Πιπέρι με Λάχανο - Τουρσί

 Συστατικά: Για 3 βάζα των 5 λίτρων: -7 κιλά πιπεριές -8 κιλά άσπρο λάχανο -2 κιλά κόκκινο λάχανο -τριμμένα καρότα, ρίζα μαϊντανού και/ή σέλινο, κατά προτίμηση και προαιρετικά -χοντρό αλάτι για τουρσιά -μαύρο πιπέρι σε κόκκους -σπόροι μουστάρδας -καθαρισμένη και κομμένη ρίζα χρένου -πράσινα φύλλα σέλινου και μαϊντανού -600-700 ml ξύδι τροφίμων 9 βαθμών ανά 1 λίτρο νερού, κατά προτίμηση.

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη τουρσί γεμιστή πιπεριά με λάχανο, ξεκινήστε καθαρίζοντας προσεκτικά τις πιπεριές, αφαιρώντας τον μίσχο, τους σπόρους και τις φλέβες. Πλύνετε τις καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες. Αφού προετοιμάσετε τις πιπεριές, πασπαλίστε αλάτι μέσα σε κάθε πιπεριά, χρησιμοποιώντας περίπου 15-20 γρ. αλάτι ανά 1 κιλό πιπεριών. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να βοηθήσει στη διαδικασία αφυδάτωσης και να βελτιώσει τη γεύση. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα βάζο, με το άνοιγμα προς τα πάνω, και αφήστε τις να σταθούν για δύο ώρες. Αυτή η περίοδος θα επιτρέψει στις πιπεριές να μαλακώσουν ελαφρώς, καθιστώντας τις πιο εύπλαστες για γέμιση.

Μετά από δύο ώρες, κουνήστε τις πιπεριές για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και αλατιού, στη συνέχεια αφήστε τις να στραγγίσουν με το άνοιγμα προς τα κάτω. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το λάχανο, τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο, σε λεπτές λωρίδες ή μπορείτε να το ψιλοκόψετε, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Προσθέστε καρότο τριμμένο, ρίζα μαϊντανού και/ή σέλινο, που θα προσφέρει επιπλέον γεύση και υφή. Πασπαλίστε αλάτι σε αυτό το μείγμα, περίπου 30-40 γρ. αλάτι ανά 1 κιλό λαχανικών, και ζυμώστε με τα χέρια σας για να βοηθήσετε τα λαχανικά να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να αφήνει νερό. Μόλις έχετε επιτύχει την κατάλληλη σύσταση, στύψτε το μείγμα πιέζοντάς το ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες σας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.

Τώρα είναι η ώρα να γεμίσετε τις πιπεριές με το προετοιμασμένο λάχανο. Βεβαιωθείτε ότι γεμίζετε κάθε πιπεριά όσο πιο σφιχτά γίνεται για να αφαιρέσετε τον αέρα, κάτι που θα βοηθήσει στην αποφυγή ανεξέλεγκτης ζύμωσης. Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, με το άνοιγμα προς τα πάνω, πάνω σε μια στρώση φύλλων μαϊντανού και σέλινου, πασπαλισμένα με σπόρους μουστάρδας για επιπλέον γεύση. Προσθέστε μερικά κομμάτια ραπανάκι ανάμεσα στις πιπεριές στο βάζο, που θα συμβάλλουν σε μια πικάντικη και αναζωογονητική γεύση.

Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε μια λύση από ξύδι και νερό, μαζί με κόκκους πιπεριού και αλάτι, προσαρμόζοντας την ποσότητα του αλατιού κατά βούληση. Μετά από μερικές βράσεις, αφήστε τη λύση να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ρίξτε την προσεκτικά πάνω από τις πιπεριές στο βάζο, διασφαλίζοντας ότι το υγρό τις καλύπτει τουλάχιστον δύο δάχτυλα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα που μπορεί να σχηματιστούν, διασφαλίζοντας ότι οι πιπεριές είναι εντελώς υποβληθεί.

Αφού γεμίσετε τα βάζα, κλείστε τα καλά και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, καθώς στην αρχή της διαδικασίας τουρσί, το περιεχόμενο θα ζυμωθεί και μπορεί να ξεχειλίσει. Μόλις η ζύμωση έχει σταματήσει, σκουπίστε τα βάζα από τυχόν υπολείμματα υγρού και ετικετοποιήστε τα. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό μέρος, στην αποθήκη, όπου μπορούν να παραμείνουν ήσυχα για περίπου τρεις μήνες. Αυτή η τουρσί γεμιστή πιπεριά με λάχανο θα γίνει μια εκτιμημένη λιχουδιά, τέλεια για να συνοδεύσει τα χειμερινά γεύματα ή να απολαύσετε ως ορεκτικό.

 Ετικέτες:  πράσινο καρότα λάχανο ντομάτες πιπέρι τουρσί συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά