Τάρτα με τόνο

Συνήθως φτιάχνω αυτήν την πίτα όταν έχω κονσέρβες τόνου και μερικά αυγά στο σπίτι. Δεν είναι περίπλοκη συνταγή, και η ζύμη είναι τέτοια που δουλεύεται εύκολα και δεν χρειάζεται να έχεις ιδιαίτερη ικανότητα στο ζύμωμα. Σε ένα απόγευμα την έφτιαξα από την αρχή μέχρι το τέλος χωρίς να βιαστώ και βγήκε καλή κάθε φορά, ακόμα και όταν δεν είχα κρασί, μόνο μπύρα. Συνήθως την φτιάχνω όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά χωρίς να χρειάζεται να σταθώ πολύ κοντά στην κουζίνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης της ζύμης και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (ζύμη, βραστά αυγά, γέμιση)
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 8-10 κομμάτια (για ένα κανονικό ταψί)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρή πίτα με ψάρι, για μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
100 ml ζεστό νερό
150 ml ελαιόλαδο (προτιμώ ελαιόλαδο)
50 ml λευκό κρασί (ή, αν δεν έχω, βάζω μπύρα)
25 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 7 γρ. ξηρή μαγιά)
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:
1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
2 αυγά
250-300 γρ. τόνος σε κονσέρβα (στραγγισμένος)
3-4 κουταλιές σάλτσα (πάστα)
περίπου 50 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισμα των λαχανικών
αλάτι, κατά προτίμηση

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκινάω με τη ζύμη. Ανακατεύω σε ένα μπολ το ζεστό νερό, το ελαιόλαδο και το κρασί. Προσθέτω τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά.

2. Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι και βάζω το αλάτι. Ρίχνω το υγρό μείγμα πάνω στο αλεύρι. Ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν όλα.

3. Βγάζω τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την ζυμώνω με τα χέρια μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο αλεύρι, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο.

4. Βάζω τη ζύμη πίσω στο μπολ, την καλύπτω με μια πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει για 30 λεπτά, ενώ ετοιμάζω τη γέμιση.

5. Βάζω τα αυγά να βράσουν σε κρύο νερό. Αφού βράσουν, τα αφήνω για 8 λεπτά, μετά τα στραγγίζω και τα καθαρίζω.

6. Κόβω το κρεμμύδι και την πιπεριά ψιλά. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τα σοτάρω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να ροδίσουν.

7. Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, σβήνω τη φωτιά. Κόβω τα βραστά αυγά ψιλά και τα προσθέτω πάνω στο κρεμμύδι και την πιπεριά, βάζω και τον στραγγισμένο τόνο, μετά τη σάλτσα. Ανακατεύω καλά και προσθέτω αλάτι. Αφήνω να κρυώσει λίγο.

8. Επιστρέφω στη ζύμη. Τη χωρίζω σε δύο μέρη. Ανοίγω το πρώτο φύλλο απευθείας στον ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, ώστε να καλύψει τον πάτο και τις άκρες του ταψιού.

9. Τοποθετώ το φύλλο στο ταψί (συνήθως χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο ταψί, αλλά μπορεί να είναι και στρογγυλό), προσέχοντας να καλύψει και τις άκρες.

10. Βάζω τη γέμιση πάνω στο κάτω φύλλο και την απλώνω ομοιόμορφα.

11. Ανοίγω το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το τοποθετώ πάνω από τη γέμιση. Κλείνω καλά τις άκρες της πίτας. Αν μου μείνει λίγο ζύμη, το χρησιμοποιώ για διακόσμηση από πάνω.

12. Βάζω το ταψί στον φούρνο στους 175°C, στη μεσαία ράγα, και το αφήνω μέχρι να ροδίσει όμορφα (περίπου 30-40 λεπτά, ελέγχω μετά από 30). Όταν είναι έτοιμο, βγάζω το ταψί και το αφήνω να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν το κόψω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή χωρίς κόπο, τα υλικά είναι συνήθως διαθέσιμα και δεν χρειάζεται να παρακολουθείς συνεχώς. Η πίτα είναι χορταστική, μεταφέρεται εύκολα και μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβεται εύκολα, δεν θρυμματίζεται και η γεύση είναι ισορροπημένη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο αλεύρι, αλλά σταδιακά, για να μην γίνει σφιχτή.
Αν ο τόνος από την κονσέρβα σας φαίνεται πολύ αλμυρός, μπορείτε να τον ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και να τον στραγγίξετε καλά.
Όταν ανοίγετε τα φύλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τον πλάστη ή απλά το χέρι σας, απευθείας στο ταψί.
Πριν το βάλω στον φούρνο, μπορείτε να αλείψετε την πίτα με λίγο ελαιόλαδο για γυαλάδα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Αντικαταστάσεις

Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με μπύρα ή, αν δεν έχετε τίποτα, βάζετε μόνο νερό, αν και η γεύση θα είναι πιο απλή.
Ο τόνος μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος κονσερβοποιημένου ψαριού (π.χ. σκουμπρί), αν έχετε διαθέσιμο.
Αντί για κόκκινη πιπεριά, μπορεί να μπει και κίτρινη ή πράσινη. Αν δεν σας αρέσει η πιπεριά, μπορεί να παραλειφθεί.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε κομμένες ελιές στη γέμιση.
Αν σας αρέσει πιο πικάντικη, προσθέστε λίγο πιπέρι ή νιφάδες τσίλι.
Για πιο πλούσια υφή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ψίχας ψωμιού στη γέμιση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η πίτα με τόνο κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει λίγο. Μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ, αλλά και για μεσημεριανό, με μια απλή σαλάτα. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, στο πακέτο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τόνο σε λάδι ή σε νερό;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εκδοχή. Το σημαντικό είναι να στραγγίξετε καλά τον τόνο πριν τον αναμίξετε στη γέμιση, για να μην βγει η πίτα νερουλή.

Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα με τόνο;

Δεν προτείνω την κατάψυξη. Η ζύμη βγαίνει καλύτερα φρέσκια. Αν παρ' όλα αυτά καταψύξετε, θα διατηρήσει την υφή της, αλλά η γεύση της γέμισης μπορεί να υποφέρει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;

Ναι, 7 γρ. ξηρής μαγιάς είναι αρκετά για να αντικαταστήσουν 25 γρ. φρέσκιας μαγιάς. Δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί ξεχωριστά, μόνο να ανακατευτεί καλά στα υγρά.

Με τι να αντικαταστήσω τη σάλτσα αν δεν έχω στο σπίτι;

Αν δεν έχετε σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο πελτέ ντομάτας ή ακόμα και κέτσαπ, προσαρμόζοντας το αλάτι στο τέλος. Δεν είναι ακριβώς η ίδια γεύση, αλλά λειτουργεί για να δέσει τη γέμιση.

Πόσο λεπτό πρέπει να είναι το φύλλο;

Το φύλλο δεν πρέπει να είναι υπερβολικά λεπτό; το πάχος ενός μικρού δαχτύλου (περίπου 3-4 χιλ.) είναι αρκετό για να κρατήσει τη γέμιση και να μην σπάσει.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μερίδα (από 8, μεγάλη μερίδα) έχει περίπου:
300-350 θερμίδες
Πρωτεΐνες: 13-16 γρ.
Λίπη: 16-18 γρ. (κυρίως από τον τόνο και το λάδι)
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ.
Οι εκτιμήσεις ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του τόνου, αν χρησιμοποιήσετε περισσότερα ή λιγότερα λάδι και το πάχος της ζύμης.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η πίτα με τόνο διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Αν θέλω να την επαναθερμάνω, χρησιμοποιώ τον φούρνο στους 140°C, για 10-12 λεπτά, ώστε να μην μαλακώσει η ζύμη. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύματα, γιατί μαλακώνει πολύ. Η πίτα είναι καλή και σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε δεν είναι πρόβλημα αν την πάρετε στο πακέτο.

 Συστατικά: Ζύμη: 500 γρ αλεύρι, 100 ml ζεστό νερό, 150 ml ελαιόλαδο, 50 ml λευκό κρασί (ή μπύρα), 25 γρ φρέσκια μαγιά (7 γρ ξηρή μαγιά), 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλάτι. Γέμιση: 1 κρεμμύδι, 1 κόκκινη πιπεριά, 2 βραστά αυγά, 250-300 γρ τόνο (σε κονσέρβα), 3-4 κουταλιές σάλτσα ντομάτας, περίπου 50 ml λάδι (για τηγάνισμα), αλάτι.

 Ετικέτες:  πίτα με τόννο πίτα με ψάρι