Μιλφέιγ με μελιτζάνα και κρέας
Συστατικά: -5 μελιτζάνες -1 κρεμμύδι -3 σκελίδες σκόρδο -400ml σάλτσα ντομάτας -400ml νερού -250 κιμά -200g φέτες τυριού -τριμμένο τυρί -200ml γάλα -2 κουταλιές αλεύρι -βούτυρο -1 κομμάτι κόκκινης πιπεριάς -1 κομμάτι πράσινης πιπεριάς -1 κομμάτι κίτρινης πιπεριάς -1 κουταλάκι ζάχαρη -αλάτι -πιπέρι -φύλλα δάφνης -μοσχοκάρυδο -ελαιόλαδο -λάδι ηλιόσπορου
Οι μελιτζάνες πλένονται προσεκτικά κάτω από ρεύμα κρύου νερού, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες. Αφού καθαριστούν, σκουπίζονται με μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρεθεί η περίσσεια νερού. Κάθε μελιτζάνα κόβεται κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες, προσέχοντας να κοπούν ομοιόμορφα ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Αυτές οι λωρίδες μελιτζάνας τηγανίζονται στη συνέχεια για να αποκτήσουν μια τραγανή υφή και μια νόστιμη γεύση.
Μια κατσαρόλα τοποθετείται στη φωτιά και, με τη βοήθεια ενός πινέλου, λαδώνεται, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά ώστε οι μελιτζάνες να μην κολλήσουν. Οι λωρίδες μελιτζάνας προστίθενται στην κατσαρόλα, μία ή δύο τη φορά, ώστε να μην επικαλύπτονται. Τηγανίζονται από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίζονται με μια σπάτουλα για να τηγανιστούν και από την άλλη πλευρά. Αφού τηγανιστούν όλες οι λωρίδες μελιτζάνας, τοποθετούνται σε ένα μπολ και αλατίζονται για να προσθέσουν γεύση. Αυτές οι τηγανητές μελιτζάνες θα προσθέσουν μια αλμυρή νότα στο τελικό πιάτο.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της σάλτσας. Το σκόρδο και το κρεμμύδι ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προστίθεται ελαιόλαδο και θερμαίνεται. Μόλις το λάδι ζεσταθεί καλά, προστίθεται το ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήνοντάς το να αρωματίσει το λάδι. Μετά από λίγα λεπτά, προστίθεται το κρεμμύδι και αφήνεται να τηγανιστεί μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προστίθενται οι ψιλοκομμένες πιπεριές, οι οποίες προσθέτουν επιπλέον χρώμα και γεύση, και ανακατεύεται καλά.
Αφού τα λαχανικά τηγανιστούν, προστίθεται ο κιμάς, ο οποίος πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να διασπαστεί σε μικρά κομμάτια. Αφήνεται να τηγανιστεί μέχρι να αλλάξει χρώμα, στη συνέχεια προστίθεται η σάλτσα ντομάτας, ακολουθούμενη από ένα φλιτζάνι νερό. Αλατίζεται με αλάτι, πιπέρι, λίγο ζάχαρη για να ισορροπήσει την οξύτητα της σάλτσας και φύλλα δάφνης. Η σάλτσα αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί σημαντικά, αποκτώντας μια παχύρρευστη σύσταση, ιδανική για να ενσωματωθεί τέλεια με τις μελιτζάνες.
Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, ετοιμάζεται η λευκή σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, λιώνεται το βούτυρο και όταν γίνει υγρό, προστίθεται το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθούν οι σβώλοι. Το γάλα προστίθεται σταδιακά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στο τέλος, αλατίζεται και προστίθεται μοσχοκάρυδο, το οποίο προσθέτει μια λεπτή νότα γεύσης.
Τώρα είναι ώρα να συναρμολογήσετε το πιάτο. Ξεκινάμε με μια στρώση τηγανητών μελιτζανών, ακολουθούμενη από μια γενναιόδωρη στρώση σάλτσας με κιμά. Από πάνω προστίθεται η λευκή σάλτσα, ακολουθούμενη από τριμμένο τυρί. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται, εναλλάσσοντας τις στρώσεις μελιτζάνας, σάλτσας με κιμά, λευκής σάλτσας και τυριού μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι τυρί, και από πάνω προστίθενται φέτες τυριού, οι οποίες θα λιώσουν και θα σχηματίσουν μια χρυσή, λαχταριστή κρούστα.
Το πιάτο τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το να ψηθεί μέχρι να αποκτήσει το τυρί καφέ χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνεται να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί. Αυτή η συνταγή δεν φέρνει μόνο τις νόστιμες γεύσεις των λαχανικών και του κρέατος μαζί, αλλά και ποικιλία υφών που κάνουν αυτό το πιάτο μια πραγματική γιορτή. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: κρεμμύδι τυρί κρέας σκόρδο γάλα βούτυρο πιπέρι αλεύρι λάδι τυρί ζάχαρη ελιές μελιτζάνα
