Σούπα πάπιας

Οι κρύες μέρες απαιτούν ζεστό φαγητό. Συνήθως φτιάχνω αυτή τη σούπα πάπιας όταν έχω μια ολόκληρη πάπια στην κατάψυξη ή την αγοράζω φρέσκια. Δεν χρειάζεστε ειδικά υλικά, μόνο μια πάπια, συνηθισμένα λαχανικά και λίγο μικρό ζυμαρικό. Η σούπα βγαίνει διαυγής αν έχετε υπομονή με τον αφρό και στο τέλος, το τρυφερό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για δεύτερο πιάτο. Είναι ο τύπος συνταγής που δεν χρειάζεται να εφεύρετε πολλά, απλώς να δουλέψετε τακτικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια

Συστατικά

1 ολόκληρη πάπια (περίπου 1,5 κιλά, μαζί με κόκαλα)
3 μεγάλα καρότα
2 ρίζες μαϊντανού
1/2 ρίζα σέλινου (ή ένα μικρό σέλινο)
1 μεγάλη κρεμμύδι (κίτρινο ή λευκό)
1 σκελίδα σκόρδο
1 κίτρινη πιπεριά
μερικές λεπτές ράβδοι σέλινου (αχλάδι)
250 γρ. μικρά ζυμαρικά (κατά προτίμηση τύπου αλεύρου ή αλφάβητου)
αλάτι
6-8 κόκκοι μαύρου πιπεριού
μαύρο πιπέρι κατά βούληση
βότανα: φρέσκος μαϊντανός
(προαιρετικά) 1 κουταλάκι του γλυκού «Μυστικό Γεύσης» ή vegeta (ανάλογα με τις προτιμήσεις)

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε την πάπια από τυχόν υπολείμματα φτερών και υπερβολικού λίπους, στη συνέχεια κόψτε την σε κατάλληλα κομμάτια. Εγώ βγάζω και το λαιμό, το στήθος και τους μηρούς χωριστά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
2. Πλύνετε τα κομμάτια κρέατος με κρύο νερό και αφήστε τα στο νερό όσο ασχολείστε με τα λαχανικά. Αυτό το βήμα βοηθά να έχετε μια πιο διαυγή σούπα.
3. Καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά: τα καρότα και τις ρίζες μαϊντανού σε μεγάλα κομμάτια, το σέλινο σε χοντρές φέτες, το κρεμμύδι ολόκληρο ή κομμένο στη μέση. Δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε.
4. Βάλτε τα κομμάτια πάπιας σε μια κατσαρόλα 4-5 λίτρων. Προσθέστε περίπου 3 λίτρα κρύου νερού.
5. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τον αφρό με μια σπάτουλα ή κουτάλα όποτε χρειάζεται, μέχρι να μην εμφανίζεται πια πολύ.
6. Όταν δεν υπάρχει πλέον αφρός, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά, τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό. Μην βιάζεστε να βράσετε, αλλιώς η σούπα θα θολώσει.
7. Μετά από περίπου 1 ώρα, ελέγξτε αν τα λαχανικά και το κρέας είναι ψημένα. Τα λαχανικά πρέπει να μπαίνουν εύκολα με το πιρούνι. Στο τέλος (τα τελευταία 15 λεπτά), προσθέστε την πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδου, την κομμένη μεγάλη κίτρινη πιπεριά και τις ράβδους σέλινου. Τα προσθέτω αργότερα για να μην χάσουν το άρωμά τους.
8. Όταν το κρέας είναι μαλακό, βγάλτε τα κομμάτια πάπιας και τα λαχανικά από τη σούπα. Μπορείτε να κρατήσετε το κρέας για το δεύτερο πιάτο.
9. Στραγγίστε τη σούπα σε μια καθαρή κατσαρόλα. Αν μειωθεί πολύ, συμπληρώστε με ζεστό νερό μέχρι την επιθυμητή ποσότητα (περίπου 3 λίτρα).
10. Βάλτε ξανά τη σούπα να βράσει, δοκιμάστε το αλάτι. Αν θέλετε, προσθέστε και μια κουταλιά της σούπας vegeta ή «Μυστικό Γεύσης». Εγώ χρησιμοποιώ μόνο αλάτι όταν έχω πάπια σπιτική.
11. Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα ζυμαρικά. Αφήστε να βράσουν για 3-4 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, αλλά όχι εντελώς - θα φουσκώσουν και όσο μένουν στη σούπα. Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε 10 λεπτά με το καπάκι, ώστε τα ζυμαρικά να ολοκληρώσουν την απορρόφηση του υγρού.
12. Κατά την σερβίρισμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα είναι χορταστική, αρκετά απλή και λύνει δύο πιάτα με μια μόνο πάπια. Μπορεί να διατηρηθεί για μερικές ημέρες στο ψυγείο και να ζεσταθεί εύκολα. Τα ζυμαρικά δεν γίνονται πολτός αν δεν τα αφήσετε πολύ ώρα στη φωτιά. Είναι καλή για οικογενειακά γεύματα ή όταν θέλετε κάτι ζεστό στο μπολ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό στην αρχή, αλλιώς η σούπα θα θολώσει.
- Η χαμηλή φωτιά βοηθά στην καθαρότητα της σούπας.
- Αν έχετε πολύ λίπος από την πάπια, μπορείτε να το αφαιρέσετε από πάνω στο τέλος. Ένα μέρος μπορείτε να το κρατήσετε για να μαγειρέψετε κάτι άλλο.
- Μην προσθέτετε τα ζυμαρικά από την αρχή, μόνο αφού η σούπα έχει στραγγιστεί.
- Αν θέλετε μια πιο καθαρή σούπα, μπορείτε να στραγγίξετε και μέσω γάζας.

Αντικαταστάσεις

- Αντί για ζυμαρικά αλφαβητικά ή αλευρένια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος μικρών ζυμαρικών: κοχυλάκια, αστεράκια, γράμματα.
- Αν δεν έχετε φρέσκο σέλινο, μπορείτε να βάλετε μόνο τη ρίζα.
- Η vegeta ή το «Μυστικό Γεύσης» είναι προαιρετικά. Μπορείτε να παραλείψετε αν θέλετε μια πιο φυσική γεύση.

Παραλλαγές

- Η σούπα βγαίνει καλά και με κοτόπουλο ή κοτόπουλο, αλλά η γεύση της πάπιας είναι πιο πλούσια.
- Μπορείτε να μην βάλετε καθόλου ζυμαρικά και να σερβίρετε τη σούπα μόνο με λαχανικά, ειδικά αν θέλετε να είναι χωρίς γλουτένη.
- Για μια ξινή νότα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λεμονιού ή λίγο μπορς στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Συνήθως βάζω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό σε κάθε πιάτο.
- Το κρέας από την πάπια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ψητό, συνοδευόμενο από πατάτες και μια κρύα σάλτσα (σάλτσα ραπανάκι, σκόρδο, άνηθο, ντομάτα ή ακόμη και σάλτσα κερασιού).
- Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με φρυγανισμένο ψωμί.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο το στήθος ή τα μπούτια της πάπιας;
Ναι, αλλά η σούπα δεν θα έχει την ίδια πλούσια γεύση αν χρησιμοποιήσετε μόνο το σώμα και τα κόκαλα. Το καλύτερο είναι με ολόκληρη την πάπια, αλλά μπορεί να γίνει και με ξεχωριστές μερίδες αν αυτό έχετε.
2. Η σούπα μου βγήκε θολή. Τι μπορώ να κάνω;
Πιθανότατα δεν έχετε αφαιρέσει αρκετό αφρό στην αρχή ή βράσατε πολύ δυνατά. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, μόνο την εμφάνιση. Την επόμενη φορά κρατήστε τη φωτιά χαμηλή και αφαιρέστε τον αφρό πιο αυστηρά.
3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα ζυμαρικά αν δεν έχω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι, ζυμαρικά σιμιγδαλιού ή ακόμη και τίποτα, μόνο λαχανικά και κρέας.
4. Πώς διατηρώ τη σούπα ώστε να μην ξινίσει;
Αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την βάλτε στο ψυγείο. Σε 2-3 ημέρες είναι έτοιμη προς κατανάλωση, καλά ζεσταμένη.
5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Ναι, χωρίς ζυμαρικά. Η κατάψυξη με ζυμαρικά οδηγεί σε μαλακή και άμορφη υφή. Καταψύξτε μόνο την καθαρή σούπα και μαγειρέψτε φρέσκα ζυμαρικά κατά την επαναθέρμανση.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, χωρίς ζυμαρικά που προστέθηκαν αργότερα)

Θερμίδες: 200-230 kcal
Πρωτεΐνες: 16-20 g
Λίπη: 10-12 g
Υδατάνθρακες: 10-14 g (με ζυμαρικά)
Η πάπια έχει αρκετό φυσικό λίπος, αλλά μεγάλο μέρος του αφαιρείται από την επιφάνεια της σούπας. Τα λαχανικά προσθέτουν βιταμίνες, ενώ τα ζυμαρικά αυξάνουν την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά. Αν μείνουν ζυμαρικά στη σούπα, απορροφούν υγρό, οπότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή καθαρή σούπα κατά την επαναθέρμανση. Αν θέλετε να την κρατήσετε περισσότερο ή να την καταψύξετε, κάντε το χωρίς ζυμαρικά και προσθέστε ζυμαρικά κατά το σερβίρισμα.

Δεν χρειάζεστε περίπλοκες τεχνικές, μόνο υπομονή στο βράσιμο και προσοχή στον αφρό.

Πρώτα, καθάρισα καλά την πάπια, μετά την έκοψα σε κομμάτια και την άφησα σε κρύο νερό ενώ προετοίμαζα τα λαχανικά. Στη συνέχεια, έβαλα το κρέας σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, την γέμισα στα 3/4 με νερό και την άφησα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίζει να βράζει, το αφαιρώ καλά, προσθέτω τα λαχανικά και το κρεμμύδι, ρυθμίζω το αλάτι και το αφήνω να σιγοβράσει. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτω το σκόρδο, την κίτρινη πιπεριά και τα κοτσάνια του σέλινου. Όταν το κρέας είναι καλά βρασμένο, σουρώνω τη σούπα, προσθέτω λίγο μπαχαρικό και συμπληρώνω με ζεστό νερό. Το φέρνω σε βρασμό, στη συνέχεια προσθέτω τα ζυμαρικά, αφήνω να βράσει μερικές φορές, στη συνέχεια σβήνω τη φωτιά και καλύπτω την κατσαρόλα για να φουσκώσουν τα ζυμαρικά. Η σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Καλή όρεξη! Αρωματίζουμε με φρέσκο μαϊντανό. Το στιφάδο πάπιας μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα ντομάτας, ξινές κερασιές, άνηθο, σκόρδο και βραστές πατάτες στο πλάι.

 Συστατικά: 1 κουνέλι (περίπου 1,5 κιλό) 3 μεγαλύτερες καρότα 2 ρίζες μαϊντανού 1/2 σέλινο 1 μεγαλύτερο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κίτρινη πιπεριά αλάτι πιπέρι το μυστικό της γεύσης μερικά κλωνάρια σέλινου 250 γρ ζυμαρικά αλφάβητο (χρησιμοποίησα αλεύρι) μερικά κόκκους πιπεριού

 Ετικέτες:  σούπα πάπιας