Τάρτα ζάχαρης

Πρώτη φορά έφτιαξα αυτή την τάρτα με ζάχαρη όταν είχα όρεξη για κάτι απλό, αλλά ήμουν χορτασμένος από τα κλασικά γρήγορα επιδόρπια. Μου άρεσε ότι τα υλικά είναι βασικά και, εκτός από το βούτυρο, δεν χρειάζεται κάτι ιδιαίτερο. Δοκίμασα τη συνταγή με καστανή ζάχαρη, όπως γίνεται παραδοσιακά στη βόρεια Γαλλία, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λευκή ζάχαρη αν αυτή έχεις διαθέσιμη. Είναι η τάρτα που, αφού κρυώσει λίγο, κόβεται εύκολα και μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με όλες τις φάσεις)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα (σε δύο φάσεις)
Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο)
Μερίδες: μία τάρτα 18 εκ. (8-10 μικρές φέτες)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (χρειάζεται προσοχή στο φούσκωμα)
Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, οικογενειακό

Υλικά

Για τη ζύμη:
250 γρ. λευκό αλεύρι
25 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
12 γρ. φρέσκια μαγιά
1/3 κουταλάκι αλάτι
50 γρ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
75 ml γάλα
ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά, αλλά προσθέτει άρωμα; συνήθως το βάζω)

Για την επικάλυψη:
40 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο (χωρισμένο: 2/3 για άλειμμα, το υπόλοιπο για από πάνω)

Οδηγίες παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι και το μαλακό βούτυρο. Αν χρησιμοποιώ ξύσμα λεμονιού, το προσθέτω τώρα.

2. Ξεχωριστά, ζεσταίνω ελαφρώς το γάλα – δεν πρέπει να είναι καυτό, απλώς χλιαρό. Διαλύω τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει τελείως.

3. Προσθέτω το μείγμα γάλακτος και μαγιάς στα υλικά του μπολ. Αρχίζω να ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα ή με το χέρι, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

4. Ζυμώνω τη ζύμη για 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αν φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο αλεύρι.

5. Καλύπτω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

6. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζω τη φόρμα τάρτας (18 εκ.). Ή βάζω χαρτί ψησίματος στον πάτο, ή αλείφω καλά με βούτυρο.

7. Μετά το πρώτο φούσκωμα, αναποδογυρίζω τη ζύμη στη φόρμα και την απλώνω απαλά με τα χέρια, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Καλύπτω ξανά με μια πετσέτα και αφήνω να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.

8. Λιώνω 2/3 από το υπόλοιπο βούτυρο (περίπου 33 γρ.) και αλείφω καλά την επιφάνεια της ζύμης, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

9. Πασπαλίζω ομοιόμορφα τα 40 γρ. ζάχαρης πάνω στη ζύμη που έχω αλείψει, στη συνέχεια προσθέτω το υπόλοιπο βούτυρο (περίπου 17 γρ.), κομμένο σε μικρά κομμάτια, απευθείας από πάνω.

10. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C, αν έχεις ηλεκτρικό φούρνο). Ψήνω μέχρι η τάρτα να ροδίσει ωραία από πάνω, διαρκεί περίπου 25-35 λεπτά.

11. Βγάζω την τάρτα και την αφήνω να κρυώσει λίγο πριν την κόψω. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Επέστρεψα σε αυτή την τάρτα γιατί δεν απαιτεί εκλεπτυσμένα υλικά και μπορεί να γίνει με σχεδόν ό,τι υπάρχει στο σπίτι. Αν έχω επισκέπτες ή θέλω ένα γρήγορο επιδόρπιο για την οικογένεια, ξέρω ακριβώς τι να περιμένω. Διατηρείται για μερικές ημέρες χωρίς προβλήματα και ποτέ δεν μένει ανέγγιχτη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην ζεσταίνεις πολύ το γάλα, αλλιώς η μαγιά δεν θα λειτουργήσει καλά.
- Το φούσκωμα σε ζεστό μέρος βοηθά τη ζύμη να είναι αέρινη. Αν η κουζίνα είναι κρύα, κράτα το μπολ πάνω στη σόμπα, τον φούρνο ή κοντά σε πηγή θερμότητας.
- Το βούτυρο από πάνω, αν είναι κρύο, δεν λιώνει ομοιόμορφα. Προσπαθώ να το χρησιμοποιώ σε θερμοκρασία δωματίου ή να το κόβω σε μικρούς κύβους.
- Μην ανοίγεις τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά, για να μην σταματήσεις την ανάπτυξη της ζύμης.

Αντικαταστάσεις

- Η καστανή ζάχαρη είναι τέλεια για την επικάλυψη αν θέλεις μια πιο καραμελωμένη γεύση. Η λευκή ζάχαρη είναι εντάξει για την κλασική εκδοχή.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια (περίπου 4 γρ.), αλλά ενεργοποιείται επίσης στο χλιαρό γάλα.
- Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να λείπει, αλλά χωρίς αυτό η γεύση είναι πιο ουδέτερη.
- Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να πασπαλίσεις μια πρέζα κανέλας πάνω από τη ζάχαρη στην επιφάνεια.

Παραλλαγές

- Στο Κεμπέκ, το επιδόρπιο φτιάχνεται μερικές φορές με σιρόπι σφενδάμου, όχι μόνο με ζάχαρη.
- Υπάρχουν παραλλαγές όπου η τάρτα είναι πιο ρευστή (σαν κρέμα), εδώ βγαίνει πιο κοντά σε μια ζύμη που έχει φουσκώσει, λίγο υγρή στο εσωτερικό.
- Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα της ζάχαρης από πάνω, ανάλογα με την προτίμηση. Έχω δοκιμάσει και με ζάχαρη muscovado, το αποτέλεσμα είναι ακόμα πιο αρωματικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί σκέτη, με καφέ ή τσάι.
- Πηγαίνει και με κρύο γάλα, για ένα γλυκό πρωινό.
- Όταν είναι ζεστή, συνοδευόμενη από μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα (αν θες μια αντίθεση υφών).

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγαλύτερη φόρμα τάρτας;
Ναι, αλλά η τάρτα θα είναι πιο λεπτή και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να μειωθεί κατά 5-10 λεπτά. Ρύθμισε τις ποσότητες αν χρησιμοποιείς μεγαλύτερες φόρμες.

2. Αν δεν έχω φρέσκια μαγιά;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά. 12 γρ. φρέσκια = περίπου 4 γρ. ξηρή. Διαλύεται με τον ίδιο τρόπο, στο χλιαρό γάλα.

3. Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;
Έλεγξε τη θερμοκρασία στην κουζίνα και βεβαιώσου ότι η μαγιά δεν έχει εκτεθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Μπορείς να παρατείνεις το φούσκωμα κατά 10-15 λεπτά.

4. Μπορώ να καταψύχω την τάρτα με ζάχαρη;
Δεν το συνιστώ, η υφή αλλάζει. Είναι καλύτερα να την κρατήσεις στο ψυγείο και να την καταναλώσεις σε 2-3 ημέρες.

5. Γίνεται και με φυτικό βούτυρο;
Το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο νόστιμο και δεν θα έχει την ίδια υφή, αλλά τεχνικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 8):
- θερμίδες: 210-230 kcal
- πρωτεΐνες: 4 γρ.
- υδατάνθρακες: 25 γρ.
- λιπαρά: 10-11 γρ.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο βουτύρου και την ακριβή ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Η τάρτα είναι ένα επιδόρπιο πλούσιο σε υδατάνθρακες και λιπαρά, κομμάτιασε σύμφωνα με τις ανάγκες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τάρτα αντέχει σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα, καλυμμένη με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Μετά, την κρατώ στο ψυγείο, όπου διατηρείται για άλλες 2 ημέρες. Για να την επαναθερμάνω, βάζω τις φέτες για 5 λεπτά στον φούρνο ή μερικά δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μπορεί να καταναλωθεί πολύ καλά και κρύα. Μετά από 3 ημέρες, η υφή αρχίζει να γίνεται πιο ξηρή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.

 Συστατικά: 250 γρ αλεύρι, 2 αυγά, 12 γρ μαγιά, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 50 γρ βούτυρο, 25 γρ ζάχαρη, 75 ml γάλα, τριμμένη φλούδα λεμονιού, προαιρετικά; πρόσθεσα 40 γρ ζάχαρης, 50 γρ βούτυρο.

 Ετικέτες:  τάρτα με ζάχαρη πίτα ζάχαρης