Λαχανοντολμάδες νηστείας

Συνήθως, όταν πλησιάζουν οι χειμερινές γιορτές και όλοι νηστεύουν, συγκεντρωνόμαστε στην κουζίνα για να φτιάξουμε λαχανοντολμάδες χωρίς κρέας. Συχνά τους ετοιμάζω μαζί με την πεθερά μου: αυτή ασχολείται με το λάχανο, εγώ με τη γέμιση και τη συναρμολόγηση. Διαλέγουμε τα φύλλα καθώς τα ξεδιπλώνουμε, ο καθένας όπως μπορεί, και κόβουμε ώστε να ταιριάζουν στους ντολμάδες, ούτε πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά. Ο φούρνος κάνει τα υπόλοιπα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος και του ψησίματος)
Μερίδες: 25-30 (περίπου 110-120 ντολμάδες, ανάλογα με το μέγεθός τους)
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

1 κιλό ρύζι με στρογγυλό κόκκο
200 γρ. κόκκοι σόγιας
8 μεγάλα κρεμμύδια
1 λίτρο ζωμό
200 ml πάστα ζωμού
2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά τύπου “delikat” ή αλάτι με λαχανικά
3-4 τουρσί λάχανα κατάλληλου μεγέθους
1-2 κουταλάκια του γλυκού ξηρός θρούμπι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου (προαιρετικά)
λάδι για σωτάρισμα
νερό
(προαιρετικά) φύλλα δάφνης

Μέθοδος παρασκευής

1. Το λάχανο ξεδιπλώνεται σε φύλλα. Κόβονται οι χοντρές ρίζες από τη βάση και προσαρμόζεται το μέγεθος των φύλλων, ανάλογα με το πόσο μεγάλοι θέλετε τους ντολμάδες. Το υπόλοιπο λάχανο, που δεν είναι καλό για τυλίξιμο, κόβεται σε λωρίδες.

2. Το μισό από το ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετείται στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Αναμιγνύεται με δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μισό ζωμό και πάστα ζωμού. Αν σας φαίνεται το λάχανο πολύ αλμυρό, μπορεί να ξεπλυθεί γρήγορα με νερό.

3. Για τη γέμιση: η σόγια μουλιάζεται με ζεστό νερό και 2 κουταλιές της σούπας delikat. Αφήνεται για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζεται καλά και σφίγγεται.

4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προστίθεται λάδι και σοτάρονται έξι ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.

5. Το ρύζι πλένεται σε 2-3 νερά και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και ανακατεύεται σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, μόνο για να γίνει διαφανές.

6. Αφαιρείται η κατσαρόλα από τη φωτιά και προστίθεται το σοταρισμένο κρεμμύδι, η μουλιασμένη σόγια, λίγο ζωμό ή πάστα ζωμού για χρώμα, μπαχαρικά κατά βούληση (αλάτι, πιπέρι, θρούμπι). Όλα ανακατεύονται καλά.

7. Παίρνετε ένα φύλλο λάχανου, βάζετε μια κουταλιά γέμισης και το τυλίγετε σφιχτά, προσέχοντας να κλείσετε τις άκρες. Οι ντολμάδες δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλοι, καθώς θα φουσκώσουν κατά το βράσιμο.

8. Οι ντολμάδες τοποθετούνται στην κατσαρόλα, πάνω από το κρεμμύδι και το λάχανο, σε τακτές στρώσεις. Από πάνω βάζετε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο λάχανο και, κατά βούληση, λίγο θρούμπι και σπόρους άνηθου.

9. Ρίχνετε το υπόλοιπο ζωμό αραιωμένο με 2 φλιτζάνια νερού, ώστε να καλύψει τους ντολμάδες κατά τα τρία τέταρτα. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 φύλλα δάφνης, κατά βούληση.

10. Σκεπάζετε την κατσαρόλα (με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο) και την βάζετε στον φούρνο σε μέτρια φωτιά (170-180°C) για περίπου 2 ώρες. Μετά από μία ώρα μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο του υγρού και να συμπληρώσετε αν χρειάζεται. Στο τέλος, αποκαλύψτε για 15-20 λεπτά, ώστε να ροδίσει ελαφρώς στην επιφάνεια.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τους ετοιμάζω συχνά κατά την νηστεία, γιατί γίνονται σε μεγάλη ποσότητα και διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι, με πολέντα ή σκέτοι, και δεν απαιτούν προσοχή σε κάθε σερβίρισμα. Η γέμιση παραμένει τρυφερή ακόμα και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές

- Αν το τουρσί λάχανο είναι πολύ ξινό ή αλμυρό, το ξεπλένω γρήγορα με κρύο νερό.
- Η γέμιση μπορεί να καρυκευτεί κατά βούληση, με πιπέρι, πάπρικα ή ακόμα και ψιλοκομμένα χόρτα.
- Μην βάλετε πάρα πολύ γέμιση σε ένα φύλλο λάχανου, αλλιώς μπορεί να ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.
- Αν δεν χωράει όλη η ποσότητα σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μικρότερα σκεύη και να τα ψήσετε ταυτόχρονα.

Αντικαταστάσεις

- Η σόγια μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένα μανιτάρια και σοταρισμένα ή ακόμα και με βρασμένη φακή.
- Αντί για ζωμό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πιο συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας.
- Αν δεν χρησιμοποιείτε delikat, το αλάτι και το πιπέρι είναι αρκετά.

Εναλλακτικές

- Η γέμιση μπορεί να εμπλουτιστεί με τριμμένο καρότο, πιπεριά ή παστινάκι.
- Για επιπλέον άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αποξηραμένο δυόσμο ή φρέσκο μαϊντανό στη γέμιση.
- Αν έχετε, μπορείτε να βάλετε ανάμεσα στα στρώματα και μερικές φέτες ντομάτας ή πιπεριάς.

Ιδέες για σερβίρισμα

- Ζεστή πολέντα και καυτερή πιπεριά
- Φυτική κρέμα ή σάλτσα σόγιας
- Ως κύριο πιάτο στο τραπέζι της νηστείας, δίπλα σε μια απλή σαλάτα από φρέσκο λάχανο

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν να καταψυχθούν οι ντολμάδες νηστείας;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν ήδη τυλιγμένοι, ωμοί ή ακόμα και ψημένοι. Κατά την απόψυξη, αφήστε τους να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ζεστάνετε τους στον φούρνο ή στην εστία με λίγο υγρό.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο αντί για τουρσί;
Ναι, αλλά το γλυκό λάχανο πρέπει να βραστεί πρώτα για να μαλακώσει. Οι ντολμάδες με γλυκό λάχανο θα είναι λιγότερο ξινοί.

3. Πρέπει να βράσω το ρύζι πρώτα;
Όχι, αρκεί να το πλύνετε και να το σοτάρετε λίγο. Θα ψηθεί πλήρως στον φούρνο, απορροφώντας υγρό και άρωμα.

4. Τι να κάνω αν οι ντολμάδες έχουν κολλήσει στον πάτο;
Την επόμενη φορά, βάλτε πάντα μια στρώση ψιλοκομμένου λάχανου στον πάτο του σκεύους. Αν έχουν κολλήσει ήδη, μεταφέρετε γρήγορα τους ντολμάδες σε ένα άλλο σκεύος, ώστε να μην αποκτήσουν πικρή γεύση.

5. Τι να κάνω αν δεν έχω ζωμό ή πάστα ζωμού;
Χρησιμοποιήστε πολτοποιημένες ντομάτες ή ακόμη και χυμό ντομάτας, προσαρμόζοντας την ποσότητα ώστε η γέμιση και η σάλτσα να μην είναι πολύ υδαρή.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση/μερίδα, 2-3 μεσαίοι ντολμάδες)

Θερμίδες: 140-160
Πρωτεΐνες: 4-5g
Υδατάνθρακες: 28-30g
Λιπαρά: 3-4g
Ίνες: 3-4g

Οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με πόση σόγια, λάδι ή ρύζι περιέχεται σε μια μερίδα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι ντολμάδες νηστείας διατηρούνται χωρίς προβλήματα 4-5 ημέρες στο ψυγείο, σε καλυμμένα σκεύη. Μπορούν να ξαναζεσταθούν στον φούρνο με μια σταγόνα νερού ή απευθείας στην εστία, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά για να μην κολλήσουν. Είναι καλοί και κρύοι, την δεύτερη ή τρίτη μέρα. Κατεψυγμένοι, διαρκούν έως 2 μήνες.

Επιλέγουμε τα φύλλα λάχανου και τα κόβουμε ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν τα σαρμάδια. Το υπόλοιπο λάχανο ψιλοκόβεται, αναμιγνύεται με 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και την πάστα ντομάτας. Το μισό μείγμα το τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας όπου θα τοποθετηθούν τα σαρμάδια. Γέμιση: Η σόγια με 2 κουταλιές της σούπας καρυκεύματος ενυδατώνεται με ζεστό νερό. Χωριστά, 6 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται μέχρι να γίνουν γυαλιστερά. Ο ρύζι πλένεται και στη συνέχεια σοτάρεται σε λάδι για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο. Αφαιρούμε την κατσαρόλα όπου σοτάραμε το ρύζι από τη φωτιά, προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και την ενυδατωμένη σόγια, ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα φύλλα λάχανου. Από τις παραπάνω ποσότητες πήρα 116 σαρμάδια, ούτε μικρά ούτε πολύ μεγάλα. Τοποθετούμε τα σαρμάδια πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο και όταν τελειώσουμε την τοποθέτηση, βάζουμε το υπόλοιπο λάχανο από πάνω, πασπαλίζουμε λίγο θυμάρι και σπόρους άνηθου. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερού και ψήνουμε για 2 ώρες σε μέτρια φωτιά. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά με πολέντα και σκόρδο ή κρύα, ο καθένας όπως προτιμά...

 Συστατικά: 1 κιλό ρύζι στρογγυλής κόκκου 200 γρ σόγιας σε κόκκους Inedit 8 μεγάλα κρεμμύδια 1 λ ζωμό 200 ml πάστα ζωμού 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικό λαχανικών τουρσί λάχανο - 3-4 μεσαία λάχανα θυμάρι σπόροι άνηθου

 Ετικέτες:  λάχανα γεμιστά νηστείας συνταγές νηστείας