Αραντσίνε

 Συστατικά: -1 κιλό ρύζι; -800 γρ κιμάς; -500 γρ αρακάς; -100 γρ παρμεζάνα (ή τριμμένο τυρί, η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί τυρί κατσίκας); -2-3 μοτσαρέλες (ή τυρί που λιώνει); -500 γρ ψίχουλα; -4 αυγά; -1 μικρό κουτί συμπυκνωμένου ντομάτας; -1 ποτήρι λευκό κρασί; -1 κρεμμύδι; -2-3 σκελίδες σκόρδο; -βασιλικός;

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά. Το πρώτο βήμα είναι να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα οποία θα αποτελέσουν τη αρωματική βάση της συνταγής. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετέ τα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να αποκτά μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.

Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τον κιμά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία μεγάλων κομματιών κρέατος. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, θα παρατηρήσετε πώς το κρέας αλλάζει χρώμα και αρχίζει να απελευθερώνει τους χυμούς του. Όταν το νερό που αφήνει το κρέας έχει μειωθεί σημαντικά, προσθέστε το λευκό κρασί, το οποίο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Αφήστε το κρασί να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, αφήνοντας πίσω του μια εκλεπτυσμένη γεύση.

Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέστε την ντομάτα σε πάστα αραιωμένη σε ζεστό νερό, βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε το κρέας ομοιόμορφα. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο βασιλικό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε που και που, ανακατεύοντας για να αποφύγετε το κολλήσιμο στον πάτο του τηγανιού. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα κατεψυγμένα ή φρέσκα μπιζέλια και βράστε για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν τρυφερά τα μπιζέλια και το μίγμα να γίνει πυκνό. Αν μείνει περίσσευμα σάλτσας, στραγγίστε το και κρατήστε το στην άκρη για μελλοντική χρήση.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ρύζι. Βράστε το σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, φροντίζοντας να το μαγειρέψετε "al dente". Μετά το βράσιμο, ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μόλις το ρύζι κρυώσει, προσθέστε δύο ολόκληρα αυγά, αλάτι (μπορεί να είναι φυτικό ή κανονικό αλάτι), πιπέρι, το περίσσευμα σάλτσας που στραγγίξατε ή μια κουταλιά ζωμού, και τριμμένο τυρί ή παρμεζάνα, αν έχετε. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μίξη.

Από το μείγμα ρυζιού, σχηματίστε μπάλες και στο κέντρο κάθε μπάλας προσθέστε ένα κομμάτι μοτσαρέλας και λίγο από το μείγμα κρέατος. Σχηματίστε τις μπάλες έτσι ώστε η γέμιση να είναι καλά κλεισμένη. Στη συνέχεια, περάστε κάθε μπάλα από χτυπημένο αυγό και μετά από φρυγανιά, βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένες ομοιόμορφα. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού και τηγανίστε τις μπάλες σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Αφαιρέστε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού και σερβίρετε ζεστές, συνοδευόμενες από την υπόλοιπη σάλτσα ή μια φρέσκια σαλάτα. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σας!

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι κρέας σκόρδο ρύζι ντομάτες αρακάς τυρί κρασί συνταγές για παιδιά