Βιεννέζικη Τούρτα

Για να προετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο κέικ, ξεκινάμε χωρίζοντας τα αυγά, προσέχοντας να μην αφήσουμε κρόκους στα ασπράδια, καθώς αυτά πρέπει να είναι τέλεια καθαρά για να πετύχουμε έναν καλά αεριζόμενο αφρό. Με τη βοήθεια ενός μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή αφρός. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε έναν γυαλιστερό και σταθερό αφρό που σχηματίζει κορυφές όταν σηκώνουμε τα φτερά του μίξερ. Είναι σημαντικό αυτή η διαδικασία να γίνει με υπομονή, καθώς ένας καλά χτυπημένος αφρός θα κάνει το κέικ πιο αφράτο.

Αφού έχουμε αποκτήσει τον αφρό, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, τον κοσκινισμένο κακάο και ανακατεύουμε απαλά με το μίξερ, για να ενσωματώσουμε αυτά τα υλικά. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να συνδυαστεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, θα προσθέσουμε τις 10 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένων καρυδιών και τις 6 κουταλιές αλεύρι. Συνιστάται να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το προσθέσετε, για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων στη σύνθεση. Η σκόνη ψησίματος, η οποία είναι απαραίτητη για να δώσει στο κέικ μια αέρινη υφή, διαλύεται σε λίγο χυμό λεμονιού και χύνεται πάνω από το μείγμα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρηθεί η αερισμένη αφρός.

Μόλις η σύνθεση ομογενοποιηθεί, την ρίχνουμε προσεκτικά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος, φροντίζουμε τους κρόκους. Αυτοί αναμιγνύονται καλά με τις υπόλοιπες 6 κουταλιές ζάχαρης, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα μίξερ, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και ανοιχτόχρωμη κρέμα, ένδειξη ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως.

Μετά από 20 λεπτά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα κρόκων πάνω από την ψημένη στρώση ασπραδιών. Βάζουμε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να αποφύγουμε την πτώση της θερμοκρασίας. Συνολικά, το κέικ θα παραμείνει στο φούρνο μεταξύ 35 και 40 λεπτών, ανάλογα με το φούρνο σας.

Όταν το κέικ είναι ψημένο, το βγάζουμε από το φούρνο και, για επιπλέον γεύση, μπορούμε να τρίψουμε σοκολάτα από πάνω. Αυτό το κέικ πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί, και οι μερίδες μπορεί να διαφέρουν, αποδίδοντας μεταξύ 20 και 22 κομματιών, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος. Συνιστάται να σερβίρεται κρύο, έτσι η γεύση θα είναι πραγματικά νόστιμη. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 6 κουταλιές αλεύρι; 6 αυγά - από τα οποία χρησιμοποιούμε τα ασπράδια (και τους κρόκους για την επικάλυψη); 6 κουταλιές ζάχαρη; 10 κουταλιές αλεσμένα καρύδια; 2 κουταλιές κακάο; 200 γρ. ανάλατο βούτυρο; 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλια; 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ; Λίγο χυμό λεμονιού; Για την επάνω στρώση (επικάλυψη): 6 κουταλιές ζάχαρη; Οι κρόκοι από τα 6 αυγά; Μαύρη σοκολάτα.

 Ετικέτες:  αυγά βούτυρο αλεύρι ζάχαρη λεμόνι σοκολάτα κακάο καρύδι μπισκότα