Τερίνες λαχανικών με κοτόπουλο

Κάποιες φορές, όταν έχω μείνει με βραστό στήθος κοτόπουλου από μια σούπα ή απλά δεν έχω διάθεση για την κλασική σαλάτα μπούφ, ετοιμάζω αυτή την κρύα τερίν, με λαχανικά και κοτόπουλο. Είναι πολύ πρακτική για γιορτινά τραπέζια ή όταν πρέπει να φέρω κάτι σε μπουφέ. Αφού την δοκίμασα μερικές φορές, μπορώ να πω ότι διατηρεί καλά το σχήμα της και είναι αρκετά εύκολη στο κόψιμο σε φέτες. Συνδυάζει τη γεύση της σαλάτας μπούφ με μια ελαφρώς ελαστική υφή, χάρη στη ζελατίνη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 2 ώρες
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες ή πικνίκ

Υλικά

3 βρασμένα καρότα, ψιλοκομμένα
3 βρασμένες ρίζες μαϊντανού, ψιλοκομμένες
3 βραστές πατάτες, ψιλοκομμένες
2 βραστά αυγά, θρυμματισμένα
100 γρ. σπιτική διαιτητική μαγιονέζα (ιδανικά με συμπυκνωμένο γάλα, κρόκο, μουστάρδα και ελαιόλαδο)
100 γρ. ελαφριά ξινή κρέμα
150 γρ. καλαμπόκι γλυκό (από κονσέρβα, καλά στραγγισμένο)
150 γρ. πράσινα μπιζέλια (κονσέρβα, καλά στραγγισμένα)
300 γρ. βραστό στήθος κοτόπουλου, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά μουστάρδα (και επιπλέον αν χρειαστεί για γεύση)
2 φακελάκια ζελατίνη σε σκόνη (16 γρ. συνολικά, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία)
200 ml καθαρού ζωμού από το βράσιμο του κρέατος και των λαχανικών (στραγγισμένου)
1 ντομάτα για διακόσμηση
9 λεπτές φέτες πιπεριάς (κόκκινης, κίτρινης και πράσινης για εμφάνιση)

Οδηγίες παρασκευής

1. Βράσε το στήθος κοτόπουλου μαζί με τα καρότα, τον μαϊντανό και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Αφού είναι έτοιμα, βγάλ' τα από το νερό και άφησέ τα να κρυώσουν. Κράτησε 200 ml από τον ζωμό που προκύπτει, στραγγισμένο και κρύο.

2. Ψιλοκόψε το στήθος κοτόπουλου, τα καρότα, τον μαϊντανό και τις πατάτες. Τα βραστά αυγά τα ξεφλουδίζεις και τα θρυμματίζεις.

3. Στραγγίξε καλά το καλαμπόκι και τα μπιζέλια από την κονσέρβα. Είναι σημαντικό να μην έχει πολύ υγρό, αλλιώς θα μαλακώσει τη σύνθεση.

4. Ετοίμασε τη μαγιονέζα, αν δεν έχεις ήδη. Συνδύασε τους κρόκους με λίγο μουστάρδα, συμπυκνωμένο γάλα και ελαιόλαδο, στη συνέχεια πρόσθεσε την ξινή κρέμα και ανακάτεψε καλά. Αν χρησιμοποιείς έτοιμη μαγιονέζα, ανακάτεψε απευθείας με την ξινή κρέμα.

5. Ανακάτεψε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά: το στήθος κοτόπουλου, τα καρότα, τον μαϊντανό, τις πατάτες, τα αυγά, το καλαμπόκι, τα μπιζέλια και τη σάλτσα μαγιονέζας με ξινή κρέμα. Πρόσθεσε μια κουταλιά γλυκιάς μουστάρδας, στη συνέχεια δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι ή τη μουστάρδα κατά προτίμηση.

6. Όταν ο ζωμός είναι τελείως κρύος, ετοίμασε τη ζελατίνη. Πασπάλισε το περιεχόμενο των 2 φακελών πάνω στον κρύο ζωμό και άφησέ το για 10 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια, βάλε τη φουσκωμένη ζελατίνη σε μπεν μαρί ή σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μην αφήσεις να βράσει, καθώς η ζελατίνη χάνει τις ιδιότητές της.

7. Όταν η ζελατίνη έχει διαλυθεί, ρίξε την σταδιακά, σε λεπτή ροή, πάνω στη σύνθεση με τα λαχανικά και το κοτόπουλο, ανακατεύοντας συνεχώς για ομοιόμορφη κατανομή.

8. Επένδυσε μια φόρμα κέικ με μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες της μεμβράνης να κρέμονται έξω (για να μπορείς να βγάλεις πιο εύκολα στο τέλος). Ρίξε τη σύνθεση στη φόρμα και ομόρφυνε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

9. Κάλυψε με τις άκρες της μεμβράνης και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει καλά.

10. Μετά την ψύξη, αναποδογύρισε την τερίν σε μια πιατέλα, αφαίρεσε τη μεμβράνη και διακόσμησε με λεπτές φέτες ντομάτας και πιπεριάς, ανάλογα με την έμπνευσή σου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Επειδή κόβεται εύκολα, φαίνεται ωραία στην πιατέλα και μπορεί να γίνει από πριν. Τα υλικά είναι προσιτά και συνήθως τα έχω στη διάθεσή μου, ειδικά όταν μένει κοτόπουλο από σούπα. Διατηρείται αρκετά καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλη όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό, αλλά κρύο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Ο ζωμός για τη ζελατίνη πρέπει να είναι καθαρός και εντελώς κρύος πριν προσθέσεις τη ζελατίνη.
- Τα λαχανικά και το στήθος κοτόπουλου πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα από υγρά πριν από την ανάμειξη.
- Αν θέλεις η τερίν να κόβεται καθαρά, χρησιμοποίησε ένα λεπτό, ελαφρώς υγρό μαχαίρι.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλες ρίζες, όπως σέλινο ή παστινάκι, αν δεν έχεις μαϊντανό.
- Αν δεν θέλεις διαιτητική μαγιονέζα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κλασική, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο πυκνό και πλούσιο.
- Τα μπιζέλια και το καλαμπόκι μπορούν να είναι κατεψυγμένα και στη συνέχεια βρασμένα, δεν είναι απαραίτητο να είναι από κονσέρβα.
- Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείς να παραλείψεις το στήθος κοτόπουλου και να αυξήσεις την ποσότητα των λαχανικών.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο τουρσί αγγουράκι, αν θέλεις μια ξινή νότα, αλλά πρόσεξε να μην αφήσει πολύ νερό.
- Αν προτιμάς, μπορείς να φτιάξεις την τερίν σε μικρές μερίδες, σε ατομικές φόρμες.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρεται κρύα, κομμένη σε φέτες, ως ορεκτικό σε γιορτινές πιατέλες.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως κρύα σνακ, μαζί με φρυγανισμένο ψωμί.
- Είναι επίσης κατάλληλη για μεσημεριανό γεύμα σε πακέτο, αν έχεις ένα κουτί που την προστατεύει από το να στραπατσάρεται.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη φύλλα αντί για σκόνη;
Ναι, αλλά πρέπει να ακολουθήσεις τις οδηγίες στη συσκευασία για την ισοδυναμία. Συνήθως, ένα φύλλο ζελατίνης έχει 2 γρ. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησε περίπου 8-9 φύλλα.

2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο είδος κρέατος;
Ναι, είναι πολύ καλό και με στήθος γαλοπούλας. Είναι σημαντικό να είναι βρασμένο και ψιλοκομμένο.

3. Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο;
Η τερίν διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Μετά από αυτό, η υφή αρχίζει να αλλάζει και δεν είναι πια τόσο καλή.

4. Αν δεν έχω φόρμα κέικ, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Οποιαδήποτε βαθιά φόρμα επενδεδυμένη με μεμβράνη: ταψί για κέικ, μεγάλο μπολ ή ορθογώνιο τάπερ.

5. Μπορώ να καταψύξω την τερίν;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η ζελατίνη χάνει την υφή της και η σύνθεση γίνεται υδαρής κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα - 1 φέτα από 10)

Θερμίδες: 130-150 kcal
Πρωτεΐνες: 10 γρ.
Λίπη: 6-8 γρ.
Υδατάνθρακες: 11-13 γρ.

Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο της μαγιονέζας και της ξινής κρέμας που χρησιμοποιείς. Αν επιλέξεις ελαφριές εκδόσεις, η πρόσληψη λίπους μειώνεται. Το κοτόπουλο και τα αυγά προσφέρουν πρωτεΐνες, ενώ τα λαχανικά προσφέρουν φυτικές ίνες και υδατάνθρακες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τερίν διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη ή τυλιγμένη σε μεμβράνη. Δεν συνιστάται η θέρμανση, καθώς η ζελατίνη λιώνει και η σύνθεση διαλύεται. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται κρύα, εντός 2-3 ημερών από την παρασκευή. Αν παρατηρήσεις υγρό στην επιφάνεια ή ύποπτη μυρωδιά, πέτα τα όλα.

 Συστατικά: 3 τεμ βραστές καρότα, ψιλοκομμένα 3 τεμ βρασμένος μαϊντανός, ψιλοκομμένος 3 τεμ βραστές πατάτες, ψιλοκομμένες 2 τεμ σφιχτά βραστά αυγά, ψιλοκομμένα 100 γρ σπιτική διαιτητική μαγιονέζα 100 γρ χαμηλών λιπαρών ξινή κρέμα 150 γρ γλυκά καλαμπόκι 150 γρ πράσινα μπιζέλια 300 γρ βραστό και ψιλοκομμένο κοτόπουλο στήθος 1 τεμ ντομάτα για διακόσμηση 9 φέτες πιπεριά σε χρώματα φωτεινού σηματοδότη 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά μουστάρδα 2 φακελάκια τροφίμων ζελατίνης σε κόκκους

 Ετικέτες:  χορτοφαγική τερίν με κοτόπουλο