Πουτίγκα πατάτας με τυρί και ξινή κρέμα

Την πρώτη φορά έφτιαξα αυτή τη πουτίγκα όταν έψαχνα κάτι γρήγορο για να συνοδεύσει ένα ψητό και που να μην χρειάζεται ακριβά ή δύσκολα υλικά. Είναι μια συνταγή που πετυχαίνει πάντα και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Οι πατάτες gratin με τυρί και ξινή κρέμα, με την καφετιά κρούστα από πάνω, δεν μένουν ποτέ πολύ στο ταψί μας. Τις σερβίρω απλές ή ως συνοδευτικό όταν κάνω κάτι στο grill.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 4-6 άτομα
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο/συνοδευτικό

Συστατικά

1 κιλό πατάτες
2 αυγά
100 γρ. τυρί caciotta (ή φέτα, αν δεν έχετε)
5 κουταλιές ξινή κρέμα
άνηθος (κατά βούληση)
αλάτι
βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού)

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθαρίστε τις πατάτες και πλύντε τις καλά. Κόψτε τις σε όχι πολύ μεγάλα κύβους, ώστε να βράσουν πιο γρήγορα και να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
2. Βάλτε τις πατάτες να βράσουν σε κρύο νερό με αλάτι. Βάλτε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και αφήστε τις μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τις αφήσετε να γίνουν πουρές.
3. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Αν χρησιμοποιείτε πιο αλμυρή φέτα, προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού που θα βάλετε στις πατάτες.
4. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με την ξινή κρέμα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε πολύ, μόνο όσο να ομογενοποιηθούν.
5. Όταν οι πατάτες είναι βρασμένες, στραγγίξτε τις καλά και αφήστε τις 2-3 λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε να φύγει ο ατμός και να μην μείνουν πολύ υγρές.
6. Αλείψτε ένα πυρίμαχο ταψί με βούτυρο, συμπεριλαμβανομένων των άκρων.
7. Βάλτε τις βρασμένες πατάτες στο ταψί και ισιώστε τις ελαφρά με μια κουτάλα, χωρίς να τις πολτοποιήσετε.
8. Πασπαλίστε το τριμμένο τυρί πάνω από τις πατάτες, κατανεμημένο ομοιόμορφα.
9. Ρίξτε από πάνω το μείγμα αυγών, ξινής κρέμας και άνηθου. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε καλά όλη την επιφάνεια.
10. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφήστε το να ψηθεί για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω.
11. Βγάλτε την πουτίγκα από το φούρνο και αφήστε την να σταθεί 5-10 λεπτά πριν την κόψετε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζεται γρήγορα, με βασικά υλικά και δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Μου αρέσει ότι μπορεί να αντικαταστήσει κύριο πιάτο ή συνοδευτικό, ενώ η γεύση εξαρτάται πολύ από το τυρί που χρησιμοποιείτε, οπότε δεν είναι ποτέ μονότονη. Ταιριάζει καλά με πολλά κρέατα, αλλά είναι και νόστιμη μόνη της, με μια σαλάτα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βράσετε πολύ τις πατάτες, για να μην γίνουν πουρές κατά το ψήσιμο.
Αφού στραγγίξετε τις πατάτες, μην τις αφήσετε στο νερό. Αν παραμείνουν πολύ υγρές, η κρούστα από πάνω δεν θα γίνει τραγανή.
Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν λίγο πριν ρίξετε τα αυγά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά, για να αποφύγετε την υπερβολική πήξη.

Αντικαταστάσεις

Η caciotta μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς πρόβλημα με φέτα ή άλλο σκληρό και αλμυρό τυρί.
Η κανονική ξινή κρέμα είναι η καλύτερη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξινή κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, αν δεν έχετε άλλη.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν σας αρέσει πιο πικάντικη.
Ο άνηθος μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με φρέσκο μαϊντανό, αν δεν σας αρέσει η γεύση του.
Για πιο πλούσια γεύση, δοκιμάστε να συνδυάσετε δύο τύπους τυριού.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η πουτίγκα σερβίρεται ζεστή, κομμένη σε φέτες.
Είναι κατάλληλη ως ελαφρύ κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό με κρέας στη σχάρα ή ψητό.
Ταιριάζει και με μια εποχιακή σαλάτα, όταν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιοι τύποι πατάτας είναι οι πιο κατάλληλοι;
Χρησιμοποιώ λευκές ή ροζ πατάτες, που βράζουν γρήγορα και διατηρούν το σχήμα τους. Αποφύγετε τις πολύ μικρές νέες πατάτες ή αυτές που γίνονται κολλώδεις.

2. Μπορώ να φτιάξω την πουτίγκα από πριν και να την ξαναζεστάνω;
Μπορεί να ξαναζεσταθεί, αλλά η υφή είναι καλύτερη φρέσκια. Αν μείνει, τη βάζω στο φούρνο για λίγα λεπτά ή στο μικροκύματα, αλλά η καφετιά κρούστα μπορεί να μαλακώσει.

3. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η ξινή κρέμα και τα αυγά αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη και δεν φαίνονται το ίδιο καλά.

4. Μπορώ να προσθέσω και άλλα λαχανικά;
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο κρεμμύδι ή μερικές λεπτές φέτες πιπεριάς, αλλά η κλασική συνταγή είναι μόνο με πατάτες.

5. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά;
Τα αυγά βοηθούν να δέσει η σύνθεση. Αν δεν τα χρησιμοποιήσετε, η υφή θα είναι πιο θρυμματισμένη και η κρούστα από πάνω δεν θα δέσει το ίδιο.

Διατροφικές αξίες

Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμώμενες, για μία μερίδα (από 6):
Θερμίδες: περίπου 220-250 kcal
Πρωτεΐνες: 7-9 g
Υδατάνθρακες: 28-30 g
Λίπη: 8-10 g

Εξαρτάται από το τυρί και την ξινή κρέμα που χρησιμοποιούνται. Η πιο λιπαρή φέτα ή μια ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό λιπαρών αυξάνει την θερμιδική αξία. Η ποσότητα του αλατιού πρέπει να προσαρμοστεί αν χρησιμοποιήσετε πιο αλμυρό τυρί.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η πουτίγκα πατάτας με τυρί και ξινή κρέμα διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες, καλυμμένη καλά. Για επαναθέρμανση, εγώ τη βάζω στο φούρνο για 10-15 λεπτά, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει πολύ. Στο μικροκύματα γίνεται πιο γρήγορα, αλλά η κρούστα από πάνω δεν παραμένει τραγανή. Δεν προτείνω να την κρατάτε περισσότερο από δύο ημέρες, καθώς χάνει την υφή της.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Τις βάζουμε να βράσουν σε κρύο αλατισμένο νερό. Χωριστά, τρίβουμε το τυρί. Ανακατεύουμε τα αυγά με ξινή κρέμα και άνηθο. Όταν οι πατάτες είναι βρασμένες, τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο. Από πάνω στις πατάτες βάζουμε μια στρώση τυριού και στη συνέχεια το μείγμα των αυγών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει όμορφα στην επιφάνεια. Σερβίρονται ζεστές.

 Συστατικά: 1 κιλό πατάτες 2 αυγά 100 γρ τυρί κατσιότα (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τελεμέ) 5 κουταλιές ξινή κρέμα άνηθος αλάτι βούτυρο (για άλειμμα)

 Ετικέτες:  πουτίγκα πατάτας πατάτες γκρατέν