Σούπα Ράνταουτσι

Το κρέας κοτόπουλου πλένεται καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και τυχόν υπολείμματα. Μετά από αυτό το βήμα, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά, προσέχοντας να μην παραλείψουμε να αφαιρέσουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αυτή είναι μια βασική πτυχή της διαδικασίας, καθώς ο αφρός περιέχει πρωτεΐνες και άλλες ακαθαρσίες που μπορούν να επηρεάσουν την εμφάνιση και τη γεύση της σούπας. Σε μια άλλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση μια χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε περίπου 3 λίτρα κρύου νερού. Εδώ θα μεταφέρουμε το κοτόπουλο από την πρώτη κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιούμε φρέσκα λαχανικά, τα οποία πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να κοπούν σε μεγαλύτερα κομμάτια, για να προσθέσουν πολυπλοκότητα και γεύση στη σούπα. Μεταξύ των λαχανικών που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνονται οι καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι, καθώς και μερικά φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού, που θα ενισχύσουν τη γεύση.

Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά στην χύτρα ταχύτητας, καλύπτουμε με καπάκι. Από τη στιγμή που η σούπα αρχίζει να βράζει, ρυθμίζουμε τη βαλβίδα στην χύτρα ταχύτητας και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, η σούπα θα χρειαστεί χρόνο βρασμού 50-60 λεπτών ή μέχρι να γίνει το κρέας τόσο τρυφερό ώστε να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρούμε το κρέας και τα λαχανικά από την κατσαρόλα, αφήνοντάς τα να κρυώσουν σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την κοπή της σούπας για να αποκτήσουμε ένα καθαρό και αρωματικό υγρό. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών με την ξινή κρέμα και μια κουταλιά της σούπας αλάτι, προσέχοντας να ομογενοποιήσουμε καλά τα πάντα. Χρησιμοποιούμε μια κουτάλα για να προσθέσουμε σταδιακά τη ζεστή σούπα στο μείγμα της ξινής κρέμας, ανακατεύοντας έντονα με ένα σύρμα για να αποφύγουμε την πήξη. Αφού ενσωματώσουμε αρκετή σούπα, μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Φέρνουμε τα πάντα ξανά στη φωτιά, χωρίς να αφήσουμε να βράσει βίαια.

Μόλις η σούπα φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε το κρέας χωρίς κόκαλα κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, ένα βρασμένο καρότο κομμένο σε κύβους και σκόρδο λιωμένο. Ρυθμίζουμε τη γεύση με ξίδι, σύμφωνα με τις προτιμήσεις του καθενός, και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τέλος, ρυθμίζουμε το αλάτι κατά βούληση. Όταν η σούπα ξαναρχίσει να βράζει, σβήνουμε τη φωτιά και η σούπα Rădăuți είναι έτοιμη! Σερβίρεται ζεστή, με μια κουταλιά ξινής κρέμας και, για όσους προτιμούν, με καυτερές πιπεριές, που προσθέτουν μια πινελιά γεύσης. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 1 στήθος κοτόπουλου με κόκαλο, 2 μηρούς κοτόπουλου, 2 καρότα, 1 ρίζα παστινάκου, 2 μεσαία κρεμμύδια, 1/2 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, 2 φύλλα δάφνης, μερικούς κόκκους πιπεριού, αλάτι, 6 σκελίδες σκόρδου, 3-4 κουταλιές ξίδι, 4 κρόκους αυγού, 300g ξινή κρέμα, 1 ματσάκι μαϊντανού (είχα κατεψυγμένο, στην κατάψυξη)

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πρασινάδα κοτόπουλο κρέας σκόρδο καρότα σούπες πιπέρι ξινή κρέμα