Κέικ με Νεκταρίνια

Δοκίμασα αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά όταν έμενα σε ενοικιαζόμενο σπίτι κάποιου που έκανε αυτό το κέικ σχεδόν εβδομαδιαίως, ειδικά το καλοκαίρι. Πάντα μύριζε ωραία στην κουζίνα όσο ψήνονταν και ήταν ο τύπος του επιδόρπιου που φτιάχνεις γρήγορα, χωρίς περιπλοκές. Έχω μείνει με τη συνήθεια να το φτιάχνω κάθε φορά που έχω φρούτα που πρέπει να καταναλωθούν και χρόνο για τσάι ή καφέ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 45-55 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με φρούτα, γρήγορο

Υλικά

250 γρ. αλεύρι
125 γρ. ζάχαρη
100 ml γάλα
100 ml λάδι
5 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 νεκταρίνια
εκχύλισμα βανίλιας
κανέλα
ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Πλύνετε τα νεκταρίνια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε το μείγμα.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα αυγά. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε τα με το σύρμα ή το μίξερ για μερικά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να γίνει αφρός, αλλά η ζάχαρη δεν πρέπει να είναι αισθητή.

3. Ρίξτε το γάλα πάνω από τα αυγά και ανακατέψτε. Προσθέστε και λίγο εκχύλισμα βανίλιας, κατά προτίμηση.

4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα ξεχωριστό μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το σταδιακά στο υγρό μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.

5. Προσθέστε το λάδι στο τέλος και ομογενοποιήστε. Πρέπει να έχετε ένα αρκετά ρευστό μείγμα.

6. Ετοιμάστε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα περίπου 24x24 εκ. (ή ένα παρόμοιο ταψί). Επενδύστε με χαρτί ψησίματος ή λιπάνετε τη φόρμα με λίγο λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι.

7. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε ελαφρά με μια σπάτουλα.

8. Τοποθετήστε τις φέτες νεκταρινιού σε όλη την επιφάνεια, ελαφρώς επικαλυμμένες ή όπως χωράνε.

9. Πασπαλίστε κανέλα από πάνω, κατά προτίμηση.

10. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30-40 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν περνά τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή από το μέσο του κέικ).

11. Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα.

12. Όταν είναι εντελώς κρύο, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτό το κέικ φτιάχνεται γρήγορα και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Τα υλικά είναι απλά και πάντα υπάρχουν στο σπίτι. Έχει το πλεονέκτημα ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε φρούτο έχω διαθέσιμο. Είναι μαλακό και εύκολο να κοπεί, καλό και για τα παιδιά, και για σνακ. Είναι επίσης καλό και την επόμενη μέρα, αν προλάβει να μείνει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχετε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, το μείγμα συνδέεται καλύτερα.
Μην φορτώνετε το κέικ με πάρα πολλά φρούτα, αλλιώς μπορεί να μείνει υγρό στη μέση.
Χρησιμοποιήστε λεπτή ζάχαρη, διαλύεται πιο εύκολα από τη χοντρή.
Όταν το βγάλετε από το φούρνο, αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το κόψετε, αλλιώς μπορεί να θρυμματιστεί.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα, μήλα, αχλάδια ή δαμάσκηνα αντί για νεκταρίνια.
Η εκχύλιση βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα αμυγδάλου ή μπορεί να μην προστεθεί καθόλου αν δεν έχετε.

Παραλλαγές

Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ζάχαρη από πάνω πριν το ψήσιμο, για μια λεπτή κρούστα.
Το κέικ είναι επίσης καλό με μούρα ή βερίκοκα.
Αν δεν θέλετε κανέλα, μπορείτε να το αφήσετε απλό ή να δοκιμάσετε λίγο κάρδαμο, αλλά δεν χρειάζεται να τροποποιήσετε τη βασική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται σκέτο, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλό και με γιαούρτι ή ελαφριά κρέμα δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει με ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή. Ενδεχομένως προσθέστε 1-2 κουταλιές γάλα αν σας φαίνεται το μείγμα πολύ παχύ.

Πόσο γλυκό είναι το κέικ;
Δεν είναι πολύ γλυκό. Αν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά επιδόρπια, μπορείτε να προσθέσετε 25-30 γρ. ζάχαρη.

Μπορώ να βάλω και άλλα φρούτα ταυτόχρονα;
Ναι, μπορείτε να συνδυάσετε δύο τύπους φρούτων, αλλά μην βάζετε πάρα πολλά, για να μην μείνει άψητο στη μέση.

Μπορεί να γίνει και σε στρογγυλή φόρμα;
Ναι, μπορεί να γίνει σε στρογγυλή φόρμα 24 εκ., ο χρόνος ψησίματος παραμένει περίπου ο ίδιος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα;
Μπορείτε, αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς λακτόζη, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (από 10 μερίδες):

Θερμίδες: 210 kcal
Πρωτεΐνες: 4 γρ.
Λίπη: 9 γρ.
Υδατάνθρακες: 28 γρ.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα φρούτα και την ποσοτική κατανομή. Το κέικ είναι μάλλον ελαφρύ, όχι πολύ πλούσιο σε λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Δεν συνιστώ να διατηρείται περισσότερο, τα φρούτα αφήνουν χυμό και μπορεί να γίνει υγρό. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το καλύψετε και να το κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερο φρέσκο.

 Συστατικά: 250 γρ αλεύρι, 125 γρ ζάχαρη, 100 ml γάλα, 100 ml λάδι, 5 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 3 νεκταρίνια, εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα, ζάχαρη άχνη

 Ετικέτες:  κέικ με νεκταρίνια κέικ με φρούτα