Ψωμάκια με γιαούρτι και σησάμι

Για να είμαι ειλικρινής, την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω ψωμάκια με γιαούρτι, βιάστηκα και έβαλα όλο το γιαούρτι ταυτόχρονα, απευθείας πάνω στη μαγιά, και δεν φούσκωσε τίποτα. Τα πέταξα όλα και ξεκίνησα από την αρχή. Από τότε, τηρώ τη ρουτίνα μου, η οποία λειτουργεί πραγματικά. Μου αρέσει να τα φτιάχνω όταν ξέρω ότι έρχεται κάποιος σπίτι μου, ή απλά όταν έχω όρεξη για κάτι ζεστό και αφράτο για πρωινό ή για μια απλή σούπα. Ούτε καν φαντάζεσαι πόσο γρήγορα εξαφανίζονται από το τραπέζι, μαζί με τα ψίχουλα.

Γρήγορες πληροφορίες

Απαιτεί περίπου μία ώρα και κάτι, αν δεν κινείσαι πολύ αργά. Μερίδες; Βγαίνουν περίπου 10 μεγάλα ψωμάκια ή 12 αν τα φτιάξεις μικρότερα – εδώ δεν αντέχουν μέχρι την επόμενη μέρα, το ορκίζομαι. Δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεσαι διάθεση να ζυμώσεις για περίπου 10 λεπτά. Λοιπόν, ας πούμε, μέτριο προς χαλαρό επίπεδο.

Συστατικά

- 300 γρ. γιαούρτι (χρησιμοποιώ απλό γιαούρτι, όχι πολύ λιπαρό – το γιαούρτι το κάνει λίγο πιο ξινό και μαλακό στο εσωτερικό)
- 200 ml χλιαρού νερού (βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς και στην αφράτη υφή)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (δίνει γεύση, μην είσαι τσιγκούνης)
- Ένα κομμάτι φρέσκιας μαγιάς, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού (νομίζω ότι έχει περίπου 20 γρ., αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξηρή μαγιά, δες στις παραλλαγές)
- Αλεύρι όσο πάρει – γύρω στα 600-650 γρ., μπορεί και 700 αν το αλεύρι είναι πιο υγρό. Σημαντικό είναι να μην είναι πολύ κολλώδες το ζυμάρι.
- 1 κρόκος αυγού (για να αλείψεις τα ψωμάκια, ώστε να πάρουν ωραίο χρώμα)
- Σουσάμι για πασπάλισμα από πάνω (δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά μου αρέσει να παραμένουν λίγο τραγανά)
- Λάδι (για να αλείψεις το ταψί και τα χέρια, ώστε να μην κολλήσει το ζυμάρι)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινάω με το προζύμι. Βάζω τη μαγιά σε μια κούπα, τη διαλύω με λίγο χλιαρό νερό (όχι βραστό, γιατί θα χαλάσει τα πάντα) και περίπου 1-2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύω με το δάχτυλο, ώστε να μην μείνουν σβόλοι, και την αφήνω στην άκρη για περίπου 10 λεπτά, κάπου κοντά στη σόμπα (δεν ξέρω γιατί, αλλά εκεί πάντα φουσκώνει πιο γρήγορα).

2. Ανακατεύω το γιαούρτι σε ένα μεγάλο μπολ με το υπόλοιπο νερό και το αλάτι. Ανακατεύω καλά και στη συνέχεια ρίχνω από πάνω το φουσκωμένο προζύμι. Αν δεν βλέπεις φούσκες, άφησέ το 5 λεπτά ακόμη.

3. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά. Δεν βάζω όλο το αλεύρι από την αρχή! Ανακατεύω με το χέρι μέχρι να δέσει και να μην κολλάει πολύ στα δάχτυλα. Στην αρχή είναι πολύ μαλακό, αλλά μετά από 10 λεπτά ζυμώματος, μαζεύεται όμορφα. Αν νιώθεις ότι είναι πολύ κολλώδες, βάλε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις, για να μην βγει πέτρινο.

4. Όταν η ζύμη είναι ελαστική, την καλύπτω με μια πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, σε ζεστό μέρος – μην την ξεχάσεις περισσότερο, γιατί μπορεί να φουσκώσει πολύ και να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω το ταψί, το αλείφω καλά με λάδι.

5. Αφού φουσκώσει, σπάζω κομμάτια όσο ένα μεγαλύτερο αυγό ή ακόμα και μικρότερα, ανάλογα με το μέγεθος που θέλεις να έχουν τα ψωμάκια. Αλείφω τα χέρια μου με λίγο λάδι για να μπορώ να τα στρογγυλέψω εύκολα, αλλιώς κολλάνε.

6. Τοποθετώ τα ψωμάκια στο ταψί, με κάποια απόσταση μεταξύ τους (θα φουσκώσουν ξανά για 20-30 λεπτά, καλυμμένα). Αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα, μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά δεν πειράζει, θα τα ξεκολλήσεις εύκολα μετά το ψήσιμο.

7. Χτυπάω τον κρόκο με ένα πιρούνι και αλείφω τα ψωμάκια με πινέλο. Πασπαλίζω σουσάμι όσο χρειάζεται για να καλυφθούν ωραία, όχι πολύ, για να μην πέσει παντού στον φούρνο.

8. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό). Χρόνος ψησίματος: σε μένα διαρκεί περίπου 35 λεπτά, αλλά πάντα κοιτάω γύρω στο 30ο λεπτό να μην καούν. Πρέπει να είναι ροδισμένα, όχι στεγνά – αν χτυπήσεις με το δάχτυλο στον πάτο του ψωμιού, πρέπει να ακούγεται κούφιο, είναι έτοιμο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Με βγάζει από κάθε κατάσταση όταν δεν έχω όρεξη να βγω από το σπίτι για ψωμί, ή θέλω κάτι ζεστό γρήγορα στο τραπέζι. Δεν έχει περίπλοκα υλικά, είναι σχεδόν από ό,τι έχεις στο ψυγείο. Το γιαούρτι του δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση, δεν είναι απλώς "ψωμί" και τέλος. Είναι κατάλληλο για πακέτο, για πικνίκ ή για μια γρήγορη σαλάτα. Και, ειλικρινά, μου αρέσει να παίζω με αυτό που πασπαλίζω από πάνω – σουσάμι, κύμινο ή ακόμα και σπόρους κολοκύθας. Επιπλέον, μυρίζει υπέροχα σε όλο το σπίτι.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές

- Μην βιάζεσαι με την ανάπτυξη. Αν η μαγιά δεν έχει φουσκώσει, περίμενε. Θα δεις τη διαφορά.
- Μην βάζεις πάρα πολύ αλεύρι. Είναι δελεαστικό αν είναι κολλώδες, αλλά είναι δύσκολο να φαγωθεί. Καλύτερα να αφήσεις τη ζύμη λίγο μαλακή και να αλείφεις τα χέρια σου με λάδι όταν τη μερίδας.
- Μην βάζεις το ταψί απευθείας κάτω από τη φλόγα (αν έχεις παλιό φούρνο), γιατί θα καεί από κάτω. Βάλε μια ανοξείδωτη πλάκα από κάτω, αν έχεις.
- Αν δεν έχεις σουσάμι, δεν είναι καταστροφή, μπορείς να βάλεις και τίποτα από πάνω.

Αντικαταστάσεις υλικών

- Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά – 7 γρ. από το φακελάκι, γίνεται το ίδιο, μόνο που ο χρόνος ανάπτυξης μπορεί να είναι 10-15 λεπτά μεγαλύτερος.
- Το γιαούρτι μπορείς να το αντικαταστήσεις με ξινόγαλα ή κεφίρ, αν έχεις στο σπίτι. Έχω φτιάξει και με τον ορό που έμεινε από το τυρί, βγήκε πολύ καλό.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ολικής αλέσεως αλεύρι στο μείγμα (περίπου 30% του συνόλου), αλλά αν βάλεις μόνο ολικής αλέσεως, θα βγει πολύ πυκνό και δεν θα φουσκώσει καλά.
- Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, έχω δοκιμάσει μια φορά με ειδικό αλεύρι για ψωμί (χωρίς γλουτένη). Δεν είναι τόσο αφράτο, αλλά δουλεύει για όποιον δεν μπορεί να καταναλώσει γλουτένη.

Παραλλαγές

- Σπόροι: βάλε μαύρο σουσάμι, σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους στη ζύμη ή από πάνω, για να αλλάξεις την υφή.
- Άρωμα: αν σου αρέσει το ψωμί πιο αρωματικό, πρόσθεσε μια πρέζα αποξηραμένο σκόρδο ή μερικά αποξηραμένα βότανα (βασιλικό, ρίγανη, ό,τι σου αρέσει).
- Για μια πιο υγιεινή εκδοχή, βάλε στη ζύμη μια κουταλιά σπόρους λιναριού ή πίτουρο.
- Μικρότερα ψωμάκια για σάντουιτς – απλά μείωσε τον χρόνο ψησίματος σε 20-25 λεπτά.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι νόστιμα ζεστά, με βούτυρο που λιώνει αμέσως, ή με φρέσκο τυρί και ραπανάκια.
- Ταιριάζει τέλεια με σούπα-κρέμα ή σούπα, απλώς τα σπας και τα βάζεις στο υγρό.
- Μπορείς να τα κόψεις στη μέση, να τα γεμίσεις με σαλάτα μελιτζάνας ή με ζακούσκα, να δεις πόσο νόστιμο είναι.
- Για τα παιδιά, τα βάζω σε πακέτο με μια φέτα τυρί και μερικούς αγγουράκια.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους γιαούρτι να χρησιμοποιήσω;
Ιδανικά θα ήταν ένα πιο πυκνό, απλό, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Το αποβουτυρωμένο γιαούρτι είναι επίσης καλό, αλλά δεν θα βγει τόσο τρυφερό. Μην χρησιμοποιείς γιαούρτι με φρούτα ή αρωματισμένο, γιατί θα βγει πολύ γλυκό και περίεργο στη γεύση.

2. Αν δεν έχω φρέσκια μαγιά, μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, σίγουρα! Ένα φακελάκι 7 γρ. ξηρής μαγιάς είναι τέλειο για αυτή την ποσότητα. Ανακάτεψε το απευθείας με το αλεύρι, δεν χρειάζεται να φτιάξεις το προζύμι ξεχωριστά, αλλά άφησε τη ζύμη να φουσκώσει.

3. Η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια μου. Τι να κάνω;
Μην πανικοβάλλεσαι. Πρόσθεσε λίγο αλεύρι, αλλά όχι υπερβολικά. Μπορείς να αλείψεις τα χέρια σου με λάδι – αυτό είναι το καλύτερο κόλπο, έτσι δεν κολλάει και δεν προσθέτεις αλεύρι άσκοπα.

4. Πώς ξέρω ότι είναι καλά ψημένα;
Πρέπει να είναι ροδισμένα από πάνω, και όταν τα γυρίσεις και τα χτυπήσεις από κάτω, πρέπει να ακούγονται κούφια. Αν δεν είναι έτσι, άφησέ τα 5 λεπτά ακόμη, αλλά μην τα στεγνώσεις πολύ.

5. Μπορώ να καταψύξω τα ψωμάκια;
Ναι, τα βάζω σε σακούλες αφού κρυώσουν τελείως. Τα βγάζω την προηγούμενη νύχτα ή τα βάζω απευθείας στον φούρνο για λίγα λεπτά, βγαίνουν σχεδόν όπως φρέσκα.

Διατροφικές αξίες

Δεν είναι καραμέλες, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα. Ένα ψωμάκι έχει περίπου 150-180 kcal, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα φτιάχνεις και πόση αλεύρι βάζεις. Η πρωτεΐνη προέρχεται από το γιαούρτι και το αυγό, οι υδατάνθρακες από το αλεύρι. Είναι λιγότερο λιπαρά από το ψωμί με βούτυρο ή λάδι, και το αλάτι μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση. Αν θέλεις να τα κάνεις ακόμη πιο ελαφριά, βάλε αποβουτυρωμένο γιαούρτι και μείωσε τον κρόκο για το άλειμμα (μπορείς και χωρίς, απλώς δεν θα είναι τόσο γυαλιστερά). Δεν έχουν ζάχαρη, οπότε δεν έχουν "κρυφές" θερμίδες, και αν βάλεις αλεύρι ολικής ή σπόρους, αυξάνονται οι ίνες. Για παιδιά ή αν προσέχεις τη χοληστερίνη, μπορείς να αφήσεις τον κρόκο στην άκρη.

Πώς να τα αποθηκεύσεις και να τα ξαναζεστάνεις

Τα διατηρώ σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα δοχείο με καπάκι, για να μην στεγνώσουν. Διαρκούν καλά 2-3 ημέρες, αλλά τα καλύτερα είναι φρέσκα. Αν θέλεις να τα ξαναζεστάνεις, βάλ’ τα για 2-3 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, γιατί γίνονται λαστιχένια. Αν έχουν στεγνώσει, μπορείς να τα ψεκάσεις με λίγο νερό από πάνω και να τα βάλεις στον φούρνο, έτσι θα επανέλθουν στη ζωή. Μου αρέσει να τα κόβω στη μέση και να τα τηγανίζω σε τηγάνι, ώστε να γίνουν τραγανά και ζεστά. Μετά από περίπου 4 ημέρες, αν έχουν μείνει, τα μετατρέπω σε κρουτόν ή τα χρησιμοποιώ για τοστ.

Αυτά είναι όλα – απλά, χωρίς φανταχτερά, αλλά με μια γεύση που πραγματικά αξίζει τον κόπο.

Ετοιμάζουμε τον προζύμι: Σε μια κούπα βάζουμε λίγο ζεστό νερό, λίγο αλεύρι και τη μαγιά. Τη αφήνουμε να φουσκώσει για λίγα λεπτά σε ζεστό μέρος. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το γιαούρτι. Προσθέτουμε αλάτι και τον προζύμι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι και όταν δούμε ότι είναι αρκετά πηχτό, αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ζύμωσα περίπου 10 λεπτά, μετά το άφησα να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Μετά από 30 λεπτά, έκανα τα ψωμάκια και τα έβαλα σε ένα ταψί λαδωμένο. Τα άφησα να φουσκώσουν άλλα 20-30 λεπτά. Έπειτα, άλειψα τα ψωμάκια με έναν κρόκο αυγού και πασπάλισα σουσάμι από πάνω. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Εξαρτάται από το πώς ψήνει ο κάθε φούρνος. Πιστεύω ότι το σπιτικό ψωμί είναι το πιο νόστιμο ψωμί :)

 Συστατικά: 200 ml νερό - 300 γρ γιαούρτι - 1/2 κουταλάκι αλάτι - φρέσκια μαγιά στο μέγεθος ενός καρυδιού - αλεύρι όσο χρειάζεται - σουσάμι - λάδι - 1 κρόκος αυγού

 Ετικέτες:  ψωμί με γιαούρτι