Ψητό χοιρινό ώμο

Έχω φτιάξει πολλές φορές σπάλα χοιρινού στο φούρνο, ειδικά όταν βρίσκω δύο όμορφα κομμάτια και έχω διάθεση να τα αφήσω να μαριναριστούν καλά από τη μια μέρα στην άλλη. Συνήθως επιλέγω κομμάτια όχι πολύ μεγάλα, για να μην χρειάζονται όλη μέρα στο φούρνο, και με ενδιαφέρει να είναι κρέας με λίγο λίπος. Αυτή η μαρινάδα με λίπος, πάπρικα, σκόρδο και λίγο πικάντικο είναι απλή, αλλά πραγματικά βοηθά πολύ στη γεύση και στο ροδισμά. Συνήθως φτιάχνω και πατάτες στο φούρνο ή πουρέ δίπλα, ανάλογα με το πόσο χρόνο έχω.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 24-26 ώρες (περιλαμβάνει μαρινάρισμα όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά + τουλάχιστον 12 ώρες μαρινάρισμα στο ψυγείο
Χρόνος ψησίματος: περίπου 1,5-2 ώρες (εξαρτάται από το φούρνο και το πάχος του κρέατος)
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με την πείνα
Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια (περισσότερος χρόνος αναμονής παρά δουλειά)
Τύπος συνταγής: ψητό κρέας, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα ή γιορτές

Συστατικά

2 κομμάτια σπάλα χοιρινού (συνολικά περίπου 1,2 κιλά)
Μαρινάδα:
- 2 κουταλιές της σούπας λίπος χοιρινού
- λίγο ελαιόλαδο (1-2 κουταλιές της σούπας)
- 5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1-2 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινης πιπεριάς (τύπου πάστα πάπρικας ή γλυκιάς πιπεριάς)
- 1-2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου με κόκκινη πιπεριά (αν έχετε)
- αλάτι, κατά βούληση
- μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- σάλτσα πικάντικη (κατά προτίμηση, 1 κουταλιά της σούπας ή ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε)
Για το φούρνο:
- 2 ποτήρια ξηρού λευκού κρασιού (περίπου 350-400 ml)
Προαιρετικά για το σερβίρισμα:
- πατάτες στο φούρνο ή πουρές πατάτας

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε τη σπάλα χοιρινού, στεγνώστε την με χαρτοπετσέτες και κόψτε την σε 4 μεγάλα κομμάτια. Εάν τα κομμάτια έχουν λίγο λίπος, αφήστε τα έτσι.

2. Για τη μαρινάδα, βάλτε σε ένα μπλέντερ: το λίπος, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το πολτοποιημένο σκόρδο, την πάστα πιπεριάς, την πάστα σκόρδου με πιπεριά και τη σάλτσα πικάντικη. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη και ομοιογενή κρέμα.

3. Αλείψτε κάθε κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές με τη μαρινάδα που φτιάξατε. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα πινέλο, ώστε να καλυφθεί καλά.

4. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο ταψί. Το κρέας πρέπει να είναι σε μία μόνο στρώση, χωρίς να επικαλύπτεται.

5. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά από τη μια μέρα στην άλλη. Η μαρινάδα έχει χρόνο να εισχωρήσει στο κρέας.

6. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C.

7. Τοποθετήστε το ταψί καλυμμένο στο προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε το για 15-20 λεπτά στους 220°C.

8. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίξτε πάνω στο κρέας τα 2 ποτήρια λευκού κρασιού. Καλύψτε ξανά με αλουμινόχαρτο και βάλτε το ταψί πίσω στο φούρνο.

9. Συνεχίστε το ψήσιμο στους 200°C για άλλη μία ώρα, στη συνέχεια ξεσκεπάστε το ταψί και αφήστε το για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει όμορφα και το υγρό να μειωθεί. Αν φαίνεται ότι στεγνώνει, ραντίστε με λίγο κρασί ή νερό.

10. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Είναι καλό και ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και δεν απαιτεί πολλή προσοχή στο φούρνο. Το κρέας βγαίνει τρυφερό και αρωματικό μετά τη μαρινάδα, και μπορείτε να αλλάξετε το συνοδευτικό ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο. Είναι καλή επιλογή όταν έχω καλεσμένους ή θέλω να ετοιμάσω φαγητό για πολλές μέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, μην βιάζεστε, αλλιώς δεν θα απορροφήσει τόσο καλά τη γεύση.
- Αν δεν έχετε καλυμμένο σκεύος, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο όσο πιο σφιχτά μπορείτε.
- Αν χρησιμοποιείτε μόνο λίπος (χωρίς λάδι), η μαρινάδα θα είναι πιο λιπαρή, αλλά βοηθάει στο ροδισμά.
- Για πιο ζουμερό κρέας, μην κόβετε τα κομμάτια πολύ μικρά.

Αντικαταστάσεις

- Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι, αλλά θα λείψει λίγο από την κλασική γεύση.
- Η σάλτσα πικάντικη μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με άλλη καυτερή σάλτσα, ανάλογα με την προτίμηση.
- Αν δεν έχετε πάστα σκόρδου με πιπεριά, βάλτε μόνο πάστα πιπεριάς και φρέσκο σκόρδο.

Παραλλαγές

- Λειτουργεί και με μπριζόλα ή λαιμό χοιρινού, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει.
- Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στη μαρινάδα αν σας αρέσει, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Ιδέες για σερβίρισμα

- Πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο ή σκόρδο είναι κατάλληλες.
- Απλός πουρές πατάτας λειτουργεί εξίσου καλά.
- Μια πράσινη σαλάτα ή τουρσί συμπληρώνει το γεύμα, αν σας αρέσει κάτι πιο ξινό δίπλα στο χοιρινό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί το κρέας να μαριναριστεί λιγότερο από 12 ώρες;
Μπορεί, αλλά δεν θα έχει την ίδια έντονη γεύση. Συνιστώ να το αφήσετε τουλάχιστον όλη τη νύχτα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρασί αντί για λευκό;
Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή, γιατί αλλάζει πολύ τη γεύση και το χρώμα της σάλτσας. Το ξηρό λευκό κρασί είναι πιο κατάλληλο.

3. Αν δεν έχω μπλέντερ, πώς να φτιάξω τη μαρινάδα;
Λιώστε το σκόρδο και ανακατέψτε δυνατά όλα τα υλικά με ένα κουτάλι ή πηρούνι. Θα είναι πιο ρουστίκ, αλλά θα λειτουργήσει καλά.

4. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή και με κοτόπουλο;
Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για χοιρινό. Για κοτόπουλο, πρέπει να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος και πιθανώς και την ποσότητα της μαρινάδας.

5. Η μαρινάδα αφήνει χρώμα στο σκεύος, είναι δύσκολο να καθαριστεί;
Αν χρησιμοποιήσετε κεραμικό ή γυάλινο σκεύος και το αφήσετε να μουλιάσει αμέσως μετά το μαγείρεμα, δεν θα υπάρξουν προβλήματα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μέση μερίδα 150 γρ κρέατος (χωρίς συνοδευτικά): περίπου 320 θερμίδες
Πρωτεΐνες: 28 γρ
Λίπη: 22 γρ
Υδατάνθρακες: 2-4 γρ (από πάστα πιπεριάς και μαρινάδα)
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λίπους που έχει το κρέας και πόση μαρινάδα μένει στο κρέας μετά το ψήσιμο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κρέας διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε καλυμμένο δοχείο. Για επαναθέρμανση, βάλτε το στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά μην υπερβάλλετε με το χρόνο για να μην στεγνώσει. Λειτουργεί και κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες, σε σάντουιτς. Δεν προτείνω να καταψύξετε μετά το μαγείρεμα, καθώς η υφή θα υποφέρει.

 Συστατικά: 2 κομμάτια χοιρινής ράχης (περίπου 1,2 kg) 2 ποτήρια λευκό κρασί Μαρινάδα: - 2 κουταλιές της σούπας λαρδί, 5 σκελίδες σκόρδου, λίγο ελαιόλαδο, πάστα κόκκινου πιπεριού, πάστα σκόρδου με κόκκινο πιπέρι, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα πιρίπιρι αλάτι αν χρειάζεται

 Ετικέτες:  χοιρινό μπριζόλα στο φούρνο