Ψητά Λαχανοντολμάδες σε Σάλτσα Μανιταριών

 Συστατικά: Για τα σαρμά: -500 γρ κιμά (μοσχάρι ή μεικτό - χοιρινό και μοσχάρι) -1 αυγό -2-3 ντομάτες τριμμένες / ψιλοκομμένες (προστιθέμενες στο κρέας) -2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -1 ματσάκι πράσινα, ψιλοκομμένα (μαϊντανός / άνηθος ή συνδυασμός) -αλάτι -πιπέρι, φρεσκοκομμένο -1-2 μέτριες καρότες, κομμένες σε ροδέλες -2-3 κουταλιές λάδι (για λαχανικά) -500 γρ λάχανο, ψιλοκομμένο ή σε κύβους -¾ φλιτζάνι ρύζι -φρυγανιά -λάδι, για τηγάνισμα Για τη σάλτσα μανιταριών: -500 γρ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες -λάδι -2-3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους -½ ποτήρι νερό -400 γρ ξινή κρέμα -αλάτι -πιπέρι, φρεσκοκομμένο Προαιρετικά: ξινή κρέμα για σερβίρισμα

Τα σαρμάλια είναι ένα παραδοσιακό ρουμανικό πιάτο που όχι μόνο ευχαριστεί τις γεύσεις, αλλά προσφέρει και μια αίσθηση ζεστασιάς και οικειότητας σε κάθε γεύμα. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη νόστιμη γέμιση, αναμιγνύοντας προσεκτικά το κιμά (μπορείς να χρησιμοποιήσεις χοιρινό, μοσχάρι ή έναν συνδυασμό των δύο), το αυγό, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σοταρισμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα βότανα όπως ο μαϊντανός ή ο άνηθος. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Η γεύση προσαρμόζεται με αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις, και το μείγμα αφήνεται να ξεκουραστεί για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες καρότες, σοτάροντάς τες μέχρι να γίνουν σχεδόν μαλακές. Αυτό το βήμα θα προσθέσει τόσο γλυκύτητα όσο και μια ευχάριστη υφή στα σαρμάλια. Αφού οι καρότες είναι έτοιμες, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, ανακατεύοντας συχνά. Το λάχανο πρέπει να μαλακώσει λίγο, αλλά να μην μαραθεί τελείως, ώστε να διατηρήσει την τραγανή του υφή. Μετά από λίγα λεπτά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, προσέχοντας να το μαγειρέψουμε al dente, ώστε να μην διαλυθεί εντελώς. Αφού είναι έτοιμο, στραγγίζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει, ώστε να μπορέσει να προστεθεί στη γέμιση μας. Μόλις όλα τα υλικά έχουν κρυώσει, τα συνδυάζουμε: προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στο μείγμα κρέατος, μαζί με το ρύζι, ανακατεύοντας καλά για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων. Δοκιμάζουμε ξανά το μείγμα και προσαρμόζουμε τα μπαχαρικά, αν είναι απαραίτητο.

Τώρα, παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα και σχηματίζουμε οβάλ μπάλες, μιμούμενοι το σχήμα των σαρμάλιων. Κάθε κομμάτι περνάει στη συνέχεια από ψίχουλα, για να αποκτήσει μια τραγανή κρούστα κατά το μαγείρεμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα σαρμάλια μέχρι να γίνουν χρυσά και λαχταριστά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά για να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αφού τηγανιστούν, τα βγάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια μόνο στρώση σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος.

Για τη σάλτσα μανιταριών, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε λίγο λάδι, μέχρι να γίνουν τρυφερά και ο χυμός που απελευθερώνουν να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ένα ποτήρι νερό και ξινή κρέμα, συνεχίζοντας να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που. Η σάλτσα πρέπει να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια ευχάριστη σύσταση. Στο τέλος, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, προσαρμόζοντας τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις.

Ρίχνουμε τη σάλτσα μανιταριών πάνω από τα σαρμάλια στο ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, καλύπτοντας τα πάντα με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσουμε την υγρασία. Τοποθετούμε το σκεύος στο προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς και αφήνουμε να ψηθεί για 25-30 λεπτά. Τα σαρμάλια είναι έτοιμα όταν είναι καλά μαγειρεμένα και οι γεύσεις έχουν αναμειχθεί τέλεια. Σερβίρουμε τα σαρμάλια ζεστά, σερβίροντάς τα σε πιάτα με τη σάλτσα μανιταριών από πάνω, για μια τέλεια γαστρονομική εμπειρία. Αυτά τα σαρμάλια είναι ιδανικά για κάθε περίσταση και θα φέρουν πάντα χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων.

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι πρασινάδα κρέας καρότα λάχανο ρύζι ντομάτες λάδι ξινή κρέμα ζωή μανιτάρια γουρούνι λαχανοντολμάδες