματα, αν η σάλτσα έχει μειωθεί πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά νερού. Δεν προτείνω να διατηρείται περισσότερο από τρεις ημέρες, καθώς το λάχανο αλλάζει τη γεύση του αν μείνει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς κατά την απόψυξη η υφή του λάχανου δεν θα είναι πια τόσο ευχάριστη.

 Συστατικά: ένα λάχανο ούτε μεγάλο ούτε μικρό, ένα κρεμμύδι, μια κόκκινη πιπεριά, 4 κομμάτια καπνιστού μπέικον, αλάτι, πιπέρι, λάδι, θυμάρι, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

 Ετικέτες:  μαγειρεμένο λάχανο