Τάρτα με γλυκό τυρί και σταφίδες

Γλυκιά πίτα με τυρί και σταφίδες

Υπάρχουν μέρες που νιώθω την ανάγκη για κάτι απλό, με υλικά που έχω στο χέρι, και η πίτα με τυρί και σταφίδες είναι πάντα στη λίστα. Δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί μερικά τακτοποιημένα βήματα για να βγει σωστά. Οι σταφίδες δεν λείπουν ποτέ, και ο συνδυασμός γλυκού τυριού και φέτας δίνει την κατάλληλη υφή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο

Υλικά

1 πακέτο φύλλα πίτας
600 γρ. γλυκού τυριού
200 γρ. φέτας
100 γρ. σταφίδες
1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 γρ.)
3 φακελάκια βανιλίνης
6 αυγά
1 βανίλια
1 ρούμι
Ξύσμα πορτοκαλιού
Ξύσμα λεμονιού
100 γρ. ξινή κρέμα
2 κουταλιές σιμιγδάλι
Λάδι για άλειμμα των φύλλων

Οδηγίες παρασκευής

1. Μουλιάζεις τις σταφίδες σε κρύο νερό με λίγες σταγόνες ρούμι. Τις αφήνεις για 30 λεπτά και μετά τις στραγγίζεις καλά σε ένα σουρωτήρι.

2. Αν το γλυκό τυρί έχει υγρό, το στραγγίζεις όσο καλύτερα μπορείς. Τρίβεις τη φέτα ή τη θρυμματίζεις με ένα πιρούνι.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις το γλυκό τυρί, τη φέτα, τις μουλιασμένες και στραγγισμένες σταφίδες, 4 αυγά, την ξινή κρέμα, τη βανίλια, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Ανακατεύεις καλά με μια σπάτουλα ή με το χέρι σου για να ομογενοποιηθούν όλα.

4. Προσθέτεις τις δύο κουταλιές σιμιγδαλιού και τις ενσωματώνεις. Αφήνεις το μείγμα στην άκρη όσο ασχολείσαι με τα φύλλα.

5. Αν χρησιμοποιείς φρέσκα φύλλα πίτας, τα κρατάς καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Αν είναι κατεψυγμένα, τα βγάζεις νωρίτερα (τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την χρήση).

6. Για κάθε ρολό, παίρνεις τρία φύλλα. Αλείφεις κάθε φύλλο με λίγο λάδι, με ένα πινέλο, και τα τοποθετείς το ένα πάνω στο άλλο. Στην άκρη, βάζεις ένα μέρος της γέμισης και το τυλίγεις. Τυλίγεις και τις δύο άκρες προς το κέντρο, κλείνοντας τις άκρες με στροφή για να μην βγει η γέμιση.

7. Συνεχίζεις με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση μέχρι να τελειώσουν.

8. Μεταφέρεις τα ρολά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τοποθετώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο.

9. Τα αλείφεις από πάνω με λίγο λάδι.

10. Χτυπάς τα υπόλοιπα αυγά (2 αυγά) με 2 κουταλιές γάλα (αν θέλεις, μπορείς να μην προσθέσεις γάλα, αλλά βοηθάει στο χρώμα) και ρίχνεις το μείγμα πάνω στην πίτα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

11. Βάζεις το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνεις για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία από πάνω.

12. Βγάζεις το ταψί, το αφήνεις να κρυώσει λίγο και μετά πασπαλίζεις με άχνη ζάχαρη.

13. Μπορείς να σερβίρεις την πίτα ζεστή ή κρύα. Η υφή παραμένει καλή και μετά από ψύξη.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η πίτα φτιάχνεται με συνηθισμένα υλικά και δεν απαιτεί πολλές περίπλοκες τεχνικές. Διατηρείται για μερικές μέρες στο ψυγείο και είναι εξίσου καλή και την επόμενη μέρα. Είναι το είδος του επιδορπίου που δεν μένει πολύ στο τραπέζι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν το γλυκό τυρί είναι πολύ υγρό, το αφήνω να στραγγίξει σε σουρωτήρι τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρήση.
- Για τα φύλλα, μην τα αφήνεις ακάλυπτα, στεγνώνουν γρήγορα και γίνονται δύσκολα στη δουλειά.
- Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή, όχι υγρή, αλλιώς η πίτα θα τρέξει.

Αντικαταστάσεις

- Η φέτα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με τυρί μπουγάτσας, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πιο ήπιο στη γεύση.
- Αν δεν έχεις σταφίδες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένα κράνα ή να τις παραλείψεις.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση μερικές κουταλιές ψιλοκομμένων καρυδιών ή λίγο παπαρουνόσπορο.
- Για άρωμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ξύσμα λεμονιού, αν δεν έχεις πορτοκάλι.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ένα κομμάτι πίτας δίπλα στον καφέ ή το τσάι.
- Μπορεί να σερβιριστεί με απλό γιαούρτι για πρωινό.
- Ταιριάζει και ως επιδόρπιο σε ένα κανονικό γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι τύπο γλυκού τυριού χρησιμοποιώ;
Χρησιμοποιώ γλυκό τυρί από αγελάδες, συνήθως με λεπτό κόκκο. Αν έχει πολύ υγρό, πρέπει να στραγγιστεί καλά πριν τη χρήση.

2. Πρέπει τα φύλλα πίτας να είναι φρέσκα ή μπορούν να είναι και κατεψυγμένα;
Μπορούν να είναι και τα δύο. Τα φρέσκα είναι πιο εύκολα στη διαχείριση, αλλά αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα, πρέπει να τα βγάλεις τουλάχιστον 30 λεπτά πριν για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς φέτα;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια, λιγότερο αλμυρή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο γλυκό τυρί, ίσως με μια πρέζα αλάτι.

4. Μπορώ να φτιάξω την πίτα χωρίς σταφίδες;
Ναι, αν δεν σου αρέσουν οι σταφίδες, μπορείς να τις παραλείψεις ή να τις αντικαταστήσεις με άλλο αποξηραμένο φρούτο.

5. Πόσο παχιά πρέπει να είναι η γέμιση;
Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, όχι υγρή, ώστε να μπορεί να απλωθεί χωρίς να τρέξει από τα φύλλα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα πίτας (1/12 του ταψιού) έχει περίπου 250-300 θερμίδες. Πρωτεΐνες 7-9 γρ., υδατάνθρακες 35-38 γρ., λιπαρά 8-10 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, την ποσότητα λαδιού και το μέγεθος των μερίδων. Η πίτα δεν είναι πολύ διαιτητική, αλλά ούτε και η πιο βαριά επιλογή από τα σπιτικά επιδόρπια.

Διατήρηση και επανθέρμανση

Η πίτα με τυρί και σταφίδες διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 μέρες. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα. Αν θέλεις να την επανθερμάνεις, μπορείς να την βάλεις για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά δεν συνιστώ να την αφήσεις πολύ, για να μην στεγνώσει. Είναι εξίσου καλή και την επόμενη μέρα.

 Συστατικά: 1 πακέτο φύλλα ζύμης, 600 γρ γλυκού τυριού, 200 γρ τυρί τηλεμέα από αγελάδα, 100 γρ σταφίδες, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας, 6 αυγά, εκχύλισμα βανίλιας και ρούμι, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, 100 γρ ξινή κρέμα, 2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, λάδι για άλειμμα των φύλλων

 Ετικέτες:  πίτα με τυρί