Τηγανητές σαρδέλες

Ο τηγανητός ψάρι με καλαμποκάλευρο είναι ένα από τα πιάτα που ετοιμάζω όταν θέλω κάτι γρήγορο και χορταστικό, χωρίς να μπλέκομαι πολύ. Φροντίζω πάντα να καθαρίζω και να πλένω καλά το ψάρι, και μετά το αφήνω να στραγγίξει. Συνήθως επιλέγω σαρδέλες, αλλά η συνταγή μπορεί να γίνει και με άλλο μικρό ψάρι. Μετά που το αλατίζω και το περνάω από το καλαμποκάλευρο, το τηγανίζω μέχρι να γίνει τραγανό απ' έξω. Το βάζω σε χαρτί για να αφαιρέσω το περιττό λάδι και το σερβίρω απλό, όσο είναι ζεστό, με σαλάτα ή σκόρδο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού, στραγγίσματος, τηγανίσματος)
Χρόνος προετοιμασίας: ποικίλει ανάλογα με το πόσα ψάρια έχετε να καθαρίσετε, περίπου 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15-25 λεπτά, ανάλογα με τον αριθμό των παρτίδων
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο κυρίως πιάτο, καθημερινό γεύμα

Συστατικά

1 κιλό σαρδέλες (ή άλλο μικρό ψάρι)
αλάτι (κατά προτίμηση)
καλαμποκάλευρο (για να περάσετε το ψάρι, περίπου 100-150 γρ., ανάλογα με το πόσο κολλάει)
λάδι (για τηγάνισμα, αρκετό για να καλύψει καλά τον πάτο του τηγανιού)

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθαρίστε το ψάρι. Κόψτε κάθε σαρδέλα στην κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
2. Αφήστε το ψάρι να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι ή σε απορροφητικό χαρτί. Είναι σημαντικό να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό για να μην πετάγεται το λάδι κατά το τηγάνισμα και για να κολλήσει καλά το καλαμποκάλευρο.
3. Πασπαλίστε τα ψάρια με αλάτι, από τις δύο πλευρές. Αφήστε τα στην άκρη για λίγα λεπτά.
4. Ρίξτε καλαμποκάλευρο σε ένα πιάτο ή ταψί. Περάστε κάθε ψάρι από το καλαμποκάλευρο, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.
5. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με αρκετό λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν βάλετε το ψάρι.
6. Βάλτε τα ψάρια για τηγάνισμα, ένα-ένα, χωρίς να τα συνωστίσετε. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, αλλά συνήθως λίγα λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετά.
7. Βγάλτε το τηγανητό ψάρι σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια λαδιού.
8. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα ψάρια με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσετε.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Ο τηγανητός ψάρι με καλαμποκάλευρο είναι μία από τις συνταγές που δεν απαιτούν πολύ κόπο ή εξεζητημένα υλικά. Την ετοιμάζω όταν θέλω ένα γρήγορο γεύμα, έχει λίγα υλικά και είναι εύκολη στην προσαρμογή ανάλογα με το ψάρι που βρίσκω. Είναι νόστιμο ζεστό, κατευθείαν από τη φωτιά, και ποτέ δεν μένει πολύ στο πιάτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Στεγνώστε το ψάρι όσο το δυνατόν καλύτερα πριν το τηγάνισμα. Το καλαμποκάλευρο κολλάει πιο ομοιόμορφα και το λάδι δεν πετάγεται.
- Μην συνωστίζετε το τηγάνι. Αν βάλετε πάρα πολλά ψάρια ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και δεν θα γίνουν τραγανά.
- Γυρίστε τα ψάρια προσεκτικά, για να μην σπάσουν.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μικρό, φρέσκο ψάρι. Οι σαρδέλες, οι αντζούγιες ή ακόμα και μικρά κομμάτια από μεγαλύτερο ψάρι λειτουργούν.
- Αν δεν έχετε καλαμποκάλευρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι ή σκόνη σκόρδου στο καλαμποκάλευρο, αλλά η κλασική γεύση είναι μόνο με αλάτι.
- Για μεγαλύτερα ψάρια, κόψτε τα σε κομμάτια, αλλά ακολουθήστε τα ίδια βήματα.
- Αν σας αρέσει η κρούστα πιο παχιά, περάστε το ψάρι δύο φορές από το καλαμποκάλευρο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρεται πιο απλά ζεστό, με εποχιακή σαλάτα ή σκόρδο.
- Μπορεί να συνοδευτεί και με πολέντα αν θέλετε ένα πιο χορταστικό γεύμα.
- Αν μείνει ψάρι, μπορεί να προστεθεί την επόμενη μέρα σε μια κρύα σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος ψαριού είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή;
Οποιοδήποτε μικρό και φρέσκο ψάρι, όχι μόνο σαρδέλες. Έχω χρησιμοποιήσει και σκουμπρί, αντζούγιες ή ψάρι μεγαλύτερο κομμένο σε μικρά κομμάτια.

2. Γιατί πρέπει να είναι στεγνό το ψάρι πριν το τηγάνισμα;
Αν το ψάρι δεν είναι καλά στραγγισμένο, το καλαμποκάλευρο δεν κολλάει ομοιόμορφα και το λάδι μπορεί να πετάγεται περισσότερο κατά το τηγάνισμα.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο ψιλό καλαμποκάλευρο ή πρέπει να είναι κλασικό;
Εγώ χρησιμοποιώ καλαμποκάλευρο κανονικό, όχι instant ή πολύ ψιλό, γιατί κάνει την κρούστα τραγανή. Λειτουργεί και με πιο ψιλό καλαμποκάλευρο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.

4. Πόσο λάδι χρειάζεται για το τηγάνισμα;
Πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει καλά τον πάτο του τηγανιού, αλλά όχι απαραίτητα όπως στο τηγάνισμα σε λάδι.

5. Μπορώ να τηγανίσω το ψάρι σε αεροφριτέζα ή φούρνο;
Δεν το έχω δοκιμάσει προσωπικά. Η κλασική συνταγή γίνεται σε τηγάνι και η υφή δεν θα είναι η ίδια αν δεν τηγανίσετε σε λάδι.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από το ψάρι, πόσο λάδι μένει και πόσο καλαμποκάλευρο κολλάει τελικά.

Για μία μερίδα (περίπου 200 γρ. τηγανητές σαρδέλες, με καλαμποκάλευρο και απορροφημένο λάδι):
Θερμίδες: 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 25-30 γρ.
Λίπη: 20-25 γρ. (περιλαμβάνει και το λάδι που απορροφήθηκε κατά το τηγάνισμα)
Υδατάνθρακες: 8-12 γρ. (από το καλαμποκάλευρο)
Ίνες: κάτω από 1 γρ.

Οι σαρδέλες είναι πλούσιες σε ωμέγα-3, και το τηγάνισμα αυξάνει την θερμιδική πρόσληψη.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Ο τηγανητός ψάρι είναι καλύτερος όσο είναι φρέσκος και ζεστός. Αν όμως μείνει, φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι 24 ώρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί για λίγα λεπτά στον φούρνο ή σε τηγάνι χωρίς λάδι, αλλά η κρούστα δεν θα είναι πια τόσο τραγανή όπως στην αρχή. Δεν προτείνω να τον καταψύξετε μετά το τηγάνισμα.

 Συστατικά: 1kg σαρδέλες αλάτι κρέμα λάδι για τηγάνισμα

 Ετικέτες:  τηγανητές σαρδέλες