Χορτοφαγικοί κεφτέδες φαλάφελ (falafel)

Χθες έφτιαξα ξανά αυτούς τους φαλάφελ νηστείας. Τους φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά. Βγήκαν και αυτή τη φορά καλά, με την κατάλληλη υφή, ούτε πολύ στεγνοί, ούτε μαλακοί. Ταιριάζουν τόσο σε μπέργκερ όσο και απλοί, με σαλάτα ή με μια κρύα σάλτσα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 26-27 ώρες (περιλαμβάνει το μουλιασμα των ρεβιθιών)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (χωρίς μουλιασμα)
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πόσες παρτίδες τηγανίζετε
Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το μέγεθος των κεφτέδων
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, χορτοφαγική, φαλάφελ, για μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

400 γρ. ρεβίθια ξηρά (όχι κονσέρβας)
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
1 κουταλιά αλεύρι
4 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (προαιρετικά)
Λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Τα ρεβίθια τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε πολύ κρύο νερό για 24 ώρες. Το νερό πρέπει να καλύπτει καλά τους κόκκους, γιατί φουσκώνουν. Αφού τα ρεβίθια έχουν υγρανθεί, τα στραγγίζουμε καλά.

2. Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, βάλτε τα στραγγισμένα ρεβίθια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, τον κουρκουμά, το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι, το σκόρδο (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια ή λιωμένο), το κόκκινο κρεμμύδι και αν χρησιμοποιείτε, την πάπρικα.

3. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια κολλώδη πάστα, αλλά όχι εντελώς λεία. Αν σας φαίνεται πολύ στεγνή η σύνθεση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές κρύο νερό, αλλά προσθέστε σταδιακά, ώστε να μην γίνει πολύ μαλακή.

4. Στο τέλος, προσθέστε το σουσάμι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

5. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Έτσι σφίγγει λίγο η υφή και είναι πιο εύκολο να δουλευτεί.

6. Βγάλτε τη σύνθεση και σχηματίστε μικρές, στρογγυλές ή ελαφρώς επίπεδες κεφτέδες. Μπορείτε να τους κάνετε στο μέγεθος που επιθυμείτε.

7. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με αρκετό λάδι για τηγάνισμα (δεν χρειάζεται να είναι πολύ βαθύ, αλλά να καλύπτει τουλάχιστον τη μισή κεφτέ). Τηγανίστε τους φαλάφελ σε δυνατή φωτιά, από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν ωραία.

8. Βγάλτε τους κεφτέδες σε χαρτοπετσέτες, ώστε να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που είναι νηστίσιμη και δεν έχει δύσκολα υλικά. Η σύνθεση ετοιμάζεται γρήγορα αφού έχουν μουλιάσει τα ρεβίθια. Μπορώ να τους βάλω σε πακέτο ή να τους χρησιμοποιήσω σε διάφορες παρασκευές, όχι μόνο απλούς. Προσαρμόζονται εύκολα, ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν ο επεξεργαστής τροφίμων δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στην ποσότητα, χτυπήστε σε δύο παρτίδες.
- Μην προσθέτετε πολύ νερό ταυτόχρονα όταν προσαρμόζετε την υφή, για να μην γίνει η σύνθεση πολύ μαλακή.
- Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει ωραίο χρώμα και φρέσκια γεύση, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε λιγότερο.
- Το αλεύρι βοηθά στην σύνδεση, μην το παραλείψετε αν φτιάχνετε την νηστίσιμη εκδοχή.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε κόκκινο κρεμμύδι, μπορείτε να βάλετε κίτρινο κρεμμύδι.
- Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Μπορείτε να παραλείψετε την πάπρικα αν δεν σας αρέσει η γεύση ή αν δεν έχετε.

Παραλλαγές

- Για μια πιο πλούσια σύνθεση, μπορείτε να προσθέσετε 2 αυγά (αλλά δεν θα είναι πια νηστίσιμη). Εγώ δεν χρησιμοποιώ αυγά, μόνο αλεύρι.
- Αν θέλετε επιπλέον άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ή ξηρό κόλιαντρο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Οι φαλάφελ ταιριάζουν καλά ως χορτοφαγικό μπέργκερ, με ψωμάκι, σαλάτα και σάλτσα σάλσα.
- Μπορούν να σερβιριστούν και με χούμους, φυτικό γιαούρτι ή πράσινη σαλάτα.
- Ταιριάζουν ως κρύα σνακ, σε πικνίκ ή σε σάντουιτς.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να βράσω τα ρεβίθια πριν;
Όχι, τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται υγρά, αλλά ωμά. Μην τα βράσετε, αλλιώς οι κεφτέδες δεν θα έχουν την κατάλληλη υφή.

2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρεβίθια από κονσέρβα;
Αυτή η συνταγή δεν είναι σχεδιασμένη για βρασμένα ρεβίθια από κονσέρβα. Η τελική υφή θα είναι πολύ μαλακή και κινδυνεύετε να μην κολλήσουν.

3. Πόσο καιρό αντέχει η σύνθεση στο ψυγείο;
Η ωμή σύνθεση, χωρίς αυγά, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο καλυμμένη, μέχρι 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ρεβίθια αρχίζουν να ζυμώνουν.

4. Τι κάνω αν διαλύονται κατά το τηγάνισμα;
Συνήθως είναι σημάδι ότι έχετε βάλει πολύ νερό ή πολύ λίγο αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε άλλη μια κουταλιά αλεύρι και κρατήστε στο ψυγείο για άλλη μια ώρα.

5. Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο;
Η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί για φούρνο και δεν έχω δοκιμάσει, οπότε δεν μπορώ να εγγυηθώ καλό αποτέλεσμα χωρίς προσαρμογές.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 6), τηγανητή:
Θερμίδες: 220-240 kcal
Πρωτεΐνες: 9-11 γρ.
Υδατάνθρακες: 30-32 γρ.
Λίπη: 7-10 γρ. (εξαρτάται από πόσο λάδι απορροφάται κατά το τηγάνισμα)

Είναι εκτιμήσεις, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο μεγάλοι είναι οι κεφτέδες και πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα. Αν χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι ή προσθέσετε αυγά, οι αξίες αλλάζουν.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι τηγανητοί φαλάφελ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν κρύοι ή να επαναθερμανθούν για 5-10 λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι, σε μέτρια φωτιά. Δεν συνιστώ τη διατήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η υφή γίνεται πιο στεγνή. Δεν έχω καταψύξει, οπότε δεν μπορώ να προτείνω την κατάψυξη αυτής της συνταγής.

 Συστατικά: 400 γ chickpeas, ένα μάτσο μαϊντανό, μια κουταλιά σούπας σουσάμι, 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 1 κουταλιά σούπας αλεύρι, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (προαιρετικά), λάδι για τηγάνισμα.

 Ετικέτες:  φαλάφελ κεφτέδες ρεβυθιών συνταγές νηστείας