Μηλόπιτα

Μηλόπιτα με πλέγμα (ζύμη με πορτοκάλι)

Όταν φτιάχνω αυτή τη μηλόπιτα, σχεδόν η μισή εξαφανίζεται όσο είναι ζεστή, κατευθείαν από το ταψί. Το υπόλοιπο σπάνια αντέχει μέχρι το βράδυ. Δεν είναι καθόλου βαριά και, αν δεν υπερβάλλεις με τη ζάχαρη άχνη, δεν είναι πολύ θερμιδική. Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω συχνά γιατί είναι εύκολη, χωρίς περίπλοκα υλικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού των μηλών και της ζύμωσης)
Χρόνος ψύξης ζύμης: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το μέγεθος της φέτας
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Συνταγή για σπιτικό επιδόρπιο

Υλικά

Για τη ζύμη:
125 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη)
220-240 γρ. λευκό αλεύρι (τύπου 650)
1 αυγό
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
χυμός από 1/2 πορτοκάλι
1/2 κουταλάκι σόδα ψησίματος
μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
10 μήλα (κόκκινα και κίτρινα, οποιαδήποτε κοινή ποικιλία)
3 κουταλιές ζάχαρη
χυμός από 1 πορτοκάλι
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλάκι κανέλα

Για διακόσμηση:
άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοίμασε τη ζύμη. Βάλε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και ανακάτεψε με την καστανή ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Σπάσε το αυγό και πρόσθεσέ το, μετά πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού. Διάλυσε τη σόδα στο χυμό από 1/2 πορτοκάλι και ρίξε τα πάντα στο μείγμα.

2. Άρχισε να ενσωματώνεις το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με κουτάλι ή με το χέρι. Όταν έχεις ενσωματώσει περίπου τη μισή ποσότητα του αλευριού, ρίξε το μείγμα σε μια επιφάνεια που έχει πασπαλιστεί με άφθονο αλεύρι. Ζύμωσε με το χέρι, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Σταμάτα όταν αποκτήσεις μια συμπαγή ζύμη που δεν κολλάει.

3. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για μία ώρα. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, αλλιώς θα είναι δύσκολο να τη μορφοποιήσεις και θα χάσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.

4. Ασχολήσου με τα μήλα. Πλύνε τα και καθάρισέ τα από τη φλούδα. Τρίψε τα σε χοντρό τρίφτη. Στύψε πάνω τους το χυμό από ένα πορτοκάλι. Πρόσθεσε τις 3 κουταλιές ζάχαρη. Βάλε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε, ανακατεύοντας, για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ τα να κρυώσουν.

5. Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο. Κόψε τη σε δύο κομμάτια, ένα από τα κομμάτια πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο.

6. Πάρε το μεγαλύτερο κομμάτι, άνοιξέ το με τον πλάστη σε ένα ορθογώνιο (περίπου στο μέγεθος του ταψιού σου – το δικό μου είναι 22/30 εκ.), σε μια επιφάνεια που έχει πασπαλιστεί καλά με αλεύρι. Μεταφέρετε το φύλλο ζύμης στο ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Αν σκιστεί κάπου, απλά κολλήστε το με τα δάχτυλα.

7. Βάλε τη γέμιση μήλου πάνω στη βάση και ισιώστε. Πασπαλίστε από πάνω τη ζάχαρη βανίλιας και την κανέλα.

8. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα φύλλο και κόψτε σε λωρίδες, όχι πολύ λεπτές. Τοποθετήστε τις πάνω από τη γέμιση σε σχήμα πλέγματος. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειες, το σημαντικό είναι να καλύπτουν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

9. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 175°C και ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη από πάνω.

10. Βγάλτε το ταψί, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σηκώστε προσεκτικά την πίτα από το ταψί, χρησιμοποιώντας τις άκρες του χαρτιού. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αφού έχει κρυώσει σχεδόν τελείως, ώστε να μην λιώσει η ζάχαρη.

11. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος επιδόρπιο που φτιάχνεις χωρίς κόπο, με ό,τι έχεις στο σπίτι. Η γέμιση είναι γενναιόδωρη και ευχάριστη, η ζύμη παραμένει τρυφερή. Αν διπλασιάσεις τις ποσότητες, μπορείς να καταψύξεις τη μισή ζύμη για άλλη φορά. Είναι κατάλληλη όταν θέλεις κάτι γρήγορο, χωρίς κρέμα ή περίπλοκα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Ζύμωσε γρήγορα και μην επιμείνεις πολύ, αλλιώς η ζύμη θα γίνει σκληρή.
Αν σου φαίνεται πολύ κολλώδης, πρόσθεσε λίγο αλεύρι όταν τη ανοίγεις.
Κατά την ψύξη, η πίτα γίνεται πιο εύκολη στο κόψιμο και στην αφαίρεση από το ταψί.

Αντικαταστάσεις

Η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με φλούδα λεμονιού.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Η καστανή ζάχαρη στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί άνετα με λευκή ζάχαρη.

Παραλλαγές

Αν δεν θέλεις πλέγμα από πάνω, απλώς άνοιξε ένα ολόκληρο φύλλο από την υπόλοιπη ζύμη και τοποθέτησέ το πάνω από τα μήλα. Κάνε μερικές εγκοπές για αερισμό με το μαχαίρι πριν το ψήσιμο.
Για μεγαλύτερο ταψί, διπλασίασε όλες τις ποσότητες ζύμης και γέμισης.
Η γέμιση μπορεί επίσης να περιέχει σταφίδες, αν σου αρέσουν.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μια φέτα ταιριάζει ωραία με κρύο γιαούρτι ή με τσάι χωρίς ζάχαρη.
Η ζάχαρη άχνη πρέπει να πασπαλίζεται μόνο αφού η πίτα έχει σχεδόν κρυώσει τελείως.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινα μήλα;
Ναι, μόνο που η γέμιση θα είναι πιο ξινή. Ρύθμισε τη ζάχαρη κατά βούληση.

2. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω καστανή ζάχαρη;
Η λευκή ζάχαρη λειτουργεί τέλεια. Δεν επηρεάζει την υφή.

3. Μπορώ να κρατήσω την πίτα στο ψυγείο;
Ναι, αλλά οι στρώσεις ζύμης γίνονται πιο σφιχτές. Ιδανικά, να είναι καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου, το πολύ 2 ημέρες.

4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη νωρίτερα;
Ναι, αντέχει στο ψυγείο 2 ημέρες ή στην κατάψυξη περισσότερο (αν έχεις διπλασιάσει την ποσότητα).

5. Μπορεί να καταψυχθεί η ψημένη πίτα;
Δεν το συνιστώ, η υφή της γέμισης μήλου αλλάζει κατά την απόψυξη και γίνεται υγρή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12 μερίδες): 170-200 kcal, με περίπου 4 g πρωτεΐνης, 7 g λιπαρών, 30 g υδατανθράκων. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας, τον τύπο ζάχαρης και την πραγματική ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται. Είναι ένα σχετικά ελαφρύ επιδόρπιο για μια σπιτική πίτα, με πολλά φρούτα στη γέμιση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου, το πολύ 2 ημέρες. Στο ψυγείο, γίνεται πιο σφιχτή, αλλά αντέχει ακόμα μια μέρα. Μπορεί να ξαναζεσταθεί για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο ή στο μικροκύμα, αλλά δεν αλλάζει σημαντικά την υφή της. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκια, την ημέρα που φτιάχτηκε.

Πρώτα προετοιμάζουμε τη ζύμη ως εξής: χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε το αυγό και τη φλούδα πορτοκαλιού και τη σόδα μαγειρικής διαλυμένη στον χυμό πορτοκαλιού. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματώσουμε περίπου τη μισή ποσότητα, στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να ενσωματώσουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε τα μήλα και τα ξεφλουδίζουμε, στη συνέχεια τα τρίβουμε με έναν μεγάλο τρίφτη. Στίβουμε τον χυμό από το πορτοκάλι πάνω από τα μήλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα βάζουμε στη φωτιά για να σοταριστούν για περίπου 10-15 λεπτά. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα και το τοποθετούμε σε μια φόρμα (22/30 εκ.) που είναι καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε τα σοταρισμένα μήλα πάνω από τη ζύμη και τα ισιώνουμε. Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη βανίλιας και κανέλα. Ανοίγουμε τη υπόλοιπη ζύμη και την κόβουμε σε λωρίδες, τις οποίες τοποθετούμε σε σχήμα πλέγματος πάνω από τη γέμιση. Βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα από πάνω. Βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσει λίγο, βγάζουμε την πίτα από τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Κόβουμε και σερβίρουμε! Να έχετε μια υπέροχη μέρα! Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φλούδα πορτοκαλιού στη ζύμη με φλούδα λεμονιού. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερη φόρμα ή θέλετε από πάνω ολόκληρο φύλλο χωρίς πλέγμα, αυξήστε τις ποσότητες. Μπορείτε να διπλασιάσετε τις ποσότητες και το μισό από τη ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

 Συστατικά: Ζύμη: 125 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, 220 - 240 γρ λευκό αλεύρι τύπου 650, 1 αυγό, 1 κουταλιά καστανής ζάχαρης, φλούδα από 1 πορτοκάλι, χυμός από 1/2 πορτοκάλι, 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα, μια πρέζα αλάτι. Γέμιση: 10 κόκκινα και κίτρινα μήλα, 3 κουταλιές ζάχαρη, χυμός από ένα πορτοκάλι, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλάκι κανέλα - ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.

 Ετικέτες:  μηλόπιτα