Πουρές φασολιών

Έχω φτιάξει χτυπημένα φασόλια στο σπίτι πολλές φορές, κυρίως όταν θέλω κάτι απλό και νηστίσιμο. Αν έχεις χρόνο να μουλιάσεις τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ, όλα γίνονται πολύ πιο γρήγορα την επόμενη μέρα. Ένα πράγμα που κρατώ είναι η αλλαγή του νερού αρκετές φορές κατά το βράσιμο, ακόμα και αν φαίνεται ένα επιπλέον βήμα, γιατί δίνει πιο καθαρή γεύση. Αλλιώς, όλα είναι αρκετά απλά – τα υλικά είναι λίγα και το αποτέλεσμα είναι πάντα καλό είτε κρύο είτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 10-12 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος πραγματικού μαγειρέματος: 2-3 ώρες (εξαρτάται από τα φασόλια)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, ειδικά αν έχεις μπλέντερ
Συνταγή νηστίσιμη

Υλικά

500 γρ. ξηρά φασόλια
1 κουταλιά ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
1 σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλη κρεμμύδι (ή 2 μικρά)
1 κουταλιά ντοματοπολτό (ή χυμό ντομάτας)
αλάτι, κατά προτίμηση
1 κουταλάκι ντελικάτ (προαιρετικά)
φρέσκο μαϊντανό, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε τα φασόλια σε αρκετές νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Τα φασόλια θα βράσουν πιο γρήγορα αν είναι καλά ενυδατωμένα.

2. Την επόμενη μέρα, πέτα το νερό του μουλιάσματος, βάλε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και κάλυψε με φρέσκο νερό. Βάλε να βράσουν.

3. Όταν αρχίσουν να βράζουν, σούρωσε το νερό, ξέπλυνε τα φασόλια και βάλε τα ξανά να βράσουν σε άλλο καυτό νερό. Επανάλαβε τη διαδικασία μία ή δύο φορές, συνολικά 2-3 φορές για να αλλάξεις το νερό, ώστε να απαλλαγείς από την έντονη γεύση ή το φούσκωμα.

4. Άφησε τα φασόλια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σπάζουν εύκολα μεταξύ των δαχτύλων. Σούρωσε το νερό (κράτησε μια κούπα αν θέλεις να ρυθμίσεις την υφή στο τέλος).

5. Καθάρισε το σκόρδο και λιώσε το. Χτύπησε τα φασόλια με το μπλέντερ ή με το πιεστήριο πατάτας, προσθέτοντας το σκόρδο και αλάτι κατά προτίμηση. Ανακάτεψε καλά; αν είναι πολύ σφιχτό, πρόσθεσε λίγο από το νερό που έβρασαν.

6. Για το γαρνίρισμα: καθάρισε το κρεμμύδι, κόψε το σε λεπτές λωρίδες και βάλε το να τσιγαριστεί σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να γίνεται χρυσό, πρόσθεσε ντελικάτ (αν χρησιμοποιείς) και ντοματοπολτό ή χυμό ντομάτας. Άφησέ το να βράσει για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί λίγο η σάλτσα.

7. Μετάφερε τα χτυπημένα φασόλια σε ένα μπολ και βάλε από πάνω το κρεμμύδι με τη σάλτσα. Πασπάλισε, αν θέλεις, με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

8. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως πριν σερβίρεις. Μπορείς να τα βάλεις στο ψυγείο αν δεν τα φας αμέσως.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Τα χτυπημένα φασόλια είναι κατάλληλα για νηστίσιμες μέρες ή όταν θέλω κάτι χορταστικό χωρίς ακριβές υλικά. Διατηρούνται καλά και ταιριάζουν τόσο σε ψωμί όσο και ως συνοδευτικό. Δεν περιλαμβάνουν περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι φθηνά και διαθέσιμα. Μπορώ να ελέγξω την υφή ανάλογα με τη διάθεση – είτε πιο λείο είτε πιο χοντρό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Χρησιμοποίησε καυτό νερό όταν αλλάζεις το νερό κατά το βράσιμο, ώστε να μην σταματήσεις τη διαδικασία μαγειρέματος.
– Μην παραλείπεις το βήμα του μουλιάσματος των φασολιών, διότι μειώνει πολύ το χρόνο βρασίματος.
– Αν δεν έχεις μπλέντερ, χρησιμοποίησε ένα πιρούνι ή πιεστήριο πατάτας.
– Ρύθμισε την ποσότητα του σκόρδου κατά προτίμηση.

Αντικαταστάσεις

– Ο ντοματοπολτός μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας ή καθόλου, αν θέλεις μια πιο ουδέτερη εκδοχή.
– Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι, αν το προτιμάς.
– Το ντελικάτ δεν είναι υποχρεωτικό, μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με λίγη γλυκιά πάπρικα.

Παραλλαγές

– Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις και λίγη γλυκιά πάπρικα στο τσιγαρισμένο κρεμμύδι.
– Αν θέλεις τα φασόλια λιγότερο πυκνά, πρόσθεσε σταδιακά από το νερό που έβρασαν.
– Μπορείς να προσθέσεις λίγο τζίντζερ αν σου αρέσει η γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Σε φέτες φρέσκου ή τοστ ψωμιού.
– Ως συνοδευτικό σε νηστίσιμα πιάτα.
– Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πιτάκια ή αλμυρές κρέπες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάσουν τα φασόλια;
Ιδανικά όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 8 ώρες. Αν βιάζεσαι, τουλάχιστον 4-5 ώρες, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Όχι για αυτή τη συνταγή, γιατί δεν έχεις τον ίδιο έλεγχο στην τελική υφή και γεύση. Τα ξηρά φασόλια είναι η βάση εδώ.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς μπλέντερ;
Ναι. Μπορείς να λιώσεις τα φασόλια με ένα πιεστήριο πατάτας ή ακόμα και με ένα πιρούνι. Βγαίνει πιο χοντρό, αλλά στη γεύση είναι το ίδιο.

4. Γιατί αλλάζουμε το νερό βρασίματος πολλές φορές;
Βοηθά στην αφαίρεση των ενώσεων που δίνουν βαριά γεύση και μειώνει τον κίνδυνο φουσκώματος.

5. Ποιο είδος κρεμμυδιού είναι το καλύτερο για γαρνίρισμα;
Ένα λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι είναι κλασικό. Το κόκκινο είναι εντάξει, αλλά δίνει μια διαφορετική γλυκύτητα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα χτυπημένων φασολιών (περίπου 150 γρ.) έχει:
– Θερμίδες: 180-220 kcal
– Πρωτεΐνες: 10-12 γρ.
– Υδατάνθρακες: 32-36 γρ.
– Λίπη: 2-4 γρ.

Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι, σκόρδο ή ντοματοπολτό χρησιμοποιείς. Τα φασόλια είναι καλή πηγή φυτικών ινών και πρωτεϊνών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα χτυπημένα φασόλια διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένα, μέχρι 4 ημέρες. Αν θέλεις να τα επαναθερμάνεις, ανακάτεψε καλά και ίσως πρόσθεσε μια κουταλιά νερό, γιατί σφίγγουν στο ψυγείο. Η γαρνιτούρα με το κρεμμύδι μπορεί να ζεσταθεί ξεχωριστά ή να μπει κατευθείαν από το ψυγείο, ανάλογα με την προτίμηση. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: 500 γραμμάρια φασόλια, 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, 1 κρεμμύδι (2 αν είναι μικρότερα), 1 κουταλιά της σούπας ζωμό (χυμό ντομάτας αν χρειάζεται), αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα.

 Ετικέτες:  πολτοποιημένα φασόλια πολτοποιημένα φασόλια συνταγές νηστείας