Κέικ με Μήλα

Έχω φτιάξει την τούρτα με μήλα και σαντιγί πολλές φορές, κυρίως όταν έχω μήλα που δεν τα τρώει κανείς ή όταν χρειάζομαι κάτι πιο δροσερό και εύκολο στην προετοιμασία. Το καλό είναι ότι δεν χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές, απλώς να αφιερώσεις λίγο χρόνο για τον φούρνο και να έχεις υπομονή να κρυώσει πριν το αναποδογυρίσεις. Οι φέτες μήλου γίνονται μαλακές, ενώ το παντεσπάνι είναι αφράτο, χωρίς σιρόπια ή βαριές κρέμες. Είναι ο τύπος επιδόρπιου που το βάζεις λίγο στο ψυγείο και ταιριάζει για πολλές περιστάσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (χωρίς ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά (30 για τα μήλα + 20 για το παντεσπάνι)
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: Εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: Τούρτα με μήλα και σαντιγί, κατάλληλη για κάθε γεύμα ή περίσταση

Υλικά

Μήλα:
6-7 μήλα
5 κουταλιές ζάχαρη
μισή κουταλάκι κανέλα

Παντεσπάνι:
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι baking powder
2 φακελάκια βανιλίνη

Διακόσμηση:
200 ml υγρή σαντιγί (Hulala ή άλλη για χτύπημα)

Για σιρόπι (προαιρετικά):
Νερό με ζάχαρη, κατά προτίμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία των μήλων
Καθάρισε τα μήλα από τη φλούδα και κόψε τα σε φέτες κατάλληλου πάχους. Τοποθέτησέ τα απευθείας σε μια κατσαρόλα ή στρογγυλή φόρμα που έχεις αλείψει με λίγο λάδι, ώστε να μην κολλήσουν. Πασπάλισε τις 5 κουταλιές ζάχαρη πάνω από τα μήλα, ώστε να καλύψουν όσο το δυνατόν περισσότερες φέτες.

2. Ψήσιμο των μήλων
Βάλε την κατσαρόλα με τα μήλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Άφησέ τα να μείνουν για περίπου 30 λεπτά. Όταν δεις ότι τα μήλα είναι σχεδόν ψημένα, παρόμοια με αυτά του κομπόστα, σβήσε τον φούρνο και βγάλε το ταψί. Πασπάλισε από πάνω την κανέλα, όσο είναι ακόμα ζεστά.

3. Παντεσπάνι
Ενώ ψήνονται τα μήλα, ετοίμασε το παντεσπάνι. Διαχώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά τις 5 κουταλιές ζάχαρη. Συνέχισε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά. Βάλε το baking powder και τη βανιλίνη. Στο τέλος, ενσωμάτωσε το αλεύρι, σταδιακά, με μια σπάτουλα, χωρίς μίξερ, ώστε να μην χάσει τον όγκο του.

4. Συναρμολόγηση για ψήσιμο
Ρίξε το μείγμα του παντεσπανιού πάνω από τα ψημένα μήλα στην κατσαρόλα, ισιώνοντας με μια σπάτουλα. Βάλε ξανά την κατσαρόλα στον φούρνο, στην ίδια θερμοκρασία (180 βαθμούς), για περίπου 20 λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό το διάστημα, έλεγξε το παντεσπάνι με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

5. Ψύξη και ανατροπή
Βγάλε την κατσαρόλα από τον φούρνο και άφησέ την να κρυώσει εντελώς, ιδανικά στο ψυγείο για λίγες ώρες. Αν θέλεις, μπορείς να σιροπιάσεις το παντεσπάνι με νερό με ζάχαρη – εγώ προτιμώ έτσι μερικές φορές, ώστε να μην είναι πολύ ξηρό. Μετά την ψύξη, αναποδογύρισε την τούρτα σε ένα επίπεδο πιάτο, ώστε τα μήλα να είναι από πάνω.

6. Σαντιγί
Χτύπα τη υγρή σαντιγί (Hulala ή άλλη) μέχρι να αποκτήσεις σφιχτή αφράτη υφή. Άπλωσε τη σαντιγί πάνω από την στρώση των μήλων, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια χρήσιμη συνταγή όταν έχεις μήλα στο χέρι και θέλεις να τα χρησιμοποιήσεις σε μια ελαφριά τούρτα. Το παντεσπάνι δεν είναι απαιτητικό, και ο συνδυασμός με τη σαντιγί το καθιστά κατάλληλο και για το καλοκαίρι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν γίνεται βαριά ή ξηρή. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα ζάχαρης, ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε μήλα που δεν διαλύονται τελείως κατά το ψήσιμο, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
- Η κατσαρόλα θα πρέπει να είναι αντικολλητική ή να είναι καλά αλειμμένη, ώστε να μην κολλήσει το παντεσπάνι μετά το ψήσιμο.
- Άφησε την τούρτα να κρυώσει εντελώς πριν την αναποδογυρίσεις, αλλιώς τα μήλα μπορεί να αποκολληθούν χαοτικά.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο σαντιγί, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι η Hulala, αλλά πρέπει να είναι μια που χτυπιέται καλά.
- Αν δεν έχεις βανιλίνη, μπορείς να βάλεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας απευθείας στο μείγμα του παντεσπανιού.
- Τα μήλα μπορούν να αντικατασταθούν με αχλάδια, αλλά η υφή και η τελική γεύση θα είναι διαφορετικές.

Παραλλαγές

- Αν θέλεις μια πιο λεπτή στρώση μήλων, χρησιμοποίησε 4-5 μήλα αντί για 6-7.
- Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια ανάμεσα στα μήλα και το παντεσπάνι, αν θέλεις κάτι τραγανό.
- Για ένα πιο αρωματικό παντεσπάνι, μπορείς να βάλεις λίγο κανέλα και στο μείγμα του παντεσπανιού.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σέρβιρε τις φέτες κρύες, απευθείας από το ψυγείο, με φρέσκια σαντιγί από πάνω.
- Ταιριάζει με λίγο μαρμελάδα βερίκοκου ή σμέουρου δίπλα, αν θέλεις μια ξινή αντίθεση.
- Για διακόσμηση, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο επιπλέον κανέλα πάνω από τη σαντιγί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τριμμένα μήλα αντί για φέτες;
Μπορείς, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο πιο υγρή και δεν θα αποκτήσεις την ίδια εμφάνιση με στρώσεις μήλων.

2. Πρέπει να αφήσω την τούρτα στο ψυγείο πριν την αναποδογυρίσω;
Ναι, είναι σημαντικό να είναι καλά κρύα, αλλιώς το παντεσπάνι κινδυνεύει να σπάσει ή τα μήλα να μην παραμείνουν στην επιφάνεια μετά την ανατροπή.

3. Μπορεί να γίνει το παντεσπάνι χωρίς baking powder;
Μπορείς να δοκιμάσεις, αν τα αυγά είναι πολύ φρέσκα και τα χτυπήσεις καλά, αλλά το παντεσπάνι δεν θα φουσκώσει το ίδιο σίγουρα.

4. Η σαντιγί μπαίνει μόνο από πάνω ή μπορεί να μπει και ανάμεσα σε στρώσεις;
Στη βασική συνταγή, η σαντιγί έρχεται μόνο από πάνω. Αν θέλεις, μπορείς να κόψεις την τούρτα και να βάλεις μια λεπτή στρώση και στη μέση, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω. Το παντεσπάνι και τα μήλα αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη, ενώ η σαντιγί διαχωρίζεται.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 10):
Θερμίδες: περίπου 180-210 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Υδατάνθρακες: 30-35 g
Λίπη: 5-6 g
Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μήλων, τον τύπο της σαντιγί και πόση ζάχαρη χρησιμοποιείς. Είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο, με μέτρια ζάχαρη, χωρίς μεγάλες ποσότητες λίπους ή βουτύρου.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα με μήλα και σαντιγί διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Το παντεσπάνι παραμένει αφράτο και τα μήλα δεν σφίγγουν. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύα. Αν την αφήσεις ακάλυπτη, η σαντιγί μπορεί να αλλάξει υφή. Μην την κρατάς σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από λίγες ώρες.

 Συστατικά: 6-7 μήλα 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μισό κουταλάκι κανέλα Η ζύμη: 5 αυγά 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 200 ml σαντιγί

 Ετικέτες:  μηλόπιτα κέικ με σαντιγί