Τζατζίκι

Κάθε φορά που χρειάζομαι μια ελαφριά σάλτσα για κρέας στη σχάρα ή για έναν γρήγορο δίσκο με ορεκτικά, φτιάχνω αυτό το απλό μείγμα γιαούρτι με αγγούρι και σκόρδο. Δεν διαρκεί πολύ, ειδικά αν έχετε ήδη όλα έτοιμα στο τραπέζι. Συχνά το κρατώ στο ψυγείο μέχρι να συγκεντρωθούν όλοι γύρω από το τραπέζι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 10-15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: δεν απαιτείται
Μερίδες: περίπου 6-8 (από 1 κιλό γιαούρτι)
Δυσκολία: πολύ εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, σάλτσα, συνοδευτικό για κρέας στη σχάρα ή στο φούρνο

Συστατικά

1 κιλό γιαούρτι (να είναι σταθερό, όχι πολύ υδαρές)
1 μεγάλο αγγούρι
4 σκελίδες σκόρδο
4-5 κουταλιές ξύδι
αλάτι, κατά βούληση
ελαιόλαδο (ποσότητα κατά βούληση, για κρεμώδη υφή)
ελιές (για σερβίρισμα)

Προαιρετικά:
1 καρότο τριμμένο
μερικές κλωστές άνηθο

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε το γιαούρτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να το στραγγίξετε λίγο πριν.
2. Ξεφλουδίστε το αγγούρι και στη συνέχεια τρίψτε το. Στύψτε το καλά με τα χέρια σας ή σε μια γάζα, για να αφαιρέσετε την περιττή υγρασία. Προσθέστε το τριμμένο αγγούρι στο γιαούρτι.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και επίσης τρίψτε το ή περάστε το από πρέσα. Βάλτε το στο μπολ.
4. Πασπαλίστε αλάτι κατά βούληση.
5. Προσθέστε το ξύδι. Μην το βάζετε όλο από την αρχή, δοκιμάστε και προσαρμόστε αν χρειάζεται.
6. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο (κατά προτίμηση, περίπου 2-3 κουταλιές μπορεί να είναι αρκετές για την κρεμώδη υφή).
7. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι.
8. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και τριμμένο καρότο ή ψιλοκομμένο άνηθο, για λίγο χρώμα και διαφορετική γεύση.
9. Αφήστε το μπολ στο ψυγείο τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Η σάλτσα θα στερεοποιηθεί και οι γεύσεις θα αναμειχθούν.
10. Σερβίρετε κρύο, σε ένα πιάτο ή σε ένα μικρό μπολ, μαζί με μερικές ελιές και λεπτές φέτες αγγουριού.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη, δροσιστική και ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε απλό μαγειρεμένο κρέας. Ετοιμάζεται γρήγορα, με υλικά που είναι εύκολα διαθέσιμα. Είναι επίσης κατάλληλη για πιάτα με ορεκτικά όταν έχετε καλεσμένους και θέλετε κάτι χορταστικό αλλά όχι βαρύ. Δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν το γιαούρτι είναι πολύ υδαρές, μπορείτε να το αφήσετε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Στύψτε καλά το αγγούρι, αλλιώς η σάλτσα θα είναι πολύ υγρή.
- Η ποσότητα σκόρδου μπορεί να προσαρμοστεί. 4 σκελίδες δίνουν έντονη γεύση, αλλά όχι υπερβολική.
- Ανακατέψτε καλά και αφήστε στο ψυγείο, αλλιώς οι γεύσεις δεν θα έχουν χρόνο να συνδυαστούν.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε ξύδι, μπορείτε να βάζετε λίγο χυμό λεμονιού, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, αλλά θα είναι πιο αραιό.
- Αντί για ελαιόλαδο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αλλά η γεύση θα είναι ουδέτερη.

Παραλλαγές

- Το τριμμένο καρότο προσθέτει μια γλυκιά νότα και λίγο χρώμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
- Ο ψιλοκομμένος άνηθος αλλάζει τη γεύση και δίνει πιο έντονο άρωμα, ταιριάζει κυρίως αν τον χρησιμοποιήσετε δίπλα σε ψάρι ή αυγά.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι για πιο έντονη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ως κρύα σάλτσα για σουβλάκια ή κρέας στη σχάρα.
- Σε δίσκο, δίπλα σε άλλες σαλάτες ή ορεκτικά, με ελιές και φέτες αγγουριού για διακόσμηση.
- Μπορεί να απλωθεί σε τοστ ή πίτα, ως γρήγορο σνακ.
- Ταιριάζει επίσης καλά ως συνοδευτικό για ψητές πατάτες ή λαχανικά.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος γιαουρτιού είναι καλύτερο;
Ιδανικό είναι ένα σταθερό, κρεμώδες γιαούρτι, όχι πολύ υδαρές. Αν είναι πολύ υγρό, η σάλτσα θα είναι πολύ αραιή.

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τη σάλτσα στο ψυγείο;
Συνιστάται να την καταναλώνετε την ημέρα που την ετοιμάσατε ή το πολύ την επόμενη ημέρα. Το αγγούρι τείνει να αφήνει νερό και η υφή αλλάζει.

Είναι υποχρεωτικό να βάλω και καρότο ή άνηθο;
Όχι, είναι προαιρετικά. Η βασική συνταγή είναι μόνο με γιαούρτι, αγγούρι και σκόρδο.

Μπορώ να προσθέσω κρεμμύδι;
Δεν είναι προβλεπόμενο στην αρχική συνταγή, αλλά αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.

Πόσο έντονη είναι η γεύση του σκόρδου;
Με 4 σκελίδες σκόρδου ανά 1 κιλό γιαούρτι, η γεύση είναι παρούσα, αλλά όχι καταπιεστική. Αν δεν θέλετε τόσο έντονα, ξεκινήστε με 2 σκελίδες και δείτε πώς σας αρέσει.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμήσεις για μία μερίδα από 8:

Θερμίδες: περίπου 80-100 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Λίπη: 4-6 g (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που βάζετε και τον τύπο γιαουρτιού)
Υδατάνθρακες: 5-7 g

Οι ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο γιαουρτιού, το μέγεθος του αγγουριού και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε. Η σάλτσα παραμένει γενικά χαμηλή σε θερμίδες και κατάλληλη για μια ισορροπημένη διατροφή.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, και είναι καλύτερο να την καταναλώσετε εντός 24 ωρών. Το αγγούρι θα αφήσει νερό και η σάλτσα θα γίνει πιο υγρή με την πάροδο του χρόνου. Δεν ξαναζεσταίνεται. Αν θέλετε να την αναζωογονήσετε μετά από παραμονή, ανακατέψτε την ξανά και αν χρειαστεί στραγγίξτε το υγρό που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια.