Σούσι

Την πρώτη φορά που έφτιαξα σούσι στο σπίτι, δούλεψα μαζί με τον σύζυγό μου – αυτός ασχολήθηκε με το μεγαλύτερο μέρος, εγώ βοήθησα με λεπτομέρειες και με όλες τις προετοιμασίες. Δεν είχα κάποια ιδιαίτερη εμπειρία, αλλά το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό και τα καταφέραμε πιο εύκολα απ' ότι πιστεύαμε. Κρατήσαμε τα πράγματα απλά και ακολουθήσαμε τα βήματα όσο πιο ακριβώς μπορούσαμε.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος πραγματοποίησης: 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά (ρύζι + τζίντζερ)
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί λίγη υπομονή στο τύλιγμα)
Τύπος συνταγής: σούσι σπιτικό, κατάλληλο για οικογενειακό γεύμα ή με φίλους

Υλικά

5 φύλλα ξηρού φύκι Nori
400 γρ ρύζι για σούσι (στρογγυλός κόκκος)
3-4 κουταλιές ξίδι για σούσι (χρησιμοποίησα την εκδοχή με ζάχαρη ήδη προστιθέμενη)
1 κομμάτι φρέσκου τζίντζερ (περίπου 4-5 εκ.)
1 μέτριος, φρέσκος αγγουράκι
μισό καρότο
4 ραβδάκια surimi
1 φέτα φρέσκου ανανά
75 γρ καπνιστού σολομού
6 βρασμένες γαρίδες
4-5 κουταλιές αλάτι
5 κουταλιές ξίδι (για την παρασκευή του τζίντζερ)
σάλτσα σόγιας για σερβίρισμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία του τζίντζερ
Αφαιρέστε τη φλούδα από το τζίντζερ και κόψτε το σε λεπτές φέτες, έπειτα σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές ραβδώσεις. Τοποθετήστε τις ραβδώσεις σε ένα μπολ και ρίξτε κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν. Προσθέστε 5 κουταλιές αλατιού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το τζίντζερ να μουλιάσει σε άλμη για τουλάχιστον μια ώρα – αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το αφήσετε ακόμη και από τη μία μέρα στην άλλη για πιο ισορροπημένη γεύση.
Αφού μείνει στο αλάτι, πλύνετε το τζίντζερ πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να απομακρύνετε το αλάτι. Στη συνέχεια, βράστε το με 5 κουταλιές ξίδι για 20 λεπτά. Αν δεν βιάζεστε, μπορείτε να βράσετε το τζίντζερ μόνο σε νερό και να το αφήσετε στο ξίδι στο ψυγείο όλη τη νύχτα – αυτό αλλάζει τη γεύση, αλλά και την υφή.
2. Προετοιμασία του ρυζιού για σούσι
Πλύνετε το ρύζι σε πολλές κρύες νερές, μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Τοποθετήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε την αναλογία 1 μέρος ρυζιού προς 1,5 μέρη νερού (για παράδειγμα, για μια κούπα ρυζιού χρησιμοποιήστε μία και μισή κούπα νερού). Βράστε το ρύζι.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφήστε το ρύζι σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, βάλτε το καπάκι και βράστε για άλλα 15 λεπτά. Μην ανακατεύετε καθόλου κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Μετά από 15 λεπτά, αναποδογυρίστε το ρύζι σε ένα ταψί, χωρίς να πάρετε την κολλημένη στρώση από τον πάτο της κατσαρόλας. Απλώστε το ρύζι με μια κουτάλα και, στη συνέχεια, προσθέστε το ξίδι για σούσι. Ανακατέψτε ελαφρά με μια σπάτουλα ή κουτάλι για να διασκορπίσετε το ξίδι ομοιόμορφα.
3. Προετοιμασία των υλικών για τη γέμιση
Κόψτε το αγγουράκι, το καρότο και τον ανανά σε λεπτές ραβδώσεις. Το καρότο πρέπει να κοπεί πιο λεπτό από το αγγουράκι και τον ανανά, ώστε να μην ξεχωρίζει πολύ στην υφή.
Ο σολομός κόβεται σε λεπτές λωρίδες, κατάλληλες για τύλιγμα. Οι γαρίδες πρέπει να είναι ήδη βρασμένες και καθαρισμένες.
4. Συναρμολόγηση του σούσι
Σε ένα μπαμπού στρώμα (ή, αν δεν έχετε, σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης), τοποθετήστε ένα φύλλο Nori με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Πάρτε 2-3 κουταλιές ρυζιού και απλώστε το σε 2/3 της επιφάνειας των φυκιών, αφήνοντας ένα κενό περίπου 2 εκ. σε μία από τις άκρες. Το ρύζι κολλάει, οπότε κρατήστε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό κοντά σας και υγράνετε συχνά τα δάχτυλά σας για να δουλεύετε πιο εύκολα.
Στην άκρη με το ρύζι, τοποθετήστε 3 γαρίδες, έπειτα δύο ραβδάκια αγγουριού και λίγο τζίντζερ. Μπορείτε να ποικίλετε τη γέμιση κατά βούληση: για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε σολομό, αγγουράκι, καρότο και τζίντζερ ή surimi, αγγουράκι και ανανά.
Χρησιμοποιήστε το στρώμα για να τυλίξετε το σούσι. Πιάστε το στρώμα και το φύλλο Nori, αρχίστε να τυλίγετε σφιχτά, πιέζοντας ελαφρά στην αρχή ώστε τα υλικά να παραμείνουν στη θέση τους. Συνεχίστε να τυλίγετε μέχρι να φτάσετε στο τέλος. Η άκρη που έχει μείνει ελεύθερη από ρύζι πρέπει να υγρανθεί ελαφρά με νερό για να κολλήσει στο τέλος.
Κόψτε το ρολό σούσι με ένα πολύ κοφτερό και υγρό μαχαίρι σε κατάλληλα κομμάτια (συνήθως 6-8 από ένα ρολό, ανάλογα με την προτίμηση).
Επαναλάβετε για κάθε φύλλο Nori και τα υπόλοιπα υλικά.
Σερβίρετε τα ρολά με σάλτσα σόγιας δίπλα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Το σούσι που φτιάχνω στο σπίτι μου δίνει ελευθερία στους συνδυασμούς και μου αρέσει να βλέπω ακριβώς ποια υλικά βάζω. Είναι πιο οικονομικό από το εστιατόριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα λαχανικών ή ψαριών από το ψυγείο και ο καθένας μπορεί να επιλέξει τον αγαπημένο του συνδυασμό στο τραπέζι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην πιέζετε το ρύζι – αν κολλάει πολύ, βρέξτε τα δάχτυλά σας πιο συχνά.
Μην γεμίζετε πολύ το σούσι, αλλιώς θα είναι δύσκολο να το τυλίξετε.
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, υγρό σε κάθε κοπή.
Αν δεν έχετε μπαμπού στρώμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστική μεμβράνη, αλλά δεν θα αποκτήσετε τόσο συμπαγή ρολά.

Αντικαταστάσεις

Ο καπνιστός σολομός μπορεί να αντικατασταθεί με τόνο σε κονσέρβα ή οποιοδήποτε άλλο μαγειρεμένο ψάρι.
Το surimi μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρεμένο καβούρι ή μικρά κομμάτια γαρίδας.
Αν δεν έχετε ξίδι για σούσι με ζάχαρη, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης σε κανονικό ξίδι.
Το καρότο και ο ανανάς μπορούν να αφαιρεθούν ή να αντικατασταθούν με πιπεριά ή αβοκάντο, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας.

Παραλλαγές

Μπορείτε να δοκιμάσετε και χορτοφαγικές παραλλαγές μόνο με λαχανικά.
Μπορείτε να βάλετε σπόρους σουσαμιού πάνω από το ρύζι πριν το τυλίξετε για διαφορετική υφή.
Το μείγμα γέμισης μπορεί επίσης να περιλαμβάνει και άλλα λαχανικά: σπαράγγια, ραπανάκια, κ.λπ.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το σούσι σερβίρεται κρύο, με απλή σάλτσα σόγιας. Πηγαίνει επίσης με λίγο wasabi ή τουρσί τζίντζερ (αυτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μέθοδο παραπάνω).
Μπορεί να τοποθετηθεί σε πιατέλα για κοινό γεύμα ή για σνακ σε πάρτι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό ρύζι για σούσι;
Το ιδανικό είναι το στρογγυλό ρύζι ειδικά για σούσι, το οποίο γίνεται κολλώδες και έχει την κατάλληλη υφή. Με κανονικό ρύζι δεν θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε αν δεν έχετε τίποτα άλλο.
2. Τι να κάνω αν τα ρολά ανοίγουν στην άκρη;
Συνήθως, η άκρη χωρίς ρύζι πρέπει να υγρανθεί ελαφρά με νερό για να κολλήσει καλά το φύλλο Nori. Αν ακόμα ανοίγει, πιέστε ελαφρά και αφήστε το ρολό να καθίσει για μερικά λεπτά πριν το κόψετε.
3. Μπορώ να προετοιμάσω τα υλικά εκ των προτέρων;
Ο ρύζι για σούσι πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκος, αλλά οι γέμισεις (λαχανικά, ψάρι, τζίντζερ) μπορούν να προετοιμαστούν μερικές ώρες νωρίτερα και να διατηρηθούν στο ψυγείο.
4. Πρέπει να χρησιμοποιήσω απαραίτητα γαρίδες;
Δεν είναι υποχρεωτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λαχανικά, surimi ή σολομό, ανάλογα με την προτίμηση και το τι έχετε διαθέσιμο.
5. Μπορώ να παραλείψω το τουρσί τζίντζερ;
Ναι, μπορείτε να μην το βάλετε αν δεν σας αρέσει η γεύση ή δεν έχετε χρόνο να το προετοιμάσετε, το σούσι θα είναι ακόμα καλό.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά μερίδα (για 1/5 της συνταγής): περίπου 320 kcal, 7-8 g πρωτεΐνες (περισσότερο αν χρησιμοποιήσετε περισσότερα ψάρια), 65 g υδατάνθρακες, 1,5 g λίπη. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται για τη γέμιση και την ποσότητα ψαριών ή θαλασσινών. Η σάλτσα σόγιας δεν περιλαμβάνεται στους υπολογισμούς.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το σούσι καταναλώνεται συνήθως φρέσκο, την ημέρα της προετοιμασίας. Αν περισσέψει, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη, αλλά η υφή του ρυζιού θα υποφέρει και το φύλλο Nori θα μαλακώσει. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση. Καταναλώστε τα υπολείμματα εντός 24 ωρών.

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας το τζίντζερ ως εξής: το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια κόβουμε τις φέτες σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές ραβδώσεις. Βάζουμε λίγο νερό για να το καλύψει και 5 κουταλιές αλάτι, στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον μία ώρα (ιδανικά θα ήταν από μέρα σε μέρα, εγώ δεν είχα αυτόν τον χρόνο). Το πλένουμε καλά από το αλάτι και το βάζουμε να βράσει για 20 λεπτά με 5 κουταλιές ξίδι (αν έχετε περισσότερο χρόνο, βράστε το τζίντζερ σε απλό νερό και αφού βράσει, κρατήστε το σε ξίδι από μέρα σε μέρα). Ταυτόχρονα μπορούμε να ετοιμάσουμε και το ρύζι: το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, για κάθε μέτρηση ρυζιού, ενάμιση μέτρηση νερού (η μέτρησή μου ήταν μια κούπα). Το βάζουμε στη φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει το αφήνουμε για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Δεν ανακατεύουμε καθόλου το ρύζι όσο είναι στη φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι σε ένα ταψί, προσέχοντας να μην ξύσουμε τον πάτο της κατσαρόλας (θα μείνει μια στρώση ρυζιού κολλημένη στον πάτο της κατσαρόλας που δεν θα χρησιμοποιήσουμε), το απλώνουμε με μια κουτάλα και προσθέτουμε το ξίδι για σούσι, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά. Ο αγγούρι, το καρότο και τον ανανά κόβουμε σε λεπτές ραβδώσεις (το καρότο πιο λεπτό από τον αγγούρι και τον ανανά) και τον σολομό σε κομμάτια. Ξεκινάμε τη συναρμολόγηση ως εξής: σε ένα μπαμπού στρώμα που χρησιμοποιείται για να κυλήσουμε σούσι, απλώνουμε ένα φύλλο Nori, στη συνέχεια 2-3 κουταλιές ρυζιού που πιέζουμε και απλώνουμε με τα δάχτυλά μας έτσι ώστε να σχηματίσουμε μια στρώση ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ παχιά ρυζιού, αφήνοντας μία από τις άκρες των φύλλων, περίπου 2 εκατοστά χωρίς ρύζι. Επειδή το ρύζι είναι πολύ κολλώδες, θα χρειαστούμε ένα μπολ με νερό δίπλα μας για να μουλιάσουμε τα δάχτυλά μας από καιρό σε καιρό. Στην άκρη του φύλλου που έχει ρύζι, όχι στην άκρη που θα μείνει χωρίς, βάζουμε 3 γαρίδες, στη συνέχεια 2 ραβδάκια αγγουριού και λίγο τζίντζερ. Πιάνουμε το στρώμα και το φύλλο ταυτόχρονα και αρχίζουμε να τυλίγουμε, πιέζοντας στην αρχή με τα δάχτυλα τα υλικά μέσα ώστε να μην μετακινούνται, στη συνέχεια συνεχίζουμε να τυλίγουμε μέχρι το τέλος, βοηθώντας μας με το στρώμα και σφίγγοντας ελαφρά κατά μήκος του ρολού σούσι. Όταν φτάσουμε στο τέλος του φύλλου, αυτό χωρίς ρύζι, το βρέχουμε λίγο με νερό και τελειώνουμε το τύλιγμα. Τα υλικά στο εσωτερικό μπορείτε να τα συνδυάσετε κατά προτίμηση. Χρησιμοποίησα επίσης σολομό, αγγούρι, καρότο και τζίντζερ ή σούριμι, αγγούρι και ανανά. Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας.

 Συστατικά: 5 φύλλα ξηρής φύκια Nori, 400g ρύζι για σούσι (στρογγυλός κόκκος), 3-4 κουταλιές της σούπας ξίδι για σούσι (περιέχει ήδη ζάχαρη), 1 κομμάτι φρέσκου τζίντζερ περίπου 4-5 εκ., 1 μέτριο φρέσκο αγγούρι, μισό καρότο, 4 ραβδιά surimi, 1 φέτα φρέσκου ανανά, 75g καπνιστού σολομού, 6 βρασμένες γαρίδες, 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας ξίδι, σάλτσα σόγιας.

 Ετικέτες:  σούσι