Μοσχαρίσιο στιφάδο με ψητά λαχανικά

Ράσολ βοδινού με λαχανικά στο φούρνο

Όταν δεν είχα φάει ράσολ βοδινού με λαχανικά για πολύ καιρό, ένιωσα ότι θα μου έκανε καλό ένα γεύμα με τρυφερό κρέας και λαχανικά που αφήνουν τη γεύση τους στη σάλτσα. Είχα όρεξη για κάτι που μαγειρεύεται αργά, με υπομονή, στο φούρνο, σε πήλινο σκεύος. Στο τέλος, το μυελό ήταν ιδανικό για να απλωθεί σε μια φέτα ψωμί, ενώ τα λαχανικά έγιναν γλυκά και μαλακά, χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Κυριακής

Υλικά

2 χοντρές φέτες ράσολ βοδινού (με κόκαλο και μυελό)
3 καρότα
1 γογγύλι
1 μικρή ρίζα σέλινου
2 κλωνάρια σέλινου (πράσινο σέλινο)
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
100 ml χυμού ντομάτας
1-2 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι λεμονιού
πάπρικα
φλέικς καυτερής πιπεριάς
ξερός θρούμπι
λάδι
200 ml κόκκινου κρασιού
100 ml νερού
αλεύρι (για να αλευρώσουμε το κρέας)

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθάρισε τα καρότα, το γογγύλι, τη ρίζα σέλινου και το κρεμμύδι. Πλύνε και τα κλωνάρια σέλινου. Κόψε τα λαχανικά σε ροδέλες ή κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Το σκόρδο το κρατάς χωριστά, θα το προσθέσεις στο τέλος.

2. Ζέστανε λίγο λάδι σε ένα ευρύ τηγάνι. Σοτάρισε τα κομμένα λαχανικά (χωρίς σκόρδο) για 6-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να μην ροδίσουν. Ανακάτεψε κατά διαστήματα.

3. Μεταφέρε τα σοταρισμένα λαχανικά στο πήλινο σκεύος (ή σε οποιοδήποτε κεραμικό σκεύος με καπάκι, κατάλληλο για το φούρνο).

4. Το ράσολ βοδινού πρέπει να καθαριστεί αν χρειάζεται και να στεγνώσει καλά. Καρύκευσέ το με αλάτι, πιπέρι λεμονιού, πάπρικα, φλέικς καυτερής πιπεριάς και λίγο ξερό θρούμπι, και από τις δύο πλευρές.

5. Αλευρώνεις κάθε φέτα, ώστε να καλυφθεί ελαφρώς.

6. Στο τηγάνι που έχεις σοτάρει τα λαχανικά, πρόσθεσε λίγο λάδι αν χρειάζεται. Τηγάνισε το ράσολ βοδινού από κάθε πλευρά, 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει μια λεπτή κρούστα. Μην επιμείνεις, δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί εντελώς τώρα.

7. Βγάλε τα κομμάτια του ράσολ και τοποθέτησέ τα πάνω από τα λαχανικά στο σκεύος.

8. Ρίξε το κόκκινο κρασί και το νερό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Πρόσθεσε το φύλλο (ή τα φύλλα) δάφνης.

9. Βάλε το καπάκι του σκεύους και βάλ' το στο φούρνο, στους 200°C (προθερμασμένος φούρνος), για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βράζει.

10. Μετά από αυτό το διάστημα, κατέβασε τη θερμοκρασία στους 150°C. Άφησέ το στο φούρνο για άλλες 2 ώρες, καλυμμένο, κατά τη διάρκεια των οποίων το κρέας αρχίζει να μαλακώνει καλά. Έλεγξε κατά διαστήματα αν έχει υγρό (δεν πρέπει να μειωθεί εντελώς).

11. Μετά από 2 ώρες, βγάλε το καπάκι. Πρόσθεσε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και τον χυμό ντομάτας από πάνω στο κρέας και τα λαχανικά. Άφησε το σκεύος χωρίς καπάκι για άλλα 30-40 λεπτά, πάλι στους 150°C. Η σάλτσα θα πήξει λίγο, ενώ τα λαχανικά θα αποκτήσουν πιο έντονη γεύση.

12. Όταν το κρέας είναι τρυφερό και αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο, και τα λαχανικά είναι καλά μαγειρεμένα, βγάλε το σκεύος από το φούρνο. Βγάλε και το φύλλο δάφνης.

Σερβίρεται ζεστό, απευθείας από το σκεύος, με σάλτσα και λαχανικά, συνοδευόμενο από φρέσκο ψωμί ή μια επιλογή γαρνιτούρας.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Το ράσολ βγαίνει τρυφερό, τα λαχανικά αποκτούν καλή γεύση από το κρέας και το κρασί. Είναι ιδανικό όταν έχεις χρόνο να αφήσεις όλα να μαγειρευτούν αργά. Αν περισσέψει, διατηρείται ικανοποιητικά και την επόμενη μέρα, ζεσταμένο σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν θέλεις πιο σφιχτά λαχανικά, βάλε τα στο σκεύος αργότερα, όχι από την αρχή.
- Για περισσότερη σάλτσα, μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα νερού ή κρασιού κατά προτίμηση.
- Είναι σημαντικό το σκεύος να είναι καλά καλυμμένο κατά την πρώτη φάση του μαγειρέματος, ώστε να μην εξατμιστεί όλο το υγρό.
- Αν δεν έχεις πήλινο σκεύος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κεραμικό σκεύος ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με καπάκι.

Αναγκαίες αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο κρέας με κόκαλο, αλλά με ράσολ βοδινού είναι καλύτερο.
- Η ρίζα σέλινου μπορεί να αντικατασταθεί με παστινάκι, αν δεν έχεις.
- Το σέλινο μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με φύλλα σέλινου.

Παραλλαγές

- Για πιο αρωματική γεύση, πρόσθεσε και μερικούς κόκκους ολόκληρου πιπεριού κατά το μαγείρεμα.
- Αν θέλεις να βγει πικάντικο, βάλε περισσότερους φλέικς καυτερής πιπεριάς.
- Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με αποφλοιωμένες ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το ράσολ σερβίρεται απλά, με τα λαχανικά και τη σάλτσα από το σκεύος.
- Μπορείς να το συνοδεύσεις με πουρέ πατάτας, μπιφτέκι ή ρύζι.
- Ο μυελός από το κόκαλο τρώγεται πάνω σε ψημένο ψωμί, όσο είναι ζεστός.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο παχιές πρέπει να είναι οι φέτες ράσολ;
Ιδανικά οι φέτες θα πρέπει να είναι 3-4 εκ. παχιές, ώστε να μην στεγνώσουν κατά το ψήσιμο και να έχουν αρκετό μυελό στο κόκαλο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας χωρίς κόκαλο;
Μπορείς, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση και δεν θα έχεις μυελό. Το κόκαλο βοηθά στη τρυφερότητα του κρέατος και προσφέρει γεύση στη σάλτσα.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω υποχρεωτικά πήλινο σκεύος;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το πήλινο σκεύος διατηρεί καλύτερα την υγρασία. Αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα κεραμικό σκεύος ή μια χοντρή κατσαρόλα με καπάκι.

Τι κάνω αν η σάλτσα μειωθεί πολύ στο φούρνο;
Μπορείς να προσθέσεις μερικές κουταλιές ζεστού νερού, απευθείας στο σκεύος, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν παρατηρήσεις ότι το υγρό εξατμίζεται πολύ γρήγορα.

Είναι απαραίτητο να τηγανίσω το κρέας πριν το βάλω στο φούρνο;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το γρήγορο τηγάνισμα σε τηγάνι βοηθά στο να αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα και προσφέρει επιπλέον άρωμα σε όλο το φαγητό.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (από 3):
Θερμίδες: περίπου 400-450 kcal
Πρωτεΐνες: 30-35 g
Λιπαρά: 18-22 g
Υδατάνθρακες: 25-30 g
Ίνες: 4-6 g

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα μυελού και λίπους που περιέχει το κρέας, και με την ποσότητα σάλτσας και λαχανικών που σερβίρονται ανά μερίδα. Το ράσολ είναι χορταστικό, με καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λαχανικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο σκεύος, μέχρι 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, με λίγο σάλτσα, ή στο φούρνο, πάλι καλυμμένο. Δεν συνιστώ να το διατηρήσεις περισσότερο, το κρέας γίνεται ξηρό και τα λαχανικά διαλύονται. Επαναθέρμανε μόνο όσα θα καταναλώσεις σε ένα γεύμα.

Καθάρισα τα λαχανικά και τα έκοψα σε ροδέλες (εκτός από το σκόρδο, που το πρόσθεσα στο τέλος). Τα σοτάρισα με λίγο λάδι και τα μετέφερα στην πήλινη κατσαρόλα, όπου θα τα έβαζα στο φούρνο. Έχω καρυκεύσει το μοσχαρίσιο κρέας, το έβαλα σε αλεύρι και το τηγάνισα με λίγο λάδι. Στη συνέχεια το τοποθέτησα στην κατσαρόλα πάνω από τα λαχανικά. Πρόσθεσα κρασί και νερό, το σκέπασα με καπάκι και το έβαλα στο φούρνο. Στην αρχή ρύθμισα τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, και αφού άρχισε να βράζει, τη μείωσα στους 150 βαθμούς. Το μαγείρεψα για πολύ ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Το άφησα να μαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες, μετά το οποίο πρόσθεσα το σκόρδο, τον χυμό ντομάτας και το φύλλο δάφνης. Το άφησα χωρίς καπάκι για άλλα 30-40 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται πολύ από το πόσο τρυφερό είναι το κρέας. Μπορεί να σερβιριστεί έτσι όπως είναι ή με μια προτιμώμενη γαρνιτούρα. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 2 παχιά φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, 3 καρότα, 1 γογγύλι, 1 μικρή ρίζα σέλινου, 2 κλωνάρια σέλινου, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδου, 100 ml χυμού ντομάτας, φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι με λεμόνι, πάπρικα, νιφάδες τσίλι, θυμάρι, λάδι, 200 ml κόκκινου κρασιού, 100 ml νερού, αλεύρι

 Ετικέτες:  βραστό κρέας ψητό μοσχάρι στον φούρνο μπριζόλα με λαχανικά