Αναποδογυριστή μηλόπιτα

Αναποδογυριστός κορμός με μήλα

Την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτό το γλυκό σε μορφή τούρτας, ομολογώ ότι δεν έμεινε ακριβώς στη θέση του. Διαλύθηκε λίγο όταν προσπάθησα να το βάλω στο φούρνο, αλλά τελικά ψήθηκε καλά και αποκολλήθηκε εύκολα από το ταψί. Μυρίζει ελαφρά κρασί, αλλά είναι πολύ λίγο για να το νιώσει κανείς. Αντίθετα, η γεύση των καραμελωμένων μήλων με κανέλα κάνει τα πάντα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα – 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό με μήλα, σπιτικό επιδόρπιο

Υλικά

3 μήλα
3-4 γλυκά κεράσια
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για την καραμέλωση των μήλων)
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για το κέικ)
50 ml κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση σπιτικό κρασί)
Κανέλα, κατά βούληση
4 αυγά
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό
1 πρέζα αλάτι

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμάστε τα μήλα
Καθαρίστε τα μήλα από τη φλούδα, κόψτε τα σε φέτες όχι πολύ λεπτές.
Βάλτε 5 κουταλιές ζάχαρη σε ένα τηγάνι, αφήστε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει καραμελένιο χρώμα.
Ρίξτε το κρασί πάνω από την καραμελωμένη ζάχαρη, πασπαλίστε με κανέλα, ανακατέψτε και αφήστε να βράσει για ένα ή δύο λεπτά.
Προσθέστε τα μήλα και τα γλυκά κεράσια. Αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μήλα, μην τα κρατήσετε πολύ ώστε να μην γίνουν πολτός.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.

2. Τοποθετήστε τα μήλα στο ταψί
Τοποθετήστε τα μήλα και τα κεράσια απευθείας στο ταψί, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού που έχει μαζευτεί. Μην λαδώσετε το ταψί με τίποτα, το σιρόπι θα σχηματίσει την επάνω στρώση μετά το ψήσιμο.

3. Ετοιμάστε το κέικ
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν γίνουν αφράτα, αρχίστε να προσθέτετε τις 5 κουταλιές ζάχαρη, μία-μία, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να γίνει μια πυκνή μαρέγκα.
Ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι και το μεταλλικό νερό.
Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από τα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά, χωρίς να επιμένετε πολύ.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα σταδιακά, με μια κουτάλα, στο μείγμα, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην καταρρεύσει η μαρέγκα.
Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα μήλα στο ταψί, ισιώνοντας ελαφρώς.

4. Ψήστε το κέικ
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στους 180°C (ή σε μέτρια φωτιά αν χρησιμοποιείτε παραδοσιακή κουζίνα).
Αφήστε το να ψηθεί για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα στη ζύμη.
Βγάλτε το ταψί και αφήστε να κρυώσει για 10-15 λεπτά στο ταψί.

5. Αναποδογυρίστε το κέικ
Αναποδογυρίστε το κέικ σε μια πιατέλα, όταν είναι ακόμα λίγο ζεστό. Τα καραμελωμένα μήλα πρέπει να είναι από πάνω.
Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Γίνεται με υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές. Η γεύση είναι καθαρή, φρουτώδης και η ζύμη παραμένει ελαφριά. Μια μερίδα είναι καλή και την επόμενη μέρα, δεν στεγνώνει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χρησιμοποιείτε φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, το σιρόπι μπορεί να διαρρεύσει στο φούρνο.
Μην καραμελώνετε τη ζάχαρη πολύ, αλλιώς γίνεται πικρή.
Η ζύμη δεν πρέπει να αναμιγνύεται υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να παραμείνει αεράτη.
Μην αφήνετε το κέικ πολύ καιρό στο ταψί μετά το ψήσιμο, αλλιώς μπορεί να κολλήσει ή να υγρανθεί υπερβολικά.

Αντικαταστάσεις

Αντί για κόκκινο κρασί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί ή χυμό μήλου, αν θέλετε χωρίς αλκοόλ.
Τα γλυκά κεράσια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με αποξηραμένα δαμάσκηνα, σταφίδες ή άλλα γλυκά φρούτα που έχετε στη διάθεσή σας.

Παραλλαγές

Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα κανέλας κατά βούληση.
Λειτουργεί καλά και με αχλάδια, αλλά πρέπει να τα βράσετε λιγότερο.
Μπορείτε να πασπαλίσετε ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τα μήλα, πριν ρίξετε τη ζύμη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει με απλό γιαούρτι ή ελαφριά κρέμα, όταν θέλετε μια μερίδα όχι πολύ γλυκιά.
Πηγαίνει και με λίγο σαντιγί ή παγωτό βανίλια, για όσους προτιμούν πιο κρεμώδεις επιδόρπια.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί το κέικ να γίνει χωρίς κρασί;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μήλου ή νερό, αλλά θα λείψει αυτή η διακριτική γεύση του κρασιού.

2. Αν δεν έχω γλυκά κεράσια, είναι πρόβλημα;
Όχι. Μπορείτε να παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γλυκό φρούτο έχετε στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένων αποξηραμένων δαμάσκηνων, βερίκοκων ή σταφίδων.

3. Γιατί μερικές φορές η ζύμη καταρρέει μετά το ψήσιμο;
Πιο συχνά λόγω υπερβολικού ανακατέματος της αλευριού στη μαρέγκα. Ανακατέψτε αργά, από κάτω προς τα πάνω, μόνο μέχρι να ενσωματωθεί.

4. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο;
Ναι, μπορείτε να το διατηρήσετε 2-3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση είναι καλύτερη σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, η υφή του κέικ και τα μήλα δεν αντέχουν καλά στην απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 8) έχει περίπου 170-190 kcal, με 3-4g πρωτεΐνες, 4-5g λιπαρά και 35-38g υδατάνθρακες. Δεν είναι διαιτητικό γλυκό, αλλά ούτε και πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μήλων και την ποσότητα ζάχαρης που παραμένει στο σιρόπι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ο κορμός διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένος. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, το πολύ να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Η ζύμη παραμένει αρκετά μαλακή και μετά από μια μέρα. Αν είναι ζεστό στην κουζίνα, βάλτε το στο ψυγείο, ώστε να μην ζυμωθούν τα μήλα στην επάνω στρώση.

Αυτά είναι όλα – η συνταγή παραμένει απλή, με εποχιακά υλικά και δεν έχω συναντήσει ποτέ κάποιον που να μην το φάει μέχρι το τελευταίο κομμάτι.

 Συστατικά: 3 μήλα, 3-4 γλυκαντικά κεράσια, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη συν άλλες 5 κουταλιές, 50 ml σπιτικού κόκκινου κρασιού, κανέλα κατά βούληση, 4 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια πρέζα μπέικιν πάουντερ, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 3 κουταλιές της σούπας ανθρακούχο νερό, μια πρέζα αλάτι

 Ετικέτες:  μηλόπιτα