Σάλτσα για σερβίρισμα πασχαλινών αυγών

Κάθε φορά που πλησιάζει το Πάσχα, σκέφτομαι πώς μπορώ να φάω τα βραστά αυγά χωρίς να έχω αυτή την δυσάρεστη αίσθηση του "κόμπου στον λαιμό". Με βοηθά πολύ αυτή η σάλτσα γιαουρτιού, κρέμας, μαγιονέζας και άνηθου, την οποία φτιάχνω σχεδόν κάθε χρόνο. Συνήθως την σερβίρω με βραστά αυγά, αλλά ταιριάζει πολύ καλά και με γεμιστά αυγά. Δεν είναι δύσκολη, και η γεύση είναι ισορροπημένη, δροσερή και πιο ελαφριά απ' ότι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (χωρίς ψύξη) Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Περίσταση: σάλτσα για βραστά αυγά ή αυγά Πάσχα Υλικά Για τη μαγιονέζα: 1 ωμό κρόκο αυγού 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Λίγες κόκκοι αλατιού λεμονιού 150 ml λάδι (συνήθως χρησιμοποιώ ηλιέλαιο) Για τη σάλτσα: 150 γρ. πλήρες γιαούρτι (το πιο άπαχο γιαούρτι τείνει να αραιώνει τη σάλτσα) 80 γρ. κρέμα (ζυμωμένη) 1-2 κουταλάκια ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο (κατά βούληση) Αλάτι Πιπέρι Προαιρετικά: 1-2 κουταλάκια μουστάρδας Dijon για επιπλέον γεύση Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάω με τη μαγιονέζα. Βάζω τον ωμό κρόκο σε ένα μπολ, προσθέτω τη μουστάρδα και τους κόκκους αλατιού λεμονιού. Ανακατεύω με ένα μικρό μίξερ ή με σύρμα, μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή κρέμα. 2. Αρχίζω να ρίχνω το λάδι σιγά-σιγά, συνεχίζοντας να ανακατεύω. Η μαγιονέζα δένει αρκετά γρήγορα αν όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν έχετε αλάτι λεμονιού, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά βοηθά στη γεύση. 3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύω το πλήρες γιαούρτι με την κρέμα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Βάζω αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση. 4. Προσθέτω τη μαγιονέζα στο μείγμα γιαουρτιού και κρέμας. Ομογενοποιώ τα πάντα με ένα κουτάλι. Αν χρησιμοποιώ μουστάρδα Dijon, την προσθέτω τώρα. 5. Δοκιμάζω τη σάλτσα και ρυθμίζω το αλάτι και το πιπέρι. Κάποιες φορές προσθέτω λίγο ακόμη άνηθο αν μου φαίνεται ότι λείπει φρεσκάδα. 6. Αφήνω τη σάλτσα στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά, καλυμμένη. Σερβίρεται κρύα, συνοδευόμενη από βραστά αυγά ή γεμιστά αυγά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η σάλτσα είναι γρήγορη, δεν έχει δύσκολα υλικά και κάνει τα βραστά αυγά πολύ πιο εύκολα να τα φάω. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μπορεί να αντικαταστήσει τη κλασική σάλτσα μαγιονέζας και για άλλες ορεκτικά. Τη φτιάχνω κάθε φορά που χρειάζομαι κάτι δροσερό δίπλα σε αυγά ή βραστά λαχανικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν όλα τα υλικά για τη μαγιονέζα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, δένουν πιο γρήγορα και δεν κόβονται. Το γιαούρτι πρέπει να είναι πλήρες (τουλάχιστον 3-4% λιπαρά), αλλιώς η σάλτσα θα γίνει πολύ ρευστή. Ο άνηθος είναι απαραίτητος για τη φρεσκάδα, δεν προτείνω να τον παραλείψετε. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε αλάτι λεμονιού, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Αν δεν έχετε κλασική μουστάρδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μουστάρδα Dijon για πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα μαγειρικής, αν δεν έχετε ζυμωμένη, αλλά θα είναι λίγο πιο υγρή. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, αλλά εγώ προτιμώ μόνο τον άνηθο. Αν σας αρέσει η πιο ξινή σάλτσα, προσθέστε 1-2 κουταλάκια χυμού λεμονιού στο τέλος. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε μόνο πλήρες γιαούρτι και μειώστε την ποσότητα μαγιονέζας. Ιδέες σερβιρίσματος Αυτή η σάλτσα ταιριάζει καλύτερα με βραστά αυγά, αλλά την χρησιμοποιώ και για γεμιστά αυγά. Μπορεί να σερβιριστεί πάνω από κρύες βραστές πατάτες, ως γρήγορη σαλάτα. Είναι κατάλληλη και για λαχανικά στον ατμό ή ως ντρέσινγκ για κρύες σαλάτες άνοιξης. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγιονέζα από το κατάστημα αντί να την φτιάξω στο σπίτι; Ναι, αλλά προτείνω να την φτιάξετε γρήγορα στο σπίτι για να ελέγξετε τη γεύση και την υφή. Μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζας από το κατάστημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν χρειαστεί. Πόσο καιρό διαρκεί η σάλτσα στο ψυγείο; Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Μετά από αυτό, η υφή αρχίζει να αλλάζει και μπορεί να υπάρξει μια ελαφρώς ξινή γεύση. Πρέπει το γιαούρτι και η κρέμα να είναι πλήρη; Ναι, αλλιώς η σάλτσα θα γίνει πολύ υγρή και θα ξεχωρίσει. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γιαούρτι, χωρίς κρέμα; Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι πιο ξινή και η υφή δεν θα είναι τόσο κρεμώδης. Είναι κατάλληλο και για παιδιά; Αν δεν υπάρχουν αλλεργίες σε ωμά αυγά ή γάλα, και αν χρησιμοποιείτε μαγιονέζα φτιαγμένη σε υγιεινές συνθήκες, μπορεί να δοθεί και σε μεγαλύτερα παιδιά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (1/4 της συνολικής ποσότητας): Θερμίδες: 230-250 kcal Λιπαρά: 22-24 g (η πλειοψηφία από τη μαγιονέζα, την κρέμα και το γιαούρτι) Πρωτεΐνες: 4-5 g Υδατάνθρακες: 2-3 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το γιαούρτι, την κρέμα ή τη μαγιονέζα που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, το πολύ 3 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν εμφανιστεί νερό στην επιφάνεια μετά από μία ή δύο ημέρες, ανακατέψτε απαλά πριν από τη χρήση. Δεν καταψύχεται.

 Συστατικά: 150 γρ γιαούρτι, 80 γρ ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα: ένας ωμός κρόκος αυγού, μια κουταλιά μουστάρδα, μερικοί κόκκοι αλατιού λεμονιού, 150 ml λάδι.

 Ετικέτες:  σάλτσες σάλτσα για αυγά σάλτσα για σερβίρισμα πασχαλινών αυγών γιαούρτι ξινή κρέμα άνηθος