Πάβλοβα Μαύρο Δάσος
Η σύνδεση μεταξύ της τούρτας μαρέγκας και της Άννας Παβλόβα είναι μία από τις πιο συναρπαστικές γαστρονομικές αντιπαραθέσεις, βασισμένη σε μία συνταγή που φέρει το όνομα της διάσημης Ρωσίδας μπαλαρίνας. Αυτή η λιχουδιά έχει προκαλέσει πάθη και συζητήσεις μεταξύ της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας, με τις δύο χώρες να διεκδικούν το δικαίωμά τους να είναι ο τόπος καταγωγής αυτού του εκλεπτυσμένου επιδόρπιου. Ακόμη και οι Ηνωμένες Πολιτείες συμμετέχουν σε αυτόν τον ανταγωνισμό, υποστηρίζοντας ότι η Παβλόβα έχει τις ρίζες της σε μία παραδοσιακή γερμανική συνταγή που έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου. Ανεξάρτητα από την προέλευσή της, η Παβλόβα είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο, με μια τραγανή εξωτερική κρούστα και μια αφράτη, θρυμματισμένη και μαστιχωτή εσωτερική υφή που συνδυάζει αρμονικά τη γλυκιά γεύση της μαρέγκας με τις φρέσκες γεύσεις των φρούτων.
Για να ετοιμάσουμε την Παβλόβα, αρχίζουμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου (Σημείο Αερίου 2). Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε τα τέσσερα ασπράδια αυγού με ένα μίξερ χειρός, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αποκτήσουμε μια στέρεη, γυαλιστερή αφρό. Είναι απαραίτητο η ζάχαρη να έχει διαλυθεί πλήρως για να αποφευχθεί η κόκκωση. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή, προσθέτουμε τις δύο κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και το ξίδι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για να διατηρήσουμε τον αέρα στην αφρό. Κοσκινίζουμε κακάο πάνω από την αφρό και ανακατεύουμε απαλά, με μεγάλες κινήσεις, για να αποκτήσουμε ένα μαρμαρωτό αποτέλεσμα. Προσοχή να μην ανακατέψουμε πολύ, καθώς η αφρός θα χάσει την οπτική της γοητεία.
Μερίδα της βάσης μαρέγκας σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, σχηματίζοντας μια στρογγυλή βάση με διάμετρο περίπου 20 εκ. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 45 λεπτά, προσέχοντας να ελέγξουμε μετά από 30 λεπτά, για να βεβαιωθούμε ότι οι άκρες έχουν σφίξει ενώ το εσωτερικό παραμένει αφράτο.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη βάση και, εν τω μεταξύ, μπορούμε να ετοιμάσουμε την επικάλυψη. Αφού βγάλουμε τη βάση από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια προσθέτουμε το mascarpone, προσέχοντας να το ανακατέψουμε ελαφρώς πριν, ώστε να ομογενοποιηθεί ελαφρώς. Τέλος, ενσωματώνουμε μια κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, που θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση.
Τώρα, ας κατασκευάσουμε την Παβλόβα μας! Τοποθετούμε την πρώτη βάση σε μια πιατέλα ή σε μια βάση κέικ και την αλείφουμε με το μείγμα της χτυπημένης κρέμας και του mascarpone, δουλεύοντας με προσοχή για να μην σπάσουμε τη λεπτή μαρέγκα. Από πάνω της, προσθέτουμε φρέσκες ή κονσέρβες κεράσια, προσέχοντας να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια. Αν επιλέξουμε κεράσια κονσέρβα, είναι σημαντικό να τα στραγγίξουμε καλά για να αφαιρέσουμε την περίσσεια υγρού, ώστε το επιδόρπιο να μην γίνει πολύ υγρό.
Τοποθετούμε τη δεύτερη βάση από πάνω, συνεχίζοντας με μια γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας, την οποία απλώνουμε προσεκτικά, αφήνοντας τις άκρες ελεύθερες για να αναδείξουμε τις στρώσεις. Διακοσμούμε με φρέσκα κεράσια με κοτσάνι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς για επιπλέον τραγανότητα και, για μια τελευταία πινελιά κομψότητας, τρίβουμε μαύρη σοκολάτα από πάνω. Αυτό το επιδόρπιο όχι μόνο φαίνεται θεαματικό, αλλά η γεύση του σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε το απολαύσει.
Συστατικά: Συστατικά για τη μαρέγκα: 250 γρ. ζάχαρη άχνη 4 ασπράδια αυγών 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 3 κουταλιές της σούπας κακάο [/συστατικά] Επικάλυψη: 100 γρ. μασκαρπόνε 50 ml σαντιγί μαύρη σοκολάτα, τριμμένη 1 κουταλάκι του γλυκού αποστάγματος ρούμι 1 χούφτα καβουρδισμένα φουντούκια 100 γρ. κεράσια (φρέσκα ή από κομπόστα), χωρίς κουκούτσια λίγα φρέσκα κεράσια για διακόσμηση επικάλυψη
