Κέικ με φρούτα και μασκαρπόνε

Συνήθως ετοιμάζω αυτή την τούρτα όταν έχω περισσότερους ανθρώπους στο τραπέζι, ειδικά το καλοκαίρι, όταν βρίσκω κομπόστες με τροπικά φρούτα ή βύσσινα στο ράφι. Φτιάχνεται χωρίς φούρνο, δεν απαιτεί πολλές περίπλοκες τεχνικές και είναι πολύ βοηθητικό αν έχεις ήδη τα υλικά κρύα, ειδικά την κρέμα. Μου αρέσει γιατί είναι ο τύπος επιδορπίου που μπορείς να φτιάξεις μία ημέρα πριν και την επόμενη μέρα είναι τέλεια για κοπή.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός Χρόνος: περίπου 60 λεπτά (συν ψύξη για μερικές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα)
Χρόνος Προετοιμασίας: 45-60 λεπτά
Χωρίς Ψήσιμο
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (αν έχεις λίγη υπομονή στην τοποθέτηση)
Τύπος Συνταγής: τούρτα χωρίς ψήσιμο, κατάλληλη για γενέθλια ή όταν έχεις καλεσμένους

Υλικά

400 γρ. μπισκότα σαμπάνια
250 γρ. κρέμα mascarpone
4 αυγά
4 κουταλιές ζάχαρη
500 ml φυτική σαντιγί (χρησιμοποιώ την Hulala)
2-3 μικρές κούπες συμπυκνωμένου καφέ (κατά προτίμηση espresso)
1 φιαλίδιο ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κομπόστα τροπικών φρούτων, 450 γρ. (μαζί με το σιρόπι)
Ο χυμός από μια κομπόστα βύσσινα
1 πικρή σοκολάτα (περίπου 80-100 γρ.)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινάω με την κρέμα, γιατί χρειάζεται λίγο χρόνο να μείνει στο ψυγείο στο τέλος. Έχω χωρίσει τα αυγά, μετά έβαλα τους κρόκους σε ένα μπολ, με τη ζάχαρη. Τους χτύπησα με μίξερ για μερικά λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν λίγο. Πρόσθεσα την κρέμα mascarpone και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Στο τέλος, η κρέμα πρέπει να είναι λεία και αρκετά παχύρρευστη.

2. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησα την σαντιγί πολύ καλά, με μίξερ, μέχρι να σφίξει τελείως. Αν χρησιμοποιήσεις φυτική σαντιγί, διατηρεί πολύ καλύτερα την υφή. Έβαλα τη σαντιγί πάνω από το μείγμα με mascarpone, σε 2-3 δόσεις, και χτύπησα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί όλη. Δεν επιμένω πολύ για να μην χάσω τον αέρα από τη σαντιγί.

3. Ασχολήθηκα με τα φρούτα: έβγαλα την κομπόστα τροπικών φρούτων, μετά έκοψα τα κομμάτια σε μικρούς κύβους, κατάλληλους για στρώσεις στην τούρτα. Τον χυμό από την κομπόστα βύσσινων τον έβαλα ξεχωριστά σε ένα μπολ, για να μουλιάσω τα μπισκότα.

4. Διάλεξα μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενο πάτο. Στον πάτο της φόρμας, έβαλα την πρώτη στρώση μπισκότων, τα οποία πέρασα γρήγορα από τον χυμό βύσσινων. Δεν τα κρατάω πολύ, αλλιώς σπάνε ή γίνονται πολύ μαλακά.

5. Έχω χωρίσει την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. Έβαλα τη μισή από την πρώτη κρέμα πάνω από τα μπισκότα, ισιώνοντας ελαφρά με μια σπάτουλα. Από πάνω, πασπάλισα όλα τα κομμένα φρούτα, μετά έβαλα το υπόλοιπο από την πρώτη μισή κρέμα, για να καλύψω τα φρούτα.

6. Για τη δεύτερη στρώση, έβαλα άλλη μια σειρά μπισκότων, αυτή τη φορά βυθισμένων γρήγορα στον κρύο και συμπυκνωμένο καφέ. Έριξα τη μισή από την υπόλοιπη κρέμα, απλώνοντάς την σε όλη την επιφάνεια και πρόσθεσα την πικρή σοκολάτα κομμένη σε λεπτές φέτες. Τελευταία στρώση κρέμας έβαλα από πάνω, ισιώνοντας ξανά και πασπαλίζοντας την υπόλοιπη σοκολάτα για διακόσμηση.

7. Έβαλα την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Κόβεται εύκολα αφού έχει κρυώσει καλά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζεται σχετικά γρήγορα, δεν χρειάζεσαι φούρνο και τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλη όταν χρειάζεται να ετοιμάσεις το επιδόρπιο μια μέρα πριν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Πέρασε τα μπισκότα από το υγρό μόνο για μερικά δευτερόλεπτα, αλλιώς γίνονται πολύ μαλακά και διαλύονται.
Χρησιμοποίησε καλά στραγγισμένα φρούτα για να μην είναι η τούρτα υδαρή.
Χρησιμοποίησε φόρμα με αποσπώμενο πάτο αν θέλεις να βγάλεις την τούρτα ολόκληρη.
Αντικαταστάσεις

Η φυτική σαντιγί μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική σαντιγί, αλλά πρέπει να χτυπηθεί πολύ καλά και να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Η κομπόστα τροπικών φρούτων μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα φρούτα σε κομπόστα, όπως ροδάκινα ή ανανά, αλλά πρόσεξε την ποσότητα υγρού.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο καφέ ή μόνο χυμό κομπόστας για να μουλιάσεις τα μπισκότα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.
Παραλλαγές

Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και φρέσκα φρούτα, αλλά να είναι κομμένα σε μικρά κομμάτια και καλά στραγγισμένα.
Για τη σοκολάτα, μπορείς να τη τρίψεις ή να την κόψεις με το μαχαίρι, ανάλογα με το πόσο χοντρές θέλεις να είναι οι κομμάτια.
Μπορείς να δοκιμάσεις να προσθέσεις μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βύσσινου μεταξύ των κρεμών, για πιο έντονη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα κόβεται πιο εύκολα αφού έχει μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μπορεί να σερβιριστεί με επιπλέον φρέσκα φρούτα δίπλα σε κάθε κομμάτι.
Πηγαίνει καλά με έναν εσπρέσο ή με κρύα λεμονάδα.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο κομπόστας για να μουλιάσω τα μπισκότα;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κομπόστα βύσσινου ή μόνο καφέ, ωστόσο ο συνδυασμός καφέ με χυμό κομπόστας δίνει μια πιο ισορροπημένη γεύση.

Μπορεί να παραλειφθεί το ωμό αυγό;
Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί ωμά κρόκους, αλλά αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ωμό αυγό, μπορείς να δοκιμάσεις να το αντικαταστήσεις με έναν παστεριωμένο κρόκο ή να χρησιμοποιήσεις μόνο mascarpone και κρέμα.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να φτιάξω την τούρτα;
Είναι καλύτερα να την φτιάξεις μία μέρα πριν από την σερβίρισή της. Τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο είναι απαραίτητες, αλλά αν μείνει όλη τη νύχτα, η υφή θα είναι καλύτερη.

Ποιο είδος σοκολάτας προτείνεται;
Η πικρή σοκολάτα ταιριάζει καλύτερα, δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκιά. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες με το μαχαίρι ή να τριφτεί.

Διατροφικές Αξίες

Προσεγγιστικές τιμές (ανά μερίδα από 12):

Θερμίδες: 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λίπη: 22-25 g
Υδατάνθρακες: 30-35 g

Αυτές είναι εκτιμήσεις. Εξαρτώνται πολύ από τη μάρκα της κρέμας, από την ποσότητα ζάχαρης στην κομπόστα και από την ποσότητα σοκολάτας που προστίθεται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υφή των μπισκότων και των φρούτων αλλάζει. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας κρύα από το ψυγείο.

 Συστατικά: 400 γλυκά μπισκότα 250 γρ μασκαρπόνε 4 αυγά 4 κουταλιές ζάχαρη 500 ml κρέμα Hulala 2-3 φλιτζάνια συμπυκνωμένου καφέ 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας/ 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 1 κονσέρβα τροπικών φρούτων (450 γρ) χυμός από κομπόστα κερασιών 1 πικρή σοκολάτα

 Ετικέτες:  κέικ με φρούτα κέικ με μασκαρπόνε βάση κέικ