Κέικ με Φράουλες και Κεράσια
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ξεκινάμε με την προετοιμασία της βάσης, η οποία θα είναι το θεμέλιο αυτού του νόστιμου κέικ φρούτων. Οι κερασιές, καλά πλυμένες και χωρίς κουκούτσια, αναμειγνύονται με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αφήνοντάς τις να σταθούν λίγο για να απελευθερώσουν τον φυσικό τους χυμό. Πλένουμε προσεκτικά τις φράουλες, αφαιρούμε τους μίσχους και, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, τις κόβουμε σε μισά ή τέταρτα για να τις ενσωματώσουμε πιο εύκολα στη ζύμη.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά και αφράτα. Μόλις αποκτήσουμε μια συνεκτική μαρέγκα, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα γυαλιστερό μείγμα. Σε αυτό το σημείο, ενσωματώνουμε τους κρόκους, το λάδι και την εκχύλιση βανίλιας, ομογενοποιώντας καλά τη σύνθεση. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης από πάνω προς τα κάτω για να διατηρήσουμε τον αέρα στη ζύμη.
Αφού η ζύμη είναι καλά ομογενοποιημένη, προσθέτουμε τις κερασιές και τις φράουλες, ανακατεύοντας απαλά για να τις ενσωματώσουμε ομοιόμορφα. Η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται σε μια λαδωμένη φόρμα και στρώνεται με λαδόκολλα και τοποθετείται στον φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να γίνει η βάση χρυσή και σφιχτή στην αφή. Αφού ψηθεί, αφαιρείται από τον φούρνο και αφήνεται να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.
Για το σιρόπι, καραμελώνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το κάψιμο. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή, προσθέτουμε νερό, αφήνοντάς το να βράσει μέχρι να λιώσει εντελώς η καραμέλα. Μετά το βράσιμο, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Η κρέμα είναι το επόμενο βήμα. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, την τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε την υγρή κρέμα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και να ενωθεί με την κρέμα. Μεταφέρουμε τη σύνθεση σε ένα πλαστικό δοχείο και την αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία την τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 15-20 λεπτά. Αφού έχει μείνει στην κατάψυξη, βγάζουμε το δοχείο και ανακατεύουμε τη σύνθεση, προσθέτοντας την υπόλοιπη κρύα κρέμα για να αποκτήσουμε μια αφράτη υφή.
Για τη ζελέ, πλένουμε τις φράουλες και τις βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Αφού κρυώσουν, ψιλοκόβουμε τις φράουλες σε ένα μίξερ. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει, και ξεχωριστά, ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Μόλις η ζελατίνη σφίξει, τοποθετούμε το μπολ σε ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί εντελώς, και στη συνέχεια το αναμειγνύουμε με τη ζελέ φράουλας.
Για τη συναρμολόγηση, παίρνουμε τη βάση που έχει κρυώσει και ρίχνουμε πάνω της το κρύο σιρόπι. Συνεχίζουμε με την κρέμα λευκής σοκολάτας, στη συνέχεια τοποθετούμε τις κερασιές (επίσης πλυμένες και χωρίς κουκούτσι) γύρω από την άκρη του κέικ. Κόβουμε μερικές φράουλες σε μικρά κομμάτια και τις διανέμουμε ομοιόμορφα πάνω από την υπόλοιπη κρέμα, και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελέ φράουλας. Δημιουργούμε ένα λουλούδι από κομμένες φράουλες στη μέση του κέικ, περιβάλλοντας το με έξι κερασιές με τα κοτσάνια για μια γιορτινή εμφάνιση. Αυτό το κέικ θα είναι σίγουρα το κεντρικό σημείο του τραπεζιού!
Συστατικά: Βάση: 3 αυγά; μια πρέζα αλάτι; 6 κουταλιές ζάχαρη; 3 κουταλιές λάδι; εκχύλισμα βανίλιας; 5 κουταλιές αλεύρι (180 γ); ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (3 γ); 100 γ κεράσια χωρίς κουκούτσι + μια κουταλιά ζάχαρη; 100 γ φράουλες. Σιρόπι: δύο κουταλιές ζάχαρη; 250 ml νερό. Κρέμα: 75 γ λευκή σοκολάτα; 300 ml γλυκιά κρέμα (κρατημένη στο ψυγείο). Ζελέ: 350 γ φράουλες; 4 κουταλιές ζάχαρη; 5 γ ζελατίνη; 50 ml κρύο νερό. Διακόσμηση: μερικές φράουλες και κεράσια. Διάμετρος ταψιού: 22 εκ.
Ετικέτες: αυγά αλεύρι λάδι ζάχαρη φρούτα σοκολάτα κεράσια φράουλες μπισκότα
