Σαρλόττα φράουλας

Κάθε άνοιξη ή καλοκαίρι, όταν βρίσκω καλές φράουλες ή όταν καθαρίζω τον καταψύκτη και βρίσκω μια σακούλα, φτιάχνω αυτή τη σαρλότα. Είναι απλή, χωρίς ψήσιμο, και δεν με αγχώνει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα φρούτα, όλα προχωρούν γρήγορα, απλά φρόντισε να τα αφήσεις να ξεπαγώσουν καλά. Δεν είχα προβλήματα με την υφή ή με την τοποθέτηση στη φόρμα. Στο τέλος, βγαίνει εύκολα και είναι αρκετά εντυπωσιακή ακόμα και χωρίς πολύ κόπο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 7 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος αναμονής στο ψυγείο: τουλάχιστον 6 ώρες
Μερίδες: 10-12 (φόρμα 26 εκ. διάμετρο)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο

Υλικά

700 γρ. κατεψυγμένες φράουλες (ή φρέσκες, αν έχεις)
2 φακελάκια ζελατίνης
400 γρ. ελληνικό γιαούρτι
200 γρ. απλά μπισκότα
250-300 γρ. ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκές θέλεις τις φράουλες)
200 γρ. σαντιγί
μερικές κερασιές χωρίς κουκούτσι, από κομπόστα
100 γρ. βούτυρο

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλε τις φράουλες από τον καταψύκτη και άφησέ τις σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσουν εντελώς. Αν είναι πολύ νερουλές μετά την απόψυξη, μπορείς να στραγγίξεις ελαφρώς το υγρό.
2. Θρυμμάτισε τα μπισκότα. Εγώ τα βάζω σε μια σακούλα και τα περνάω με τον πλάστη μερικές φορές. Ανακάτεψε τα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να αποκτήσεις μια αμμώδη και υγρή σύσταση. Βάλε τα όλα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση (26 εκ. διάμετρο) και ισιώστε καλά, πιέζοντας με την πλάτη ενός κουταλιού. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
3. Ενυδάτωσε τη ζελατίνη σε 200 ml κρύου νερού, για περίπου 20 λεπτά. Χρησιμοποιώ μεγάλες μπολ για να μην ξεχειλίσει.
4. Λιώσε τις φράουλες με το μπλέντερ ή με το πιρούνι, ανάλογα με την υφή που θέλεις. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και μετά το ελληνικό γιαούρτι. Ανακάτεψε καλά. Ενσωμάτωσε απαλά τη χτυπημένη σαντιγί, χωρίς να επιμείνεις πολύ.
5. Η ενυδατωμένη ζελατίνη λιώνει σε μπεν μαρί. Μην βράσεις - μόνο όσο να λιώσει. Ανακάτεψε γρήγορα στη μίξη φράουλας και γιαουρτιού όσο είναι ακόμη ζεστή. Μην την αφήσεις να κρυώσει πολύ, αλλιώς θα σφίξει.
6. Ρίξε την κρέμα πάνω από την στρώση μπισκότων στη φόρμα. Σε διάφορα σημεία, βάλε από μια στραγγισμένη κερασιά.
7. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ώστε η σαρλότα να σφίξει καλά. Συνήθως την αφήνω όλη τη νύχτα, ώστε να μην βιάζομαι να την κόψω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί ψήσιμο και δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές. Τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν και η γεύση είναι δροσιστική. Είναι καλή για οποιοδήποτε μεγαλύτερο γεύμα ή όταν χρειάζεσαι ένα γρήγορο επιδόρπιο με φρούτα. Κόβεται ωραία, διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να προσαρμοστεί με άλλα φρούτα αν δεν έχεις φράουλες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένες φράουλες, άφησέ τις να ξεπαγώσουν αργά, μην τις ζεσταίνεις στο μικροκύμα για να μην μαλακώσουν υπερβολικά.
Για τη βάση, μην πιέζεις υπερβολικά τα μπισκότα, μόνο όσο χρειάζεται για να είναι συμπαγή.
Πρόσθεσε τη ζελατίνη αμέσως μετά την τήξη, ώστε να μην σφίξει στις άκρες.
Πριν βγάλεις την βάση της φόρμας, πέρασε με την λεπίδα ενός μαχαιριού γύρω από την άκρη.

Αντικαταστάσεις

Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μαλακά φρούτα: σμέουρα, ροδάκινα ή ακόμη και μούρα.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ολικής αλέσεως μπισκότα, αλλά μην χρησιμοποιήσεις petit beurre με γλάσο ή κρέμα.
Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό πιο λιπαρό γιαούρτι, αλλά η τελική υφή θα είναι λιγότερο πυκνή.
Οι κερασιές δεν είναι απαραίτητες, μπορείς να τις παραλείψεις αν δεν έχεις ή να προσθέσεις βύσσινα από κομπόστα.

Παραλλαγές

Μπορείς να εναλλάσσεις την κρέμα με μια λεπτή στρώση ολόκληρων φρούτων ή άλλων τύπων κομπόστας.
Για μια πιο γυαλιστερή εμφάνιση, μπορείς να βάλεις ζελέ από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Η σαντιγί μπορεί να είναι και φυτική, αλλά έχει διαφορετική γεύση. Εγώ χρησιμοποιώ φυσική.

Ιδέες σερβιρίσματος

Αφαίρεσε την βάση της φόρμας, κόψε σε φέτες με ένα μεγάλο μαχαίρι, που έχει περάσει γρήγορα από ζεστό νερό.
Είναι καλό ως επιδόρπιο σε κάθε περίσταση όπου δεν θέλεις να δουλέψεις πολύ πριν.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκιες φράουλες;
Ναι, λειτουργεί το ίδιο. Ίσως χρειαστείς λίγο λιγότερη ζάχαρη αν τα φρούτα είναι γλυκά.

2. Δεν έχω φόρμα με αποσπώμενη βάση, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο;
Μπορείς να τοποθετήσεις σε οποιαδήποτε στρογγυλή φόρμα και μετά να αφαιρέσεις προσεκτικά, αλλά το πιο απλό είναι με φόρμα με αποσπώμενη βάση. Διαφορετικά, σέρβιρε απευθείας από τη φόρμα.

3. Τι κάνω αν η σαρλότα δεν σφίξει καλά;
Συνήθως, το πρόβλημα είναι με τη ζελατίνη: έλεγξε να μην έχεις βράσει τη ζελατίνη και να έχει προστεθεί αμέσως στην κρύα κρέμα, όχι πολύ ζεστή.

4. Μπορώ να βάλω και άλλα φρούτα μέσα;
Ναι, οποιοδήποτε μαλακό φρούτο, στραγγισμένο από υγρό, ταιριάζει καλά σε αυτή τη συνταγή.

5. Η σαρλότα αντέχει στην κατάψυξη;
Δεν το προτείνω, η υφή γίνεται υδαρή κατά την απόψυξη λόγω του γιαουρτιού και της σαντιγί.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 250-300 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο ζάχαρη και σαντιγί χρησιμοποιείς. Εκτιμώμενα μακροθρεπτικά συστατικά: 6-8 γρ. πρωτεΐνες (από το γιαούρτι και τη σαντιγί), 10-13 γρ. λιπαρά (βούτυρο, σαντιγί, γιαούρτι), 35-45 γρ. υδατάνθρακες (μπισκότα, ζάχαρη, φρούτα). Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σαρλότα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Δεν προτείνω την κατάψυξη ή την επαναθέρμανση, καθώς η υφή χαλάει. Αν περισσέψει, την διατηρώ στο ψυγείο και την κόβω όσο χρειάζομαι. Αν η βάση μαλακώσει, δεν επηρεάζει πολύ τη γεύση, αλλά δεν φαίνεται το ίδιο καλά κατά το κόψιμο μετά από 3 ημέρες.

 Συστατικά: 700 g κατεψυγμένα φράουλες, 2 πακέτα ζελατίνης, 400 g ελληνικό γιαούρτι, 200 g μπισκότα, 250-300 g ζάχαρη, 200 g σαντιγί, μερικές βύσσινα χωρίς κουκούτσι από κομπόστα, 100 g βούτυρο

 Ετικέτες:  σάρλοτα