Γεμιστοί ξηροί καρποί

Άρχισα να φτιάχνω γεμιστούς καρυδιούς αφού βρήκα μια παλιά φόρμα καρυδιών στη γιαγιά. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή, ειδικά στο πλάσιμο και στη γέμιση. Η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα και δεν είναι ευαίσθητη. Η κρέμα είναι πηχτή και αρωματική, με πολύ βούτυρο, κακάο και καρύδι. Μου αρέσει που η συνταγή είναι ευέλικτη και βγαίνει το ίδιο καλά κάθε φορά. Είναι τα μπισκότα που φτιάχνω για τις γιορτές, αλλά και για καφέ με φίλους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: ποικίλλει ανάλογα με τη φόρμα, περίπου 1-2 λεπτά/παρτίδα
Μερίδες: 50-60 γεμιστοί καρυδιές (εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινά μπισκότα (Χριστούγεννα ή ειδικές περιστάσεις)

Υλικά

Για τη ζύμη:
200 γρ. λίπος
3 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
7 κουταλιές λάδι
1 φακελάκι αμμωνία για γλυκά
2-3 κουταλιές ξίδι (για να σβήσει την αμμωνία)
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Αλεύρι όσο χρειάζεται (μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη κατάλληλη για πλάσιμο)

Για την κρέμα:
1 πακέτο βούτυρο (250 γρ.)
100 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές κακάο
Εκχύλισμα ρούμι (κατά βούληση)
1 κουταλιά καρύδι τριμμένο
Το εσωτερικό από τα καρύδια (κελύφη καθαρισμένα, τριμμένα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοίμασε τη ζύμη: Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε για λίγα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε το λάδι και χτύπησε ξανά για λίγο. Σβήσε την αμμωνία με ξίδι απευθείας σε μια κούπα – θα δεις ότι κάνει αφρό – και ρίξε την πάνω από τα αυγά. Πρόσθεσε το εκχύλισμα ρούμι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Πρόσθεσε το λίπος και άρχισε να ενσωματώνεις το αλεύρι, σταδιακά, ανακατεύοντας στην αρχή με κουτάλι, και στη συνέχεια ζυμώνοντας με το χέρι, μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη εύκολη στο πλάσιμο, ούτε πολύ σφιχτή, ούτε πολύ μαλακή.

2. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Είναι πιο εύκολο να πλάσεις μετά από λίγο στο ψυγείο.

3. Ζέστανε τη φόρμα καρυδιών (από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο) στη φωτιά. Σπάσε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και σχημάτισε μπαλάκια μεγέθους μεγάλου φουντουκιού. Τοποθέτησε τα μπαλάκια σε κάθε χώρο της φόρμας και κλείσε την πρέσα. Ψήσε σε χαμηλή-μεσαία φωτιά για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, ελέγχοντας κατά διαστήματα. Τα κέλυφη πρέπει να είναι ροδισμένα, αλλά όχι καμένα.

4. Βγάλε τα κέλυφη και άφησέ τα να κρυώσουν. Αν κάποια έχουν φουσκώσει πολύ, καθάρισε τις ελαφρώς με ένα μικρό μαχαίρι, ώστε να έχεις χώρο για την κρέμα. Άφησε στην άκρη το εσωτερικό που καθάρισες, θα το χρησιμοποιήσεις για την κρέμα.

5. Για την κρέμα, χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτο. Πρόσθεσε το κακάο, το εκχύλισμα ρούμι, το τριμμένο καρύδι και το εσωτερικό από τα κέλυφη (ψιλοκομμένο ή τριμμένο). Ανακάτεψε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

6. Γέμισε τη μισή από τα κέλυφη με κρέμα και στη συνέχεια κόλλησέ τα με τις άλλες μισές, για να σχηματίσεις τους «καρυδιούς». Μην βάλεις πολύ κρέμα, ώστε να μην βγει από τις άκρες όταν τα πιέζεις.

7. Τοποθέτησε τους καρυδιούς στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα και να μαλακώσει το κέλυφος. Όταν τους βγάλεις, πέρασέ τους από ζάχαρη άχνη.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Διατηρούνται πολύ καλά για μερικές μέρες και δεν αλλάζουν γεύση. Είναι συμπαγείς και δεν θρυμματίζονται εύκολα κατά τη μεταφορά ή στο πιάτο. Η γεύση είναι ισορροπημένη και μπορώ να τα γεμίσω με ό,τι έχω διαθέσιμο αν δεν έχω ακριβώς όλα τα υλικά για την κρέμα. Πηγαίνουν με καφέ, αλλά τα βάζω και σε πακέτο για το δρόμο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Άφησε τη ζύμη στο ψυγείο, πλάθεται πιο εύκολα κρύα.
- Μην γεμίζεις τη φόρμα με ζύμη, αλλιώς θα βγουν πολύ μεγάλες ή δεν θα κλείσουν καλά.
- Προσπάθησε να κάνεις τις μπαλίτσες όσο το δυνατόν πιο ίσες για να αποκτήσεις ομοιόμορφους καρυδιούς.
- Καθάρισε τα κέλυφη μόνο αν χρειάζεται, δεν χρειάζονται όλα.
- Χρησιμοποίησε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για μια πιο απαλή κρέμα.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να αντικαταστήσεις το λίπος με βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική, λιγότερο τρυφερή.
- Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας αν προτιμάς άλλη γεύση.
- Το τριμμένο καρύδι μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλεις ή δεν έχεις.
- Το κανονικό ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού για να σβήσει την αμμωνία.

Παραλλαγές

- Για την κρέμα, μπορείς να προσθέσεις λίγη μαρμελάδα βερίκοκου ή μαρμελάδα, αν θες μια ξινή νότα.
- Για εμφάνιση, μπορείς να περάσεις τους γεμιστούς καρυδιούς από κακάο ή τριμμένο καρύδι, όχι μόνο από ζάχαρη άχνη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορείς να τους τοποθετήσεις σε πιατέλες με άλλα μπισκότα.
- Είναι κατάλληλοι δίπλα σε καφέ, τσάι ή στο γιορτινό τραπέζι.
- Μπορούν να συσκευαστούν σε κουτιά για δώρο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο βούτυρο, χωρίς λίπος, στη ζύμη;
Ναι, αλλά θα βγουν λίγο λιγότερο τρυφεροί. Η υφή θα είναι καλή, αλλά το λίπος δίνει την τρυφερότητα που είναι χαρακτηριστική για τα παραδοσιακά μπισκότα.

2. Πόσο νωρίτερα μπορώ να προετοιμάσω τους γεμιστούς καρυδιούς;
Μπορείς να τους φτιάξεις 2-3 μέρες νωρίτερα. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο και γίνονται ακόμη πιο τρυφεροί μετά από μια μέρα.

3. Τι κάνω αν δεν έχω ειδική φόρμα για καρυδιούς;
Δυστυχώς, δεν μπορείς να φτιάξεις γεμιστούς καρυδιούς χωρίς αυτή τη φόρμα, γιατί χρειάζονται το συγκεκριμένο κέλυφος. Μπορείς να προσπαθήσεις να πλάσεις μικρούς δίσκους, αλλά δεν θα είναι το ίδιο αποτέλεσμα.

4. Πρέπει να καθαρίσω κάθε κέλυφος;
Όχι, μόνο αυτά που έχουν φουσκώσει πολύ και δεν θα χωρέσει αρκετή κρέμα.

5. Τι μπορώ να κάνω με τα υπολείμματα ζύμης ή σπασμένων κελυφών;
Μπορείς να τα αλέσεις και να τα προσθέσεις στην κρέμα ή να τα χρησιμοποιήσεις σε άλλα μπισκότα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για έναν γεμιστό καρυδιό (περίπου 20-25 γρ.): 95-110 kcal, 7 γρ. υδατάνθρακες, 7 γρ. λιπαρά, 1-2 γρ. πρωτεΐνες. Η ακριβής αξία εξαρτάται από το μέγεθος των καρυδιών, πόση κρέμα βάζεις και τον τύπο λιπαρής ουσίας που χρησιμοποιείς. Είναι πυκνές θερμιδικά, χαρακτηριστικό για μπισκότα με πολύ λίπος και ζάχαρη.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται πολύ καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, μέχρι μια εβδομάδα. Δεν ξαναζεσταίνονται, καταναλώνονται απευθείας κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν να κρατηθούν και σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια της δροσερής περιόδου, αλλά στη ζέστη η κρέμα μπορεί να μαλακώσει πολύ. Μπορούν να μεταφερθούν χωρίς προβλήματα σε κουτιά, αν είναι ήδη πασπαλισμένα με ζάχαρη.

 Συστατικά: ζύμη 200 γρ λαρδί 3 αυγά 100 γρ ζάχαρη 7 κουταλιές λάδι 1 άρωμα ρούμι 1 πακέτο αμμωνίας 2-3 κουταλιές ξίδι τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού αλεύρι κρέμα 1 πακέτο βούτυρο 100 γρ ζάχαρη άχνη 2 κουταλιές κακάο άρωμα ρούμι 1 κουταλιά αλεσμένα καρύδια ο πυρήνας από τα κελύφη

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων