Ρολό με κρέμα καραμέλας, ξηρούς καρπούς και καφέ

Το τελευταίο διάστημα φτιάχνω ρολά πιο συχνά, ειδικά όταν πρέπει να ετοιμάσω κάτι που φαίνεται ωραίο στο τραπέζι και κόβεται εύκολα. Αυτό το ρολό με κρέμα καραμέλας, καρύδια και καφέ δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά πρέπει να προσέξεις μερικές λεπτομέρειες, ειδικά με την κρέμα. Η βάση ετοιμάζεται γρήγορα και μπορείς να ποικίλεις το σχέδιο αν θέλεις. Συνήθως το ετοιμάζω όταν έχω καλεσμένους, γιατί κόβεται καθαρά και φαίνεται ωραία στο πιάτο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 13-15 λεπτά συνολικά
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Περίσταση: επιδόρπιο για εορταστικό τραπέζι ή καφέ με φίλους

Υλικά

Βάση:
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά κακάο

Κρέμα:
3 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη
2 αυγά
8 κουταλιές καρύδια τριμμένα (περίπου 160 γρ.)
1 πακέτο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (200 γρ.)
2 κουταλάκια καφές στιγμιαίος

Προαιρετικά:
μαρμελάδα βερίκοκο, για άλειμμα της βάσης πριν από την κρέμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης

1.1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ετοιμάζουμε ένα ταψί 33x23 εκ. με χαρτί ψησίματος.

1.2. Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσουμε σφιχτή μαρέγκα.

1.3. Ενσωματώνουμε τους κρόκους, τους οποίους μπορούμε να ανακατέψουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι πριν, ώστε να ομογενοποιηθούν καλύτερα με τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε χωρίς να αφήσουμε τη σύνθεση να «πέσει».

1.4. Προσθέτουμε το αλεύρι και το λάδι, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να διατηρήσουμε τον αέρα στη σύνθεση.

1.5. Αν θέλεις να κάνεις σχέδιο στη βάση, κράτησε 2-3 κουταλιές από τη σύνθεση, βάλε τη σε σακούλα και σχημάτισε γραμμές ή κουκίδες πάνω στο χαρτί στο ταψί. Ψήνουμε στους 180°C για 2-3 λεπτά, μόνο για να σταθεροποιηθεί το σχέδιο.

1.6. Στη υπόλοιπη σύνθεση προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε. Βγάζουμε το ταψί με τα σχέδια από τον φούρνο, απλώνουμε την υπόλοιπη βάση από πάνω και ισιώνουμε ελαφρά.

1.7. Βάζουμε ξανά το ταψί στον φούρνο. Η βάση ψήνεται για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας και να γίνει ελαστική στην αφή.

2. Ρολάρισμα της βάσης

2.1. Ετοιμάζουμε μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα. Αναποδογυρίζουμε τη ψημένη βάση απευθείας πάνω στην πετσέτα, με την πλευρά του σχεδίου προς τα πάνω.

2.2. Αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος και, αν έχουμε κάνει σχέδιο, γυρίζουμε τη βάση ώστε το σχέδιο να είναι εξωτερικά.

2.3. Ρολάρουμε τη βάση προσεκτικά, χρησιμοποιώντας την πετσέτα. Αφήνουμε να κρυώσει έτσι, για να διατηρήσει το σχήμα της.

3. Παρασκευή της κρέμας

3.1. Λιώνουμε τις 3 κουταλιές ζάχαρης σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρει ανοιχτό χρώμα καραμέλας.

3.2. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρύδια, ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει.

3.3. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το βούτυρο να λιώσει τελείως και η σύνθεση να είναι ομοιογενής.

3.4. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα αυγά με τις 2 κουταλιές άχνης ζάχαρης μέχρι να ανοίξουν χρώμα.

3.5. Προσθέτουμε τη σύνθεση αυγού και ζάχαρης στην κρέμα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν δούμε ότι αρχίζει να αποκτά πυκνότητα, αποσύρουμε από τη φωτιά.

3.6. Προσθέτουμε τον στιγμιαίο καφέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως στην ζεστή κρέμα.

3.7. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για λίγα λεπτά, αλλά μην την αφήσετε να κρυώσει τελείως, γιατί πρέπει να είναι ακόμα μαλακή όταν τη στρώνουμε στη βάση.

4. Συναρμολόγηση

4.1. Ξεδιπλώνουμε τη βάση από την πετσέτα όταν έχει κρυώσει τελείως.

4.2. Αν θέλεις, μπορείς να απλώσεις μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου.

4.3. Βάζουμε την ζεστή κρέμα (όχι καυτή, αλλά ούτε και κρύα) σε όλη την επιφάνεια της βάσης. Ισιώνουμε ελαφρά, χωρίς να πιέσουμε.

4.4. Ρολάρουμε ξανά τη βάση, σφιχτά, αλλά προσεκτικά για να μην σπάσει.

4.5. Τυλίγουμε το ρολό σε μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες, μέχρι να σφίξει και η κρέμα να σταθεροποιηθεί.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί η βάση παραμένει μαλακή και ρολάρει εύκολα, ενώ η κρέμα συνδυάζει τη γεύση της καραμέλας, των καρυδιών και του καφέ χωρίς να είναι βαριά. Μπορώ να την ετοιμάσω από πριν και κόβεται καθαρά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες γέμισες, αλλά αυτή η έκδοση είναι ισορροπημένη στη γεύση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Άφησε τη βάση να κρυώσει ρολαρισμένη, για να μην σπάσει.
Η κρέμα πρέπει να απλωθεί ζεστή, αλλιώς γίνεται πολύ σφιχτή και δεν απλώνεται ομοιόμορφα.
Χρησιμοποίησε μια σπάτουλα ή ένα φαρδύ μαχαίρι για την κρέμα, ώστε να μην σπάσει η βάση.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φουντούκια ή αμύγδαλα αντί για καρύδια, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές.
Αν δεν έχεις στιγμιαίο καφέ, μπορείς να τον παραλείψεις ή να τον αντικαταστήσεις με λίγο εκχύλισμα καφέ.

Παραλλαγές

Το ρολό μπορεί να γίνει απλό, χωρίς σχέδιο στη βάση, μόνο με κακάο ή μόνο με λευκή βάση.
Μπορείς να βάλεις μια στρώση μαρμελάδας βερίκοκου κάτω από την κρέμα, αν θέλεις μια επιπλέον γεύση και αντίθεση υφών.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται σε χοντρές ή λεπτές φέτες, ανάλογα με την προτίμηση. Σερβίρεται σκέτο ή με λίγο άγλυκη σαντιγί δίπλα, αν θέλεις μια πιο γιορτινή εκδοχή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί το ρολό να καταψυχθεί;
Το ρολό με κρέμα καραμέλας και καρύδια δεν καταψύχεται καλά, γιατί η βάση και η κρέμα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη.

2. Γιατί σπάει η βάση όταν την ρολάρω;
Συνήθως, η βάση σπάει αν την ρολάρεις όταν είναι ζεστή, αλλά όχι αρκετά ελαστική, ή αν έχει παραμείνει πολύ ώρα στον φούρνο. Άφησέ την να κρυώσει τυλιγμένη σε πετσέτα αμέσως μετά το ψήσιμο.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζάχαρης για την κρέμα;
Για την καραμέλωση χρειάζεται μόνο ζάχαρη, η άχνη ζάχαρη δεν καραμελώνει σωστά. Για το μείγμα με τα αυγά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο άχνη ζάχαρη, ώστε να ενσωματωθεί γρήγορα.

4. Αν δεν έχω στιγμιαίο καφέ, μπορώ να βάλω παρασκευασμένο καφέ;
Δεν προτείνω υγρό καφέ, γιατί θα αραιώσει την κρέμα. Μπορείς να παραλείψεις τον καφέ ή να χρησιμοποιήσεις μισό κουταλάκι εκχυλίσματος καφέ συμπυκνωμένου.

5. Μπορώ να φτιάξω τη βάση χωρίς κακάο;
Ναι, μπορείς να φτιάξεις λευκή βάση, μόνο με αλεύρι. Το σχέδιο είναι προαιρετικό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 10) έχει περίπου 300-350 kcal, με περίπου 20 γρ. υδατάνθρακες, 22 γρ. λιπαρά και 5 γρ. πρωτεΐνες, ανάλογα με το πόσο χοντρές κόβεις τις φέτες και αν χρησιμοποιείς μαρμελάδα. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο βουτύρου και την ποσότητα καρυδιών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη, μέχρι 3 ημέρες. Καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, δεν επαναθερμαίνεται. Αν μείνει πολύ, η βάση μπορεί να ξεραθεί και η κρέμα να σφίξει. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: Βάση: 5 αυγά, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας κακάο. Κρέμα: 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 2 αυγά, 8 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια (160 γρ), 1 βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίος καφές.

 Ετικέτες:  ρολό ρολό καραμέλας ρολό καφέ