Λάχανο α λα Κλουζ

Έτσι έφτασα να φτιάξω το λάχανο α λα Κλουζ χωρίς να ψάξω καμία συνταγή, απλά όπως το είδα στο σπίτι της μαμάς και της θείας μου. Μου αρέσει αυτό το είδος φαγητού γιατί θυμίζει αρκετά τους ντολμάδες στη γεύση, μόνο που δεν χρειάζεται να τυλίγεις κάθε φύλλο. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει και με χοιρινό κρέας ή μίγμα, με κοτόπουλο, και μπορείς να προσαρμόσεις ανάλογα με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις λίγη καπνιστή λαιμού στο κρέας, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά (περιλαμβάνει βράσιμο και ψήσιμο)
Μερίδες: 8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, οικογενειακό γεύμα

Υλικά

1 κιλό κιμά χοιρινού (ή βοδινού, κοτόπουλου, μίγμα, ανάλογα με την προτίμηση)
2-3 μεγάλα κρεμμύδια
1,5 κιλό ψιλοκομμένο τουρσί λάχανο
1 μεγάλη κούπα ρύζι
600 γρ. παχύρρευστη ξινή κρέμα (24-30% λιπαρά)
2-3 κουταλιές λίπος (ή βούτυρο, ή λάδι, αν δεν χρησιμοποιείς λίπος)
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
λίπος για άλειμμα του ταψιού
προαιρετικά: λίγο ψιλοκομμένο καπνιστό λαιμό (το προσθέτω μερικές φορές)

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία του κρέατος
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λίπους σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε τον κιμά (και τον καπνιστό λαιμό, αν θέλουμε). Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη. Ρίχνουμε μια μεγάλη κούπα ζεστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά (ανάλογα με το κρέας). Ανακατεύουμε που και που για να μην κολλήσει.

2. Σοτάρισμα του λάχανου
Σε μια άλλη ευρύχωρη κατσαρόλα, βάζουμε άλλη μια κουταλιά λίπους. Προσθέτουμε το τουρσί λάχανο, πλυμένο σε κρύο νερό και καλά στραγγισμένο, ώστε να μην είναι πολύ αλμυρό. Ρίχνουμε πιπέρι και πάπρικα. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Αν δεις ότι κολλάει ή στεγνώνει, πρόσθεσε λίγο λίπος ή ζεστό νερό. Στο τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και χωρίζουμε το λάχανο σε 3 ίσα μέρη.

3. Βράσιμο του ρυζιού
Βράζουμε το ρύζι σε πολύ νερό με αλάτι, μόνο μέχρι να είναι αλ ντέντε. Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και το χωρίζουμε σε 2 μέρη.

4. Συναρμολόγηση
Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί ή κατσαρόλα με λίπος, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Βάζουμε την πρώτη στρώση: το ένα τρίτο του λάχανου, ομοιόμορφα κατανεμημένο, περίπου στο πάχος ενός δακτύλου. Ακολουθεί μια στρώση μισού ρυζιού, μετά μισό κρέας. Απλώνουμε 200 γρ. ξινή κρέμα πάνω από το κρέας.

Συνεχίζουμε με άλλη μια τρίτη από το λάχανο, το υπόλοιπο ρύζι, το υπόλοιπο κρέας και άλλα 200 γρ. ξινή κρέμα.

Βάζουμε και την τελευταία στρώση λάχανου από πάνω, μετά το υπόλοιπο ξινής κρέμας.

5. Ψήσιμο
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει ελαφρώς στην επιφάνεια.

Σερβίρεται ζεστό, με ξινή κρέμα δίπλα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα πιάτο που αντέχει καλά, μπορεί να ξαναζεσταθεί και έχει ισορροπημένη γεύση - ούτε πολύ αλμυρό, ούτε πολύ ξινό. Δεν χρειάζεται να τυλίγεις ντολμάδες, αλλά έχεις σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα. Φτιάχνεται με ό,τι έχεις στο σπίτι, μπορείς να αλλάξεις το κρέας ή την ξινή κρέμα ανάλογα με το τι βρίσκεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Ξέπλυνε το λάχανο αν είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό.
- Χρησιμοποίησε παχύρρευστη ξινή κρέμα, όχι γιαούρτι ή απολιπαρμένα προϊόντα - αλλάζει την υφή.
- Βράσε το ρύζι μόνο για μισό, αλλιώς θα γίνει πολτός μετά το ψήσιμο.

Αντικαταστάσεις
- Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή βοδινό.
- Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο ή λάδι (μπορείς να το αλλάξεις σε όλα τα στάδια ή μόνο στο άλειμμα του ταψιού).
- Μπορείς να προσθέσεις λίγη καπνιστή λαιμού στο κρέας για άρωμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις και λίγο φρέσκο άνηθο στο λάχανο ή στη γέμιση, αν σου αρέσει.
- Αν θέλεις μια νηστίσιμη εκδοχή, χρησιμοποιείς μόνο λάχανο, ρύζι, κρεμμύδι και λίγο λάδι, χωρίς κρέας και ξινή κρέμα.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Συνδυάζεται με κρύα ξινή κρέμα, καυτερή πιπεριά ή φρέσκο ψωμί.
- Τα υπολείμματα μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο ή στη σόμπα, με λίγο νερό προστιθέμενο αν έχει στεγνώσει.

Συχνές ερωτήσεις

1. Αν χρησιμοποιήσω φρέσκο λάχανο, πώς να προχωρήσω;
Πρέπει να το βράσεις και να το μαγειρέψεις λίγο περισσότερο, ίσως να το αλατίσεις καλύτερα.

2. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με κοτόπουλο;
Ναι, γίνεται το ίδιο. Μαγειρεύεται πιο γρήγορα, οπότε μπορείς να μειώσεις το χρόνο βρασμού για τον κιμά.

3. Μπορώ να βάλω τοματοπολτό ή ντομάτα;
Η παραπάνω συνταγή δεν περιλαμβάνει τοματοπολτό, αλλά μπορείς να προσθέσεις αν θέλεις. Θα αλλάξει τη γεύση και το χρώμα, θα γίνει πιο παρόμοιο με τους ντολμάδες σε σάλτσα.

4. Μπορεί να καταψυχθεί το λάχανο α λα Κλουζ μαγειρεμένο;
Ναι, αντέχει καλά στην κατάψυξη, ειδικά αν δεν έχει πολύ ξινή κρέμα από πάνω. Αποψύχεται αργά στο ψυγείο και ζεσταίνεται στο φούρνο.

5. Γιατί πρέπει να σοτάρω ξεχωριστά το λάχανο και το κρέας;
Αυτό βοηθά να μειωθεί το υγρό και να ενταθεί η γεύση, χωρίς να βγει το φαγητό νερουλό στο τέλος.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μια μερίδα)

Περίπου 400-450 kcal ανά μερίδα (για 8 μερίδες από την συνολική ποσότητα).
Πρωτεΐνες: 22-25 γρ
Υδατάνθρακες: 20-25 γρ
Λίπη: 25-30 γρ
Οι παραλλαγές με πιο άπαχο κρέας και λιγότερη ξινή κρέμα θα έχουν χαμηλότερες τιμές. Η παχύρρευστη ξινή κρέμα και το λίπος αυξάνουν σημαντικά τις θερμίδες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένο. Μπορείς να το ξαναζεστάνεις στο φούρνο ή στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό προστιθέμενο αν έχει στεγνώσει.
Μπορεί να καταψυχθεί σε δοχεία, αποψύχεται αργά στο ψυγείο πριν από την επαναθέρμανση.
Δεν συνιστώ να το διατηρείς με πολύ φρέσκια ξινή κρέμα από πάνω αν θέλεις να το καταψύξεις - την προσθέτεις όταν το σερβίρεις.

Πρώτα προετοιμάζουμε το κρέας γιατί χρειάζεται να βράσει περισσότερο: ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μια κουταλιά λίπους, ανακατεύοντας που και που. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε να σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε με θυμάρι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα μεγάλο φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά (ανάλογα με το κρέας που προτιμάτε), ανακατεύοντας που και που. Σε άλλη μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε μια άλλη κουταλιά λίπους και σοτάρουμε το πλυμένο και καλά στραγγισμένο λάχανο. Το αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι και πάπρικα, ανακατεύοντας που και που, προσθέτοντας λίπος ή ζεστό νερό αν χρειαστεί. Μετά από περίπου 30 λεπτά, το βγάζουμε από τη φωτιά και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Ξεχωριστά, βράζουμε το ρύζι al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια το χωρίζουμε σε δύο. Σε ένα μεγάλο ταψί ή μια καλά λαδωμένη κατσαρόλα, βάζουμε μια στρώση λάχανου πάχους περίπου ενός δαχτύλου, καλύπτουμε στη συνέχεια με μια στρώση ρυζιού, έπειτα με μια στρώση κρέατος πάνω στην οποία απλώνουμε 200 γρ ξινή κρέμα. Συνεχίζουμε με μια άλλη στρώση λάχανου, μία από ρύζι και μία από κρέας, πάνω στην οποία απλώνουμε άλλα 200 γραμμάρια ξινής κρέμας. Καλύπτουμε τα πάντα με μια τελευταία στρώση λάχανου πάνω στην οποία απλώνουμε την υπόλοιπη ξινή κρέμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Στα τελευταία 10 λεπτά μπορούμε να αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει λίγο από πάνω. Σερβίρουμε με άφθονη ξινή κρέμα! Καλή όρεξη! Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό κρέας με κοτόπουλο αν προτιμάτε, και το λίπος με βούτυρο ή λάδι. Πρόσθεσα λίγο ψιλοκομμένο καπνιστό λαιμό στο κιμά, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

 Συστατικά: 1 κιλό κιμά από χοίρο ή μοσχάρι ή μείγμα 2-3 μεγάλα κρεμμύδια 1,5 κιλό ψιλοκομμένο ξινολάχανο 1 μεγάλη κούπα ρύζι 600 γρ ξινή κρέμα (με 24-30% λιπαρά) 2-3 κουταλιές σούπας λαρδί 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αλάτι, πιπέρι και πάπρικα λαρδί για άλειμμα της φόρμας

 Ετικέτες:  λάχανο α λα κλουζ