Σαλάτα με ρόκα και παρμεζάνα
Συστατικά: (2 μερίδες) Ρόκα – 1 μικρό μπολ Παρμεζάνα – 100 γρ Χυμός λεμονιού – 1 και 1/2 κουταλιές της σούπας Αυγά ορτυκιού – 6 κομμάτια Ξίδι – 3 κουταλιές της σούπας Ψωμί τοστ – 2 φέτες Κους κους – 5-6 κουταλιές της σούπας Ζεστό νερό – 200-300 ml Βούτυρο – 25 γρ Λάδι – 1 κουταλιά της σούπας Σπόροι σουσαμιού – 1 κουταλάκι του γλυκού Καυτερή πιπεριά – 1 κομμάτι Σάλτσα πέστο βασιλικού: Σπόροι ηλιόσπορου – 1 κουταλιά της σούπας Φρέσκος βασιλικός – 7-8 φύλλα Ελαιόλαδο – 30-50 ml Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τη σαλάτα ρόκας, ένα φρέσκο και γεμάτο γεύση πιάτο, ιδανικό για να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε πλυμένη και στεγνή ρόκα. Ραντίστε την με χυμό λεμονιού για να προσθέσετε μια νότα οξύτητας και να εντείνετε τις γεύσεις. Αυτή η συνδυαστική όχι μόνο θα κάνει τη σαλάτα πιο νόστιμη, αλλά θα διατηρήσει και τη ρόκα τραγανή.
Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την πιπεριά, την οποία θα καθαρίσουμε από τους σπόρους και θα κόψουμε σε λεπτές ροδέλες. Η πιπεριά προσθέτει μια δόση χρώματος και γλυκύτητας στο πιάτο μας, ενώ η τραγανή της υφή θα αντισταθμίζει ευχάριστα τα άλλα συστατικά.
Σε ένα γουδί, προσθέστε φρέσκο βασιλικό, ο οποίος θα προσφέρει μια αναγνωρίσιμη αρωματική νότα, και σπόρους ηλιάνθου, οι οποίοι προσθέτουν μια νότα υφής. Χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι, θρυμματίστε τα μαζί και σταδιακά προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Αυτή η συνδυαστική βασιλικού και ηλιάνθου θα σχηματίσει τη βάση ενός νόστιμου πέστο, το οποίο θα προσθέσετε στο μπολ με τη ρόκα.
Αφού προσθέσετε το πέστο στο μπολ, τρίψτε παρμεζάνα πάνω από τα υλικά στο μπολ. Αυτό το τυρί ωριμασμένο θα εμπλουτίσει το πιάτο με μια έντονη και νόστιμη γεύση. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι η ρόκα είναι ομοιόμορφα καλυμμένη.
Για μια επιπλέον υφή, προσθέστε σπόρους σουσαμιού από πάνω, πασπαλίζοντας τους σαν λεπτή βροχή. Αυτοί θα προσθέσουν τραγανότητα και μια λεπτή γεύση ξηρού καρπού. Δοκιμάστε τη σαλάτα και, αν χρειαστεί, καρυκεύστε με αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι για να εξισορροπήσετε τις γεύσεις.
Παράλληλα, ετοιμάστε τα αυγά ορτυκιού. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, δημιουργήστε ένα δίνη στο νερό και σπάστε τα αυγά ορτυκιού στη μέση. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για 1-2 λεπτά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για την υφή του κρόκου. Αφού μαγειρευτούν, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κους κους. Βάλτε το σε ένα μπολ και προσθέστε ζεστό νερό από πάνω. Αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε την περίσσεια νερού. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, και σοτάρετε το κους κους για να του δώσετε πιο πλούσια γεύση.
Τέλος, σερβίρετε το κους κους μαζί με τα αυγά ποσέ, μαζί με τη σαλάτα ρόκας. Αυτή η συνδυαστική γεύσεων και υφών θα είναι σίγουρα μια απόλαυση. Καλή όρεξη!
