Γλυκό κέικ με κρέμα μασκαρπόνε και ανανά

Μια μέρα που είχα όρεξη για κάτι χορταστικό και δροσιστικό, έφτιαξα ξανά αυτό το κέικ με σιρόπι, κρέμα ανανά και μασκαρπόνε. Ξεκίνησα με τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, τον ανανά καλά στραγγισμένο και το ταψί έτοιμο από πριν, ώστε να μην χάσω χρόνο άσκοπα μεταξύ των βημάτων. Το παντεσπάνι βγαίνει ψηλό αν έχεις λίγη υπομονή στο χτύπημα των ασπραδιών, ενώ μου αρέσει η κρέμα γιατί δεν είναι πολύ γλυκιά και ούτε βαριά, ακόμα και με μασκαρπόνε.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση)
Χρόνος προετοιμασίας: 50-60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά για το παντεσπάνι + 10 λεπτά για την κρέμα
Μερίδες: 15-20, ανάλογα με το πόσο μεγάλο κόβεις το κέικ
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σπιτικό κέικ

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
4 ολόκληρα αυγά + 4 ασπράδια
10 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές λάδι
8 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κακάο
1/2 κουταλάκι αλάτι

Για το σιρόπι:
500 ml νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά εκχύλισμα ρουμιού

Για την κρέμα:
1 κονσέρβα κομπόστα ανανά (400 γ)
4 κρόκοι αυγών
500 ml γάλα
6 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές ζάχαρη
2 φακελάκια βανιλίνη
μια πρέζα αλάτι
500 γ μασκαρπόνε

Για τη γλάσο:
100 γ σοκολάτα
25 γ βούτυρο
1 κουταλιά γάλα

Για διακόσμηση:
φλούδες λευκής σοκολάτας

Μέθοδος παρασκευής

1. Παντεσπάνι

1.1. Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους. Από τα 8 αυγά χρησιμοποιείς 8 ασπράδια για το παντεσπάνι (4 ολόκληρα αυγά + 4 ασπράδια); τους κρόκους τους βάζεις στην άκρη, χρειάζεσαι 4 για το παντεσπάνι και 4 για την κρέμα.

1.2. Χτυπάς τα ασπράδια με μισό κουταλάκι αλάτι μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν. Προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. Όταν σηκώνεις τους αναδευτήρες, η κορυφή της μαρέγκας πρέπει να παραμένει σταθερή.

1.3. Βάζεις έναν κρόκο (από τους 4 που έχεις κρατήσει για το παντεσπάνι) πάνω στη μαρέγκα και χτυπάς σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να ενσωματωθεί ελαφρά, χωρίς να χάσεις όγκο.

1.4. Προσθέτεις το λάδι, ανακατεύοντας ελαφρά.

1.5. Ενσωματώνεις το αλεύρι και το κακάο, κοσκινισμένα μαζί, σε πολλές δόσεις. Χρησιμοποιείς μια σπάτουλα και ανακατεύεις με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω.

1.6. Ετοιμάζεις ένα ταψί περίπου 22x36 εκ. με λαδόκολλα, ρίχνεις το μείγμα και ισιώνεις.

1.7. Ψήνεις το παντεσπάνι στους 180°C, στη μεσαία θέση, για 35-40 λεπτά. Ελέγχεις με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή.

1.8. Αφήνεις το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως στο ταψί, έπειτα το βγάζεις και το κόβεις, οριζόντια, σε τρεις όσο το δυνατόν ίσες φέτες.

2. Κρέμα ανανά και μασκαρπόνε

2.1. Από την κομπόστα στραγγίζεις όλο το υγρό (κράτησέ το, θα το χρησιμοποιήσεις στην κρέμα και στο σιρόπι αν θέλεις). Κόβεις τον ανανά σε μικρούς κύβους, ώστε να αναμειχθεί καλά στην κρέμα.

2.2. Σε ένα μπολ, χτυπάς τους 4 κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφρώδεις.

2.3. Ρίχνεις λίγο από το υγρό της κομπόστας πάνω στους κρόκους και ανακατεύεις, για να τους αραιώσεις. Προσθέτεις το αλεύρι, ομογενοποιείς, έπειτα προσθέτεις όλο το υπόλοιπο υγρό της κομπόστας (περίπου 200 ml).

2.4. Ζεσταίνεις το γάλα ξεχωριστά, μέχρι να φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού.

2.5. Ρίχνεις την κρέμα των κρόκων με το υγρό και το αλεύρι πάνω στο ζεστό γάλα, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας δυνατά.

2.6. Βάζεις την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράζεις το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Αφού αρχίσει να βράζει, το αφήνεις για λίγα λεπτά μέχρι να δεις ότι πήζει και σχηματίζονται μεγάλες φούσκες.

2.7. Αποσύρεις από τη φωτιά, καλύπτεις την κρέμα με μεμβράνη στεγανά πάνω στην επιφάνεια, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα. Την αφήνεις να κρυώσει τελείως, ανακατεύοντας που και που.

2.8. Μετά την ψύξη, προσθέτεις το μασκαρπόνε, κουταλιά-κουταλιά, και χτυπάς σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

2.9. Βάζεις τον κομμένο ανανά στην κρέμα και ανακατεύεις ελαφρά με τη σπάτουλα.

3. Σιρόπι

3.1. Βράζεις το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Σβήνεις τη φωτιά, προσθέτεις το εκχύλισμα ρουμιού και το αφήνεις να κρυώσει.

4. Γλάσο

4.1. Σπας τη σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζεις μαζί με το βούτυρο και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα.

4.2. Ζεσταίνεις σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Δεν βράζεις.

5. Συναρμολόγηση

5.1. Σε μια πιατέλα ή στο ταψί, τοποθετείς την πρώτη φέτα παντεσπανιού.

5.2. Σιροπιάζεις προσεκτικά, χρησιμοποιώντας πινέλο ή κουτάλι, χωρίς να υπερβάλλεις. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι υγρό, όχι μουσκεμένο.

5.3. Απλώνεις τη μισή κρέμα, ισιώνεις, έπειτα τοποθετείς τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού.

5.4. Σιροπιάζεις, ρίχνεις την υπόλοιπη κρέμα, καλύπτεις με την τελευταία φέτα, την οποία σιροπιάζεις επίσης.

5.5. Βάζεις στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει η κρέμα και να καθίσουν τα στρώματα.

5.6. Απλώνεις τη ζεστή γλάσο σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Ισιώνεις γρήγορα, γιατί σφίγγει αρκετά γρήγορα.

5.7. Διακοσμείς με φλούδες λευκής σοκολάτας αφού η γλάσο έχει κρυώσει λίγο, αλλιώς θα λιώσουν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί το παντεσπάνι παραμένει αφράτο και σιροπιασμένο, ενώ η κρέμα έχει φρέσκια γεύση ανανά, χωρίς να είναι βαριά ή υπερβολικά γλυκιά. Το κέικ αντέχει καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο και είναι κατάλληλο τόσο για οικογενειακά τραπέζια όσο και για κολατσιό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Αν προτιμάς την κρέμα πιο ελαφριά, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα του αλευριού.
– Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν πολύ καλά, αλλιώς το παντεσπάνι δεν θα φουσκώσει σωστά.
– Αν ενδιαφέρεσαι για την εμφάνιση, κόβεις το παντεσπάνι προσεκτικά ώστε να μην θρυμματιστεί.
– Για τη γλάσο, χρησιμοποίησε σοκολάτα καλής ποιότητας; η υφή θα είναι πιο λεπτή.

Αντικαταστάσεις

– Αν δεν έχεις μασκαρπόνε, μπορείς να δοκιμάσεις με απλή κρέμα τυριού, αλλά η γεύση δεν θα είναι ταυτόσημη.
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κομπόστα ανανά σε ροδέλες, αλλά να είναι καλά στραγγισμένη και κομμένη μικρά.
– Το εκχύλισμα ρουμιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή λεμόνι, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Παραλλαγές

– Μπορείς να βάλεις λιγότερο σιρόπι αν θέλεις ένα λιγότερο υγρό κέικ.
– Για την κρέμα, ο ανανάς μπορεί να αντικατασταθεί με ροδάκινα από κομπόστα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
– Αν θέλεις ένα παντεσπάνι πιο σκούρο χρώμα, αύξησε λίγο την ποσότητα του κακάου και μείωσε το αλεύρι.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Το κέικ είναι καλό κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο.
– Πηγαίνει κομμένο σε μικρές μερίδες, γιατί είναι αρκετά χορταστικό.
– Για την εμφάνιση, μπορεί να διακοσμηθεί και με φρέσκα φρούτα ή με λίγο ανανά από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ανανά αντί για κομπόστα;
Μπορείς, αλλά θα πρέπει να το βράσεις λίγο και να το γλυκάνεις, γιατί αλλιώς είναι πολύ σκληρό και ξινό.

2. Χρειάζεται μπέικιν πάουντερ για το παντεσπάνι;
Όχι, αν τα ασπράδια είναι χτυπημένα πολύ καλά. Εγώ ποτέ δεν βάζω σε αυτό το παντεσπάνι.

3. Πόσο αντέχει το κέικ στο ψυγείο;
3-4 ημέρες, καλά καλυμμένο. Το παντεσπάνι παραμένει μαλακό λόγω του σιροπιού.

4. Μπορώ να βάλω άλλη γλάσο;
Μπορείς να βάλεις γλάσο κακάο με νερό, αλλά με βούτυρο και σοκολάτα η υφή βγαίνει πιο λεπτή.

5. Είναι κατάλληλο για να καταψυχθεί;
Δεν το συνιστώ, η υφή της κρέμας με μασκαρπόνε και του σιροπιασμένου παντεσπανιού δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες αξίες για μία μερίδα (από 18 μερίδες): περίπου 280-320 kcal, 6 g πρωτεΐνες, 18 g λιπαρά, 28 g υδατάνθρακες. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο μασκαρπόνε, την ποσότητα γλάσο και τον τρόπο κοπής. Είναι ένα χορταστικό κέικ, με αρκετή ζάχαρη και λιπαρά, αλλά όχι υπερβολική σε μία μέση μερίδα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, όπου αντέχει καλά 3-4 ημέρες. Δεν συνιστώ επαναθέρμανση, το κέικ σερβίρεται κρύο. Αν θέλεις να το μεταφέρεις, το βάζεις σε κουτί με καπάκι. Αν το παντεσπάνι μείνει πολύ στο σιρόπι, μαλακώνει υπερβολικά. Καλύτερα να το συναρμολογήσεις μερικές ώρες πριν την σερβίρισμα.

 Συστατικά: Για τη βάση: 4 αυγά + 4 ασπράδια 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας λάδι 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας κακάο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για το σιρόπι: 500 ml νερού 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ρούμι 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Για την κρέμα: 1 κονσέρβα κομπόστα ανανά (400 γρ) 4 κρόκοι αυγών 500 ml γάλα 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 1 πρέζα αλάτι 500 γρ μάσκαρπονε Για τη γλάσο: 100 γρ σοκολάτα 25 γρ βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας γάλα Για διακόσμηση: λευκή σοκολάτα νιφάδες

 Ετικέτες:  κέικ επιδόρπιο με κρέμα μασκαρπόνε και ανανά κέικ με κρέμα μασκαρπόνε κέικ με ανανά ανανάς μασκαρπόνε μουσκεμένο παντεσπάνι κέικ σοκολάτας