Σούπα Ράνταουτσαν

Δεν έχω πάντα διάθεση να μαγειρέψω κάτι περίπλοκο, αλλά η σούπα Ραδουτσέαν ανήκει στην κατηγορία «ελάχιστη προσπάθεια, μέγιστο αποτέλεσμα». Είναι ο τύπος της συνταγής που φτιάχνεις όταν έχεις όρεξη για μια λευκή, χορταστική σούπα, αλλά χωρίς πολύ κόπο με δύσκολα υλικά. Συνήθως την φτιάχνω σε μια μέρα του Σαββατοκύριακου, γιατί διαρκεί όσο μια πραγματική σούπα, αλλά δεν απαιτεί πολύ προσοχή. Το καραμελωμένο καρότο βοηθάει πολύ στο χρώμα, οπότε δεν το παραλείπω.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του καθαρίσματος λαχανικών, κοπή κρέατος)
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σούπα, κυρίως πιάτο

Υλικά

1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου (χωρίς δέρμα, ολόκληρο)
2 ολόκληρα κρεμμύδια
1-2 καρότα
1 σέλινο (μεσαίο)
1 ρίζα μαϊντανού
Μια μικρή γαβάθα κρέμας (περίπου 350-400 γρ.)
5 κρόκους
Ξύδι ή λεμόνι (για ξινίσει, κατά βούληση)
Σκόρδο (κατά βούληση, εγώ βάζω περίπου 4-5 σκελίδες)
Αλάτι
Πιπέρι
3-4 κουταλιές λάδι (για το σοτάρισμα του καρότου)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε το ολόκληρο στήθος κοτόπουλου να βράσει σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό (3-4 λίτρα). Αφήστε σε μέτρια φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό κάθε φορά που σχηματίζεται. Αφαιρώ τον αφρό μερικές φορές στην αρχή, στη συνέχεια, μετά από περίπου 15 λεπτά, δεν χρειάζεται πια.

2. Όταν δεν σχηματίζεται πια αφρός, προσθέστε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σέλινο, τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα, όλα καθαρισμένα και κομμένα στη μέση. Δεν τα ψιλοκόβω σε αυτό το στάδιο. Αφήστε να βράσουν σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου μια ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και τα λαχανικά.

3. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το υπόλοιπο καρότο (αν χρησιμοποιήσατε μόνο ένα αρχικά, τρίψτε το δεύτερο). Ζεστάνετε 3-4 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το τριμμένο καρότο μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να αποκτήσει όμορφο πορτοκαλί χρώμα. Μην το κάψετε. Το σοτάρισμα δίνει στη σούπα μια πιο έντονη χρυσό-κίτρινη απόχρωση.

4. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι βρασμένα, αφαιρέστε τα από το ζωμό. Αφήστε το στήθος κοτόπουλου να κρυώσει αρκετά για να μπορείτε να δουλέψετε μαζί του, στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, περίπου μισού εκατοστού πάχους. Τα λαχανικά δεν επιστρέφουν στη σούπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σέλινο και το καρότο για κάτι άλλο ή να τα φάτε ξεχωριστά.

5. Βάλτε το σοταρισμένο καρότο και τις λωρίδες στήθους κοτόπουλου πίσω στην κατσαρόλα με τον σουρωμένο ζωμό (αν έχει μείνει πολύ λίπος ή ακαθαρσίες, μπορείτε να σουρώσετε τη σούπα μέσω ενός σουρωτηριού). Αφήστε να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά, μόνο για να πάρουν μια βράση. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι.

6. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά τους κρόκους με την κρέμα, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Πάρτε μια κουτάλα καυτού ζωμού από την κατσαρόλα και ενσωματώστε την σταδιακά στο μείγμα κρέμας και αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κόψει.

7. Σβήστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα. Ρίξτε αργά το μείγμα κρέμας και αυγών στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Έτσι, η σούπα γίνεται κρεμώδης, χωρίς να κόβεται.

8. Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στη σούπα. Προσθέστε αλάτι και ξύδι ή χυμό λεμονιού κατά βούληση. Παραδοσιακά, ο καθένας προσθέτει επιπλέον ξύδι και σκόρδο απευθείας στο πιάτο, οπότε δεν χρειάζεται να υπερβάλλετε στην κατσαρόλα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα είναι απλή, δεν έχει υλικά που να σας μπερδέψουν και σχεδόν πάντα βγαίνει καλά. Είναι κατάλληλη για κρύες μέρες ή όταν θέλετε κάτι ξινό, αλλά όχι πολύ βαρύ. Επιπλέον, διατηρείται για αρκετές ημέρες και η γεύση είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Εάν το στήθος κοτόπουλου είναι πολύ μεγάλο για την κατσαρόλα, κόψτε το στα δύο.
Μην κόβετε το κρέας όταν είναι πολύ ζεστό, διαλύεται πιο δύσκολα.
Μην παραλείψετε το σοτάρισμα του καρότου, δίνει στη σούπα ακριβώς την απόχρωση που βλέπετε στα εστιατόρια.
Χρησιμοποιήστε κρέμα με υψηλό ποσοστό λιπαρών, ώστε να μην κόψει.

Αντικαταστάσεις

Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με φιλέτα χωρίς κόκαλα, αν θέλετε περισσότερη γεύση ή αν έχετε κρέας που έχει περισσέψει από άλλο πιάτο.
Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, αλλά είναι προτιμότερο να τα προσθέσετε σταδιακά, ώστε να μην ξινίσει πολύ.

Παραλλαγές

Για μια πιο ελαφριά σούπα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των κρόκων ή της κρέμας, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο κρεμώδης.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό κατά την σερβίρισμα, αλλά δεν είναι παραδοσιακό.
Ορισμένοι προτιμούν να προσθέσουν και μια μικρή πατάτα για να βράσει μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά, για περισσότερη πυκνότητα, αλλά η κλασική συνταγή δεν το απαιτεί.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε ζεστή, με επιπλέον ξύδι και σκόρδο στο τραπέζι, για όσους θέλουν πιο ξινή γεύση.
Ταιριάζει καλά με φρέσκο ψωμί ή πίτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η σούπα Ραδουτσέαν και με άλλο κρέας εκτός από στήθος κοτόπουλου;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπουτάκια κοτόπουλου, αλλά με στήθος κοτόπουλου η σούπα παραμένει πιο διαυγής και ελαφριά. Με μπουτάκια είναι πιο νόστιμη, αλλά και πιο λιπαρή.

2. Αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω κρόκους, τι μπορώ να βάλω στη θέση τους;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέμα, αλλά η τελική υφή θα είναι πιο λεπτή. Οι κρόκοι δίνουν επίσης χρώμα.

3. Πόσο σκόρδο μπορώ να βάλω;
Εξαρτάται από τη γεύση, αλλά για μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας, 4-5 σκελίδες είναι κατάλληλες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε απευθείας στο πιάτο, μετά το σερβίρισμα.

4. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω να καταψύξετε τη σούπα, λόγω της κρέμας και των αυγών που μπορεί να διαχωριστούν κατά την απόψυξη.

5. Ποια κρέμα να επιλέξω για τη σούπα Ραδουτσέαν;
Ιδανικά είναι μια κρέμα για μαγείρεμα, με λιπαρά τουλάχιστον 20%. Όσο πιο λιπαρή είναι, τόσο πιο κρεμώδης είναι η σούπα και τόσο πιο δύσκολα κόβεται κατά την προσθήκη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 6):
Θερμίδες: 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 30-35 g
Λιπαρά: 20-25 g (ανάλογα με την κρέμα)
Υδατάνθρακες: 6-8 g
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας, πόσο κρέας χρησιμοποιείτε και πόσο ξινή κάνετε τη σούπα. Δεν είναι μια διαιτητική σούπα, αλλά ούτε και εξαιρετικά πλούσια.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα Ραδουτσέαν διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συχνά, ώστε η κρέμα να μην κοπεί. Μην καταψύχετε, καθώς η υφή αλλάζει. Αν τη ζεστάνετε την επόμενη μέρα, η γεύση είναι συνήθως ακόμα καλύτερη. Μπορείτε τότε να προσθέσετε επιπλέον ξύδι ή σκόρδο, κατά προτίμηση.

 Συστατικά: 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου, 2 ολόκληρα κρεμμύδια, 1-2 καρότα, 1 σέλινο, 1 ρίζα μαϊντανού, ένα μικρό κουβά ξινή κρέμα, 5 κρόκους αυγών, ξίδι ή λεμόνι για ξινίσουν, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  Σούπα Ραδούτσι