Γκνοκί με Κολοκύθα και Σάλτσα Γκοργκονζόλα
Συστατικά: Μερίδα για 5. Για τη ζύμη: 2 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας, 2 βιολογικά αυγά, 260 γρ λευκό αλεύρι σίτου (χωρίς διογκωτικά), 3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή λεπτό ροζ αλάτι, μια πρέζα μοσχοκάρυδου, μια πρέζα πιπεριού. Για τη σάλτσα: 20 γρ βούτυρο, 125 ml πλήρους γάλακτος, 80 ml κρέμας, 200 γρ γκοργκοντζόλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο ή 3 ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα, μια πρέζα μοσχοκάρυδου, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εάν η πουρές κολοκύθας που χρησιμοποιείτε είναι πολύ νερουλή, μια αποτελεσματική λύση είναι να τη μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και να την βάλετε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνοντάς την να μειωθεί, θα μπορέσετε να αποκτήσετε καλύτερη υφή, ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά για να αποφύγετε το κόλλημα. Μόλις έχει εξατμιστεί αρκετό νερό, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε το αλάτι, το αλεύρι και τη μοσχοκάρυδο, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά είναι καλά συνδυασμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι τύπου 00 για να αποκτήσετε μια πιο λεπτή ζύμη. Χτυπήστε τα αυγά σε άλλο δοχείο και ενσωματώστε τα σταδιακά στην πουρέ κολοκύθας, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Μόλις τα αυγά είναι καλά ενσωματωμένα, προσθέστε το μείγμα αλευριού και μπαχαρικών και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σχηματίσετε μια ομοιογενή ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε ελαφρά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να σχηματίσει μια μπάλα. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μερίδες και, χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας, κυλήστε κάθε μερίδα σε ένα σχοινί περίπου 32-35 εκ. μήκους. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε κομμάτια 3-4 εκ. Για να δημιουργήσετε την ειδική υφή των γκνοκί, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι: πιέστε ελαφρά κάθε κομμάτι και κυλήστε το στην πλάτη του πιρουνιού για να σχηματίσετε μικρές αυλακώσεις, οι οποίες θα βοηθήσουν τη σάλτσα να κολλήσει καλύτερα στα γκνοκί.
Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε λίγο αλάτι, στη συνέχεια φέρτε την σε βρασμό. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο, το γάλα, το γκοργκοντζόλα και την κρέμα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί και το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε μοσχοκάρυδο και πιπέρι κατά προτίμηση, μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, σβήστε τη φωτιά.
Όταν το νερό βράζει, προσθέστε τα γκνοκί και βράστε τα μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, ένδειξη ότι είναι έτοιμα. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τα απευθείας στη σάλτσα τυριού, ανακατεύοντας απαλά για να τα καλύψετε ομοιόμορφα. Αν έχετε περισσότερα γκνοκί να βράσετε, επαναλάβετε τη διαδικασία. Μόλις όλα τα γκνοκί έχουν ενσωματωθεί στη σάλτσα, αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 4-5 λεπτά ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν και να ζεσταθούν.
Μερίστε τα γκνοκί σε πιάτα και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, τα οποία θα προσθέσουν μια δόση φρεσκάδας και χρώματος στο πιάτο. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, προσφέροντάς τους μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία! Ρυθμίστε πάντα την ποσότητα του αλευριού ανάλογα με την υγρασία της κολοκύθας, ώστε να επιτευχθεί η ιδανική υφή. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: αυγά γάλα unt αλεύρι ξινή κρέμα κολοκύθα χορτοφαγικές συνταγές
