Γλυκά με λαρδί και τουρκική απόλαυση

Έχω φτιάξει αυτά τα μικρά κρουασανάκια πολλές φορές, συνήθως όταν έχω κρέμα και λίπος που έχουν μείνει στο ψυγείο. Είναι γρήγορα, δεν απαιτούν πολύ κόπο και δεν χρειάζεστε ειδικά εργαλεία. Πάντα μαζεύονται άνθρωποι γύρω από το ταψί όταν βγάζω την πρώτη παρτίδα από το φούρνο, γιατί βγαίνει μια μεγάλη ποσότητα και όλοι θέλουν να δοκιμάσουν όσο είναι ζεστά. Η ζύμη είναι εύκολη στο πλάσιμο, δεν κολλάει και μπορείς να δουλέψεις μαζί της χωρίς προβλήματα. Η γέμιση είναι κατά βούληση, τις περισσότερες φορές βάζω λουκούμι, αλλά έχουν πάει και με άλλες υπόλοιπες μαρμελάδας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα πλάθεις τα κρουασανάκια)
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά στο ταψί
Μερίδες: περίπου 90 μικρά κομμάτια (3 ταψιά)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, για να γίνει στο σπίτι, κατάλληλη για μέρες που θέλεις κάτι στο ταψί, χωρίς περιπλοκές

Συστατικά

Ζύμη
- 250 γρ κρέμα 15% λιπαρών
- 250 γρ λίπος
- 2 αυγά
- 700-800 γρ αλεύρι (προσθέτω σταδιακά και σταματώ όταν η ζύμη δεν κολλάει)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια bourbon
- 1 φακελάκι φλούδα λεμονιού finesse
- μια πρέζα αλάτι

Γέμιση
- λουκούμι ή άλλη γέμιση της επιλογής σας (η ποσότητα ποικίλει, χρησιμοποιήστε τόση ώστε να βάλετε ένα κομματάκι σε κάθε κρουασανάκι)

Για το πασπάλισμα:
- ζάχαρη άχνη (μετά το ψήσιμο, για το εξωτερικό)

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω την κρέμα με το λίπος μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα κουτάλι ή το χέρι σου, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.
2. Προσθέτω τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλια, τη φλούδα λεμονιού και το φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω ξανά μέχρι να ενσωματωθούν.
3. Βάζω το αλεύρι σταδιακά. Ξεκινώ με περίπου 700 γρ και προσθέτω στη συνέχεια αν χρειαστεί. Ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, αλλά ούτε είναι πολύ σφιχτή.
4. Καλύπτω τη ζύμη και την αφήνω να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Γίνεται λίγο πιο ελαστική και πιο εύκολη στο πλάσιμο.
5. Προθερμαίνω το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (γύρω στους 160°C, αν χρησιμοποιείς ηλεκτρικό φούρνο). Ετοιμάζω τα ταψιά με χαρτί ψησίματος.
6. Χωρίζω τη ζύμη σε μικρές μπάλες, περίπου στο μέγεθος μιας γεμάτης κουταλιάς. Τις ανοίγω με τον πλάστη σε λεπτά σχήματα κύκλου.
7. Κόβω κάθε κύκλο σε 6-8 τρίγωνα, ανάλογα με το πόσο μικρά θέλεις τα κρουασανάκια.
8. Βάζω στη βάση κάθε τριγώνου ένα μικρό κομμάτι λουκούμι και στη συνέχεια το τυλίγω σφιχτά προς την άκρη.
9. Τοποθετώ τα σχηματισμένα κρουασανάκια στο ταψί, πάνω στο χαρτί ψησίματος, με μικρή απόσταση μεταξύ τους, δεν φουσκώνουν πολύ.
10. Κάτω από κάθε ταψί βάζω στο κάτω ράφι ένα κατσαρολάκι με νερό (βοηθάει να μη καούν τα κρουασανάκια από κάτω).
11. Βάζω το ταψί στο φούρνο και ψήνω για 25-30 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ, μόνο να πάρουν λίγο χρώμα από κάτω.
12. Βγάζω τα κρουασανάκια από το φούρνο και τα πασπαλίζω αμέσως, όσο είναι ζεστά, με ζάχαρη άχνη. Τα αφήνω να κρυώσουν σε ένα καθαρό ταψί ή σε μια σχάρα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η ζύμη ετοιμάζεται γρήγορα, δεν κολλάει και δεν χρειάζεται να ανοιχτεί ή να πλάθεται προσεκτικά. Μπορείς να φτιάξεις πολλά ταυτόχρονα, οπότε μένουν και για την επόμενη μέρα. Είναι τρυφερές και καλές για να τις τσιμπολογάς με τσάι ή καφέ, ειδικά όταν θες κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Είναι σημαντικό να μην βάλεις όλο το αλεύρι από την αρχή. Σταμάτα όταν η ζύμη αποκολλάται από τα χέρια.
- Το λίπος είναι απαραίτητο για την αφράτη υφή. Μην το αντικαταστήσεις με λάδι ή μαργαρίνη.
- Η ζάχαρη άχνη κολλάει καλύτερα αν περάσεις τα κρουασανάκια ζεστά από αυτήν.
- Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο αφράτα βγαίνουν.
- Πρόσεξε να μην τα αφήσεις πολύ ώρα στο φούρνο, μπορεί να στεγνώσουν ή να ροδίσουν πολύ.

Αντικαταστάσεις

- Αντί για λουκούμι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κομμάτια από παχύρρευστη μαρμελάδα, μαρμελάδα ή ακόμα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ανακατεμένους με λίγη ζάχαρη.
- Αν δεν έχεις μπέικιν πάουντερ με σαφράν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και το απλό, αλλά δεν θα έχει την ίδια ελαφρώς κίτρινη απόχρωση.

Παραλλαγές

- Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγη αρωματική ρούμι στη ζύμη ή στη γέμιση.
- Μπορείς να πασπαλίσεις λίγη κανέλα στη ζάχαρη άχνη για μια διαφορετική γεύση.
- Αντί να τα τυλίγεις, μπορείς να πλάσεις μεγαλύτερα κρουασανάκια και να βάλεις πιο πλούσια γέμιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι καλά απλά, δίπλα σε μια κούπα τσάι ή καφέ.
- Μπορούν να σερβιριστούν σε μια πιατέλα σε μια γιορτή ή σε ένα κουτί για καλεσμένους.
- Αν μείνουν, μπορείς να τα πάρεις μαζί σου στη δουλειά ή στο σχολείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν δεν έχω λίπος;
Μπορείς να δοκιμάσεις με βούτυρο, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη. Με λίπος βγαίνουν τα καλύτερα.

2. Η ζύμη μου βγαίνει πολύ μαλακή. Τι να κάνω;
Πρόσθεσε αλεύρι σταδιακά, μέχρι να μην κολλάει στα χέρια. Μην το παρακάνεις, για να μην γίνει πολύ σφιχτή.

3. Μπορώ να καταψύξω τα κρουασανάκια μετά το ψήσιμο;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν. Μετά την απόψυξη, πέρασέ τα ξανά από μια στρώση ζάχαρης άχνης.

4. Τι είδους λουκούμι χρησιμοποιείς;
Χρησιμοποιώ οποιοδήποτε απλό λουκούμι, συνήθως από την αγορά, δεν έχει σημασία η γεύση. Πρέπει να είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο ζάχαρης βανίλιας;
Κάνει κάθε τύπος, το σημαντικό είναι να είναι αρωματικός.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά 100 γρ κρουασανάκια:
- Θερμίδες: 370-400 kcal
- Πρωτεΐνες: 6-7 γρ
- Υδατάνθρακες: 48-50 γρ
- Λίπη: 17-18 γρ

Οι αξίες εξαρτώνται από το πόση ζάχαρη χρησιμοποιείς εξωτερικά και πόση γέμιση βάζεις σε κάθε κρουασανάκι. Είναι πυκνά γλυκά, οπότε να καταναλώνονται με μέτρο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα κρουασανάκια διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κουτί με καπάκι. Γίνονται ακόμη πιο αφράτα μετά την πρώτη μέρα. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση, αλλά αν θέλεις, μπορείς να τα βάλεις για 2-3 λεπτά στο φούρνο για να τα ανανεώσεις. Μετά την ψύξη, δεν μαλακώνουν και ούτε στεγνώνουν γρήγορα. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, μπορείς να τα καταψύξεις και στη συνέχεια να τα αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσουν.

Αυτά είναι όλα. Αν έχεις τα υλικά στο χέρι, μπορείς να τα φτιάξεις οποιαδήποτε στιγμή χωρίς άγχος.

 Συστατικά: Ζύμη 250 γρ ξινή κρέμα 15% λιπαρά 250 γρ λαρδί 2 αυγά περίπου 700-800 γρ αλεύρι 1 φακελάκι baking powder με σαφράν 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια bourbon 1 φακελάκι φλούδα λεμονιού μια πρέζα αλάτι Γέμιση τουρκικά λουκούμια ή οτιδήποτε άλλο θέλετε

 Ετικέτες:  βουτήματα με βούτυρο και λουκούμι